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Fleisch, Italien

Neapolitanische rustikale Pastete mit Salat

Die neapolitanische rustikale Pastete ist eine dicke herzhafte Pastete mit Ricotta, Schinken, Salami, Mozzarella und Parmesan, serviert mit grünem Salat. Sie reicht für 4 Personen, braucht 75 Minuten, hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad und kostet etwa 2,80 € pro Person. Entscheidend ist, die Füllung lauwarm, nie heiß, auf den Teig zu streichen.

Heute Abend gibt es die große neapolitanische Pastete, schön goldbraun, gefüllt mit Ricotta, Schinken und Salami, und dein Salat sorgt nur für den nötigen Ausgleich zum Fest.

Neapolitanische rustikale Pastete mit Salat
Gesamtzeit
1 h 15
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,80 €
Kalorien pro Person
570 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Diese Pastete kommt direkt aus Neapel, die Art, die man in großer Menge macht, damit sich jeder nachnehmen kann. Ricotta sorgt für die Cremigkeit, Schinken und Salami bringen die herzhafte Würze, und der Mozzarella schmilzt in kleinen Taschen in der Füllung. Unter der Gabel knackt die goldbraune Mürbeteighülle, dann gibt sie einem weichen Kern nach, der zusammenhält, wenn die Pastete richtig gebacken wurde.

Sie eignet sich für einen Sonntag mit etwas Zeit, oder als Gericht, das man vorbereiten kann, bevor am späten Nachmittag Gäste kommen. Kinder mögen die einfache Großzügigkeit, geschmolzener Käse und Schinken, ohne Überraschungen auf dem Teller. Mon Chou führt dich Schritt für Schritt dorthin, wo die Pastete goldbraun wird und sauber aufschneidet.

Die Zutaten

4 Personen

Molkereiprodukte

  • Mürbeteigplatten 2
  • Ricotta 250 g
  • Mozzarella 125 g
  • Geriebener Parmesan 50 g
  • Eier 5

Fleischerei

  • Gekochter Schinken 150 g
  • Salami 80 g

Obst und Gemüse

  • Grüner Salat 1

Vorratskammer

  • Balsamico Essigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Schinken, Salami und Mozzarella in kleine Würfel schneiden.

    Den Mozzarella 15 Minuten in den Gefrierschrank legen, so lässt er sich sauber schneiden, ohne am Messer kleben zu bleiben.

  2. Ricotta, 4 Eier, Parmesan, Pfeffer und etwas Salz vermischen, dann die Fleisch und Käsewürfel unterheben.

    Mit dem Salz sparsam umgehen, Schinken und Salami bringen schon genug davon mit.

  3. Eine Teigplatte mit dem Backpapier in eine Tarteform legen, die Füllung hineingeben und mit dem Rücken eines Löffels glatt streichen.

    Den Boden mit einer Gabel einstechen, damit er beim Backen nicht aufgeht.

  4. Mit der zweiten Teigplatte bedecken, die Ränder zusammendrücken, in der Mitte einen kleinen Kamin einschneiden und mit dem restlichen verquirlten Ei bestreichen.

    Die Teigreste aufheben, um ein paar dekorative Blätter auszuschneiden, sie haften sehr gut mit verquirltem Ei.

  5. Die Pastete backen, bis sie schön goldbraun ist, dann 10 Minuten abkühlen lassen, bevor du sie anschneidest. 45 min

    Eine lauwarme Pastete lässt sich sauber schneiden, eine zu heiße fällt zusammen und der Ricotta läuft aus.

  6. Den Salat mit Öl, Balsamico Essig und einer Prise Salz anmachen, dann zusammen mit den Stücken servieren.

    Ein Löffel Balsamico genügt, seine Säure gleicht die Reichhaltigkeit der Pastete schön aus.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass die ausgerollten Teigplatten einige Minuten bei Zimmertemperatur liegen, bevor du sie ausbreitest, sie reißen weniger und verschließen sich besser an den Rändern.
  • Lass Ricotta und Mozzarella vor dem Mischen gut abtropfen, zu viel Flüssigkeit würde den Boden der Pastete durchweichen.
  • Prüfe den Gargrad, indem du mit einem Pfannenwender einen Rand anhebst, die Unterseite sollte goldbraun und fest sein, nicht nur die Oberseite.

Die Varianten

  • Ersetze die Salami durch Coppa oder milde Chorizo, um den Charakter der Füllung zu verändern.
  • Für eine vegetarische Version lässt du Schinken und Salami weg und verdoppelst den Mozzarella mit etwas gekochtem, gut ausgedrücktem Spinat.
  • Für eine schnellere Version nimmst du nur eine große Teigplatte, die du wie eine Tasche über die Füllung klappst, statt zwei übereinandergelegter Platten.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit Vinaigrette, wie im Rezept
  • Frische Tomatenscheiben
  • Ein Glas Sprudelwasser mit Zitrone

Aufbewahrung

Die Pastete hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Bereits gebacken lässt sie sich in einzelnen Stücken bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme die Stücke im Ofen statt in der Mikrowelle, so bleibt der Teig knusprig.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Pastete im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst sie am Vortag zusammensetzen und roh, mit Folie abgedeckt, im Kühlschrank aufbewahren, dann kurz vor dem Servieren backen. Du kannst sie auch vorher backen und am selben Tag im Ofen aufwärmen.

Kann man den Ricotta ersetzen?

Du kannst einen ähnlichen Frischkäse oder gut abgetropften Quark verwenden. Die Konsistenz wird etwas weniger cremig, aber die Pastete hält trotzdem gut zusammen.

Warum wölbt sich meine Pastete beim Backen und verformt sich?

Das liegt meist daran, dass der Boden vor dem Befüllen nicht mit einer Gabel eingestochen wurde. Eingeschlossene Luft unter dem Teig lässt ihn ungleichmäßig aufgehen.

Eignet sich die Pastete für Kinder?

Ja, Kinder mögen sie meist wegen des geschmolzenen Käses und Schinkens, ohne Schärfe oder ungewohnte Aromen. Für eine noch mildere Version kannst du die Salami weglassen.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine neapolitanische rustikale Pastete mit Salat?

Rechne insgesamt mit 1 h 15, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine neapolitanische rustikale Pastete mit Salat?

Etwa 570 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine neapolitanische rustikale Pastete mit Salat?

Etwa 2,80 € pro Portion, also 11,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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