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Vegetarisch, Italien

Auberginenbällchen in Tomatensauce mit Brot

Auberginenbällchen in Tomatensauce sind vegetarische Bällchen aus gebackenem Auberginenfleisch, altbackenem Brot und Pecorino, die in einer Basilikum Passata schmoren. Für 4 Personen brauchst du 1 Stunde bei mittlerem Schwierigkeitsgrad, für etwa 2,60 € pro Portion. Entscheidend ist, das Auberginenfleisch gut auszudrücken, damit die Bällchen beim Garen ihre Form behalten.

Heute Abend gibt es Auberginenbällchen mit Pecorino, die in einer aromatischen Tomatensauce geschmort werden, dazu Brot zum Tunken.

Auberginenbällchen in Tomatensauce mit Brot
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,60 €
Kalorien pro Person
720 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Gebackenes Auberginenfleisch gibt diesen Bällchen eine weiche, fast cremige Textur, ganz anders als bei Hackfleischbällchen. Eingeweichtes und ausgedrücktes Brot bindet alles, ohne schwer zu machen, und der Pecorino bringt eine salzige Note, die das Ganze wach macht. Eine sanft geköchelte Basilikum Tomatensauce macht den Rest, sie weicht die Bällchen weiter auf und zieht den Geschmack hinein.

Das Gericht passt gut zu einem ruhigeren Wochentagsabend oder einem fleischlosen Sonntagessen. Kinder mögen es meist, weil die Textur weich bleibt und die Sauce nicht zu scharf ist. Ein Landbrot dazu dient zum Tunken der Sauce, so wird daraus eine vollständige, gesellige Mahlzeit für die Mitte des Tisches.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Auberginen 3
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Glatte Petersilie 4 Zweige
  • Basilikum 6 Blätter

Bäckerei

  • Altbackenes Brot 150 g
  • Landbrot 1

Molkereiprodukte

  • Geriebener Pecorino 80 g
  • Eier 2

Vorratskammer

  • Tomatenpassatameist im Vorratsschrank 500 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Backe die ganzen Auberginen im Ofen bei 200 °C, löse dann das Fruchtfleisch heraus und drücke es aus. 30 min

    Steche sie vor dem Backen ein, so blähen sie sich nicht auf und platzen nicht.

  2. Weiche das altbackene Brot in Wasser ein, drücke es aus und vermische es mit dem Auberginenfleisch, den Eiern, dem Pecorino, dem gehackten Knoblauch und der Petersilie.

    Die Masse sollte geschmeidig sein, aber formbar bleiben, ohne zu kleben.

  3. Forme walnussgroße Bällchen und brate sie in heißem Öl goldbraun. 8 min

    Feuchte dir die Hände mit kaltem Wasser an, dann klebt die Masse weniger.

  4. Erhitze die Passata mit dem Basilikum, Salz und etwas Wasser und gib dann die Bällchen hinein. 15 min

    Lass alles ganz sanft köcheln, die Bällchen ziehen die Sauce auf und werden schön weich.

  5. Pfeffern, etwas geriebenen Pecorino darüberstreuen und mit dem Brot servieren.

    Ein frisches, kurz vor dem Servieren zerrissenes Basilikumblatt bringt das Gericht nochmal zur Geltung.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass die gebackenen Auberginen gut abtropfen, bevor du das Fruchtfleisch ausdrückst, zu viel Wasser macht die Masse weich und schwer formbar.
  • Brate die Bällchen bei mittlerer Hitze, nicht zu stark, damit sie eine Kruste bekommen, ohne vor der Sauce auseinanderzufallen.
  • Probiere die Passata, bevor du die Bällchen hineingibst, manche Marken sind säuerlicher als andere und brauchen etwas mehr Salz oder einen Schuss Wasser.

Die Varianten

  • Ersetze den Pecorino durch Parmesan, wenn du keinen zur Hand hast, der Geschmack wird dann etwas milder.
  • Für eine Version ohne Eier etwas mehr Paniermehl zugeben und die Masse fest mit der Hand andrücken, damit sie zusammenhält.
  • Für kleine oder hungrige Kinder formst du kleinere Bällchen, sie garen schneller und lassen sich leicht mit den Fingern essen.

Womit du es servieren kannst

  • Geröstetes Landbrot zum Tunken
  • Einfacher grüner Salat mit Olivenöl
  • Sprudelwasser mit Zitrone

Aufbewahrung

Die Bällchen halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, zusammen mit der Sauce. Sie lassen sich gut einfrieren, sobald sie abgekühlt sind, Sauce inklusive. Erwärme sie sanft im Topf mit etwas Wasser, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich statt altbackenem Brot Paniermehl verwenden?

Ja, aber nimm nur etwa die Hälfte der Menge, Paniermehl nimmt mehr Feuchtigkeit auf als eingeweichtes Brot. Gib bei Bedarf etwas Wasser zur Masse.

Kann ich die Bällchen im Voraus zubereiten?

Du kannst die Bällchen einen Tag vorher formen und anbraten, dann im Kühlschrank aufbewahren. Gare sie am Tag des Servierens fertig in der Sauce, so werden sie noch weicher.

Warum klebt meine Bällchenmasse an den Händen?

Meist liegt es daran, dass das Auberginenfleisch nicht genug ausgedrückt wurde. Angefeuchtete Hände mit kaltem Wasser helfen beim Formen ebenfalls sehr.

Kann ich die Auberginen anders garen als ganz im Ofen?

Du kannst sie halbieren und mit der Schnittfläche nach oben grillen, das geht schneller. Das Ergebnis ist ähnlich, nur mit etwas weniger rauchigem Geschmack.

Wie lange dauert die Zubereitung von Auberginenbällchen in Tomatensauce mit Brot?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Auberginenbällchen in Tomatensauce mit Brot?

Etwa 720 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Auberginenbällchen in Tomatensauce mit Brot?

Etwa 2,60 € pro Portion, also 10,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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