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Vegetarisch, Italien

Risotto mit Gorgonzola und Birne

Risotto mit Gorgonzola und Birne ist ein cremiges italienisches Gericht für 4 Personen, fertig in 40 Minuten, mit mittlerem Schwierigkeitsgrad, für etwa 3,40 € pro Person. Der Trick liegt darin, den Gorgonzola erst vom Herd genommen unterzurühren, damit er sanft schmilzt, und die heiße Brühe kellenweise zuzugeben.

Ein schön cremiges Risotto mit Gorgonzola, Birnenwürfeln und knackigen Walnüssen, ein echtes italienisches Bistrogericht.

Risotto mit Gorgonzola und Birne
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,40 €
Kalorien pro Person
680 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Dieses Risotto lebt von einem einfachen Kontrast, der Gorgonzola bringt eine kräftige, salzige Note, die Birne antwortet mit saftiger Süße, und die Walnüsse sorgen für das Knuspern, das cremigem Reis sonst oft fehlt. Das Ergebnis erinnert eher an ein italienisches Bistrogericht als an ein klassisches Risotto, mit einer Balance, die beim ersten Bissen überrascht und dann sofort einleuchtet.

Es ist ein Gericht für einen ruhigen Sonntagabend ohne Kinder am Tisch, oder für Gäste, die etwas Ausgefalleneres mögen. Während der Reis gart, musst du am Herd bleiben, also plane es für einen Moment ein, in dem du wirklich Zeit in der Küche hast.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Arborio Reismeist im Vorratsschrank 320 g
  • Walnusskerne 40 g
  • trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 10 cl
  • Gemüsebrühemeist im Vorratsschrank 1,2 l
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Gorgonzola 150 g
  • geriebener Parmesan 40 g
  • Butter 30 g

Obst und Gemüse

  • reife, aber feste Birne 2
  • Zwiebel 1

Allergene Laktose, Schalenfrüchte

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Birnen schälen, in kleine Würfel schneiden und 3 Minuten in einem Stück Butter andünsten. Beiseitestellen. 3 min

    Eine zu reife Birne wird matschig, nimm eine, die noch fest ist.

  2. Die gehackte Zwiebel in der restlichen Butter glasig dünsten, den Reis zugeben und zwei Minuten andünsten, bis er glasig wird. 2 min

    Der Reis ist bereit für den Wein, sobald die Ränder der Körner glasig werden.

  3. Mit dem Weißwein ablöschen, dann nach und nach die heiße Brühe kellenweise zugeben und rühren, bis der Reis gar ist. 17 min

    Probiere ein Korn nach 15 Minuten, es sollte in der Mitte noch leicht bissfest sein.

  4. Vom Herd nehmen, den Gorgonzola in Stücken und den Parmesan zugeben, umrühren und kurz ruhen lassen. 2 min

    Ist das Risotto zu fest, mit einer Kelle Brühe lockern.

  5. Mit den Birnenwürfeln und gehackten Walnüssen obenauf servieren.

    Röste die Walnüsse 2 Minuten ohne Fett an, sie schmecken dann viel intensiver.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Halte die Brühe von Anfang bis Ende heiß, eine kalte Brühe unterbricht den Garprozess und verlängert die Zubereitung unnötig.
  • Rühre das Risotto regelmäßig, aber nicht ständig, zu viel Rühren löst zu viel Stärke und macht den Reis klebrig statt cremig.
  • Nimm einen Gorgonzola dolce statt piccante, wenn du einen milderen, besser schmelzenden Geschmack möchtest.

Die Varianten

  • Ersetze die Birne durch einen festen Apfel wie Granny Smith für eine säuerlichere Variante.
  • Für einen milderen Blauschimmelgeschmack nimm einen sanfteren Blauschimmelkäse, etwa in der Art von Fourme d'Ambert.
  • Für eine schnellere Version nimm bereits gehackte Walnüsse statt ganzer Kerne, die du selbst zerkleinern musst.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Rucolasalat mit Zitrone
  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Bruschetta als leichte Vorspeise

Aufbewahrung

Das Risotto hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Zum Einfrieren eignet es sich nicht gut, der Reis wird nach dem Auftauen breiig. Zum Aufwärmen sanft in der Pfanne mit etwas Brühe erhitzen, damit es wieder cremig wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich statt Arborio Reis eine andere Sorte nehmen?

Carnaroli funktioniert genauso gut, er gibt die Stärke auf die gleiche Weise ab. Verzichte auf Langkornreis, damit wird das Risotto nie die gewünschte cremige Textur bekommen.

Kann man dieses Risotto im Voraus zubereiten?

Risotto schmeckt am besten direkt nach der Zubereitung, da es beim Abkühlen seine Cremigkeit verliert. Du kannst den Reis zu drei Vierteln vorgaren und kurz vor dem Servieren fertig garen.

Warum gibt man den Gorgonzola erst vom Herd genommen dazu?

Zu starke Hitze lässt den Gorgonzola gerinnen, statt ihn sämig schmelzen zu lassen. Nimmt man den Topf vom Herd, reicht die Restwärme des Reis, um den Käse sanft zu schmelzen.

Kann man dieses Risotto ohne Weißwein zubereiten?

Ja, ersetze den Weißwein durch die gleiche Menge Brühe mit einem Spritzer Zitronensaft. Der Geschmack wird etwas weniger komplex, die Textur bleibt aber gleich.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Risotto mit Gorgonzola und Birne?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Risotto mit Gorgonzola und Birne?

Etwa 680 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Risotto mit Gorgonzola und Birne?

Etwa 3,40 € pro Portion, also 13,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Schalenfrüchte. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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