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Végétarien, Italie

Boulettes d’aubergines à la sauce tomate et pain

Les boulettes d'aubergines à la sauce tomate sont des boulettes végétariennes à base de chair d'aubergine, pain rassis et pecorino, mijotées dans un coulis de tomate au basilic. Pour 4 personnes, il faut une heure et un niveau moyen, pour environ 2,60 € par personne. La réussite tient à la chair d'aubergine bien pressée, sans excès d'eau, pour que les boulettes gardent leur tenue à la cuisson.

Ce soir, des boulettes d'aubergines au pecorino mijotées dans une sauce tomate bien parfumée, avec du pain pour la sauce.

Boulettes d’aubergines à la sauce tomate et pain
Temps total
1 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,60 €
Calories par personne
720 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La chair d'aubergine cuite au four apporte une texture fondante, presque crémeuse, bien différente d'une boulette de viande. Le pain rassis trempé puis essoré lie l'ensemble sans l'alourdir, et le pecorino donne ce petit coup de caractère salé qui réveille le tout. La sauce tomate au basilic, mijotée doucement, finit de les attendrir et les parfume en profondeur.

C'est un plat qui convient à un dîner de semaine un peu plus posé, ou à un repas du dimanche sans viande. Les enfants l'aiment bien parce que la texture reste douce et la sauce peu acide. Le pain de campagne à côté sert à saucer, ce qui en fait un repas complet et convivial, à poser au centre de la table.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Aubergines 3
  • Ail 2 gousses
  • Persil plat 4 brins
  • Basilic 6 feuilles

Boulangerie

  • Pain rassis 150 g
  • Pain de campagne 1

Crèmerie

  • Pecorino râpé 80 g
  • Œufs 2

Épicerie

  • Coulis de tomatesouvent au placard 500 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les aubergines entières au four à 200 °C, puis retire la chair et presse-la. 30 min

    Pique-les avant de les enfourner, elles ne gonflent pas ni n'explosent.

  2. Trempe le pain rassis dans de l'eau, essore-le, et mélange-le à la chair, aux œufs, au pecorino, à l'ail haché et au persil.

    La pâte doit être souple mais se modeler sans coller.

  3. Façonne des boulettes de la taille d'une noix, et fais-les dorer dans l'huile chaude. 8 min

    Mouille-toi les mains à l'eau froide, la pâte colle moins.

  4. Fais chauffer le coulis avec le basilic, du sel et un peu d'eau, puis plonge-y les boulettes. 15 min

    Mijote tout doux, les boulettes boivent la sauce et deviennent moelleuses.

  5. Poivre, ajoute un peu de pecorino râpé et sers avec le pain.

    Une feuille de basilic frais déchirée au dernier moment relève le plat.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien les aubergines cuites avant de presser la chair, l'excès d'eau ramollit la pâte et complique le façonnage des boulettes.
  • Fais dorer les boulettes à feu moyen, pas trop vif, pour qu'elles prennent une croûte sans se défaire avant d'aller dans la sauce.
  • Goûte le coulis avant d'y plonger les boulettes, certaines marques sont plus acides que d'autres et demandent un peu plus de sel ou un filet d'eau.

Les variantes

  • Remplace le pecorino par du parmesan si tu n'as pas de pecorino sous la main, le goût sera un peu plus doux.
  • Pour une version sans œufs, utilise un peu de chapelure supplémentaire et presse bien la pâte à la main pour qu'elle se tienne.
  • Pour les enfants pressés, façonne des boulettes plus petites, elles cuisent plus vite et se mangent facilement avec les doigts.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne grillé pour saucer
  • Salade verte simple à l'huile d'olive
  • Eau pétillante citronnée

Conservation

Les boulettes se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, avec leur sauce. Elles se congèlent bien une fois refroidies, sauce comprise. Réchauffe doucement à la casserole avec un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le pain rassis par de la chapelure ?

Oui, mais réduis la quantité de moitié environ, la chapelure absorbe plus d'humidité que le pain trempé. Ajoute un peu d'eau à la pâte si elle devient trop sèche.

Peut-on préparer les boulettes à l'avance ?

Tu peux façonner et faire dorer les boulettes la veille, puis les garder au réfrigérateur. Termine la cuisson dans la sauce le jour même, elles seront plus moelleuses.

Pourquoi ma pâte à boulettes colle aux mains ?

C'est souvent signe que la chair d'aubergine n'a pas été assez pressée. Mouille tes mains à l'eau froide pendant le façonnage, ça aide aussi beaucoup.

Peut-on faire cuire les aubergines autrement qu'au four entières ?

Tu peux les couper en deux et les faire griller au four, la cuisson sera plus rapide. Le résultat est proche, avec juste un peu moins de fumé dans le goût.

Combien de temps faut-il pour préparer des boulettes d'aubergines à la sauce tomate avec du pain ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des boulettes d'aubergines à la sauce tomate avec du pain ?

Environ 720 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des boulettes d'aubergines à la sauce tomate avec du pain ?

Environ 2,60 € par personne, soit 10,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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