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Viande, Italie

Tourte rustique napolitaine et salade

La tourte rustique napolitaine est une tarte salée épaisse garnie de ricotta, jambon, salami, mozzarella et parmesan, servie avec une salade verte. Elle se prépare pour 4 personnes en 75 minutes, pour un niveau moyen et environ 2,80 € par personne. La réussite tient à une farce tiède, jamais brûlante, étalée sur la pâte avant cuisson.

Ce soir je sors la grande tourte de Naples, bien dorée, farcie à la ricotta, au jambon et au salami, et ta salade vient juste équilibrer la fête.

Tourte rustique napolitaine et salade
Temps total
1 h 15
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,80 €
Calories par personne
570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Cette tourte vient tout droit de Naples, celle qu'on prépare en grande quantité pour que tout le monde se resserve. La ricotta apporte le crémeux, le jambon et le salami donnent le salé qui réveille, et la mozzarella fond en petites poches dans la farce. Sous la dent, la pâte brisée dorée craque, puis cède sur un cœur moelleux qui ne coule pas si la cuisson a été bien menée.

C'est le plat des dimanches où on a un peu de temps devant soi, ou d'un repas à préparer d'avance pour des invités qui arrivent en fin d'après-midi. Les enfants aiment sa générosité simple, jambon et fromage fondu, sans surprise dans l'assiette. Mon Chou te guide pas à pas pour qu'elle sorte dorée et tienne bien à la coupe.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Pâte brisée 2 rouleaux
  • Ricotta 250 g
  • Mozzarella 125 g
  • Parmesan râpé 50 g
  • Œufs 5

Boucherie

  • Jambon blanc 150 g
  • Salami 80 g

Fruits et légumes

  • Salade verte 1

Épicerie

  • Vinaigre balsamiquesouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Préchauffe le four à 190 °C. Coupe le jambon, le salami et la mozzarella en petits dés.

    Passe la mozzarella 15 minutes au congélateur, elle se coupe proprement sans coller au couteau.

  2. Mélange la ricotta, 4 œufs, le parmesan, le poivre et un peu de sel, puis incorpore les dés de viande et de fromage.

    Va doucement sur le sel, le jambon et le salami en apportent déjà beaucoup.

  3. Étale un rouleau de pâte dans un moule à tarte en gardant le papier, verse la farce et lisse-la avec le dos d'une cuillère.

    Pique le fond de pâte à la fourchette pour qu'il ne gonfle pas pendant la cuisson.

  4. Recouvre avec le second rouleau, soude les bords en les pinçant, fais une petite cheminée au centre et dore avec l'œuf restant battu.

    Garde les chutes de pâte pour découper quelques feuilles décoratives, elles collent très bien à l'œuf battu.

  5. Enfourne la tourte et laisse-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, puis laisse tiédir 10 minutes avant de couper. 45 min

    Une tourte tiède se tranche net, une tourte brûlante s'effondre et la ricotta coule.

  6. Assaisonne la salade avec l'huile, le vinaigre balsamique et une pincée de sel, puis sers-la à côté des parts.

    Une cuillère de balsamique suffit, son acidité coupe joliment le côté riche de la tourte.

Nos conseils pour la réussir

  • Laisse les rouleaux de pâte brisée revenir à température ambiante quelques minutes avant de les dérouler, ils se fissurent moins et se soudent mieux sur les bords.
  • Égoutte bien la ricotta et la mozzarella avant de les mélanger à la farce, l'excès d'eau rendrait le fond de tourte détrempé.
  • Vérifie la cuisson en soulevant un bord avec une spatule, le dessous doit être doré et ferme, pas seulement le dessus.

Les variantes

  • Remplace le salami par de la coppa ou du chorizo doux pour changer le caractère de la farce.
  • Pour une version végétarienne, enlève le jambon et le salami et double les dés de mozzarella avec quelques épinards cuits et essorés.
  • Pour une version plus rapide, utilise une seule grande pâte repliée sur elle même en chausson plutôt que deux rouleaux superposés.

Avec quoi le servir

  • Salade verte vinaigrée, comme dans la recette
  • Tomates fraîches en tranches
  • Un verre d'eau pétillante citronnée

Conservation

La tourte se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle déjà cuite, en parts individuelles, jusqu'à 2 mois. Réchauffe les parts au four plutôt qu'au micro-ondes, la pâte retrouve ainsi son croustillant.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la tourte à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer la veille et la garder crue au réfrigérateur sous film, puis la cuire juste avant de servir. Tu peux aussi la cuire à l'avance et la réchauffer au four le jour même.

Peut-on remplacer la ricotta ?

Tu peux utiliser du fromage frais type brocciu ou un fromage blanc épais bien égoutté. La texture sera un peu moins fondante mais la tourte tiendra tout aussi bien.

Pourquoi ma tourte gonfle et se déforme à la cuisson ?

C'est souvent parce que le fond de pâte n'a pas été piqué à la fourchette avant de verser la farce. L'air emprisonné sous la pâte la fait gonfler de façon irrégulière.

La tourte convient elle aux enfants ?

Oui, c'est une recette appréciée des enfants grâce au jambon et au fromage fondu, sans épice ni piquant. Tu peux retirer le salami pour une version encore plus douce si besoin.

Combien de temps faut-il pour préparer une tourte rustique napolitaine et une salade ?

Compte 1 h 15 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une tourte rustique napolitaine et une salade ?

Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une tourte rustique napolitaine et une salade ?

Environ 2,80 € par personne, soit 11,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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