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Vegetarisch, Hektische Abende

Gefüllte Auberginen mit Reis und Tomaten

Gefüllte Auberginen mit Reis und Tomaten sind ein vegetarisches Gericht für 4 Personen, in 70 Minuten fertig, mittlerer Schwierigkeitsgrad, für etwa 2,00 € pro Person. Entscheidend ist, das Fruchtfleisch vor dem Garen einzuschneiden und die Tomatensauce gut einzukochen, damit die Reisfüllung saftig bleibt, ohne die Schalen aufzuweichen.

Weiche Auberginenhälften, gefüllt mit Tomatenreis und mit Käse überbacken, ein sonniges Ofengericht.

Gefüllte Auberginen mit Reis und Tomaten
Gesamtzeit
1 h 10
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,00 €
Kalorien pro Person
570 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Unter der weichen Schale verbindet sich das Auberginenfruchtfleisch mit Reis und eingekochter Tomatensauce zu einer saftigen, aber bissfesten Füllung. Frische Petersilie bringt eine grüne Note, Oregano erinnert an südliche Sommer, und der überbackene Käse bildet eine goldene Kruste. Ein herzhaftes Gericht, das man einfach mit der Gabel isst.

Mon Chou bringt es gern an einem Wochenabend auf den Tisch, wenn etwas Zeit bleibt, oder an einem fleischlosen Sonntag, an dem trotzdem alle satt werden sollen. Kinder lieben es, ihre eigene Auberginenhälfte wie ein kleines Schiffchen auszulöffeln, und du brauchst nur eine Auflaufform für die ganze Familie.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Auberginen 4
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Petersilie 1 Zweige

Vorratskammer

  • Reismeist im Vorratsschrank 200 g
  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Oreganomeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Geriebener Emmentaler 100 g

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Heize den Ofen auf 200 °C vor. Halbiere die Auberginen, schneide das Fruchtfleisch rautenförmig ein, beträufle es mit Öl und schiebe sie in den Ofen. 25 min

    Lege sie mit der Schnittfläche nach oben, so nimmt das Fruchtfleisch die Hitze besser auf.

  2. Koche währenddessen den Reis in Salzwasser und gieße ihn ab. 10 min

    Ein leicht bissfester Reis nimmt später den Saft der Füllung besser auf.

  3. Brate die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in Öl an, gib die Tomaten, den Oregano, Salz und Pfeffer dazu und lass alles einkochen. 10 min

    Die Sauce sollte eindicken, sonst wird die Füllung matschig.

  4. Höhle das Fruchtfleisch der Auberginen mit einem Löffel aus, hacke es grob und vermische es mit dem Reis, der Sauce und der Petersilie. 5 min

    Lass etwa einen Zentimeter Fruchtfleisch an der Schale, damit die Schiffchen ihre Form behalten.

  5. Fülle die Schalen mit der Masse, bestreue sie mit Emmentaler und schiebe sie erneut in den Ofen. 20 min

    Stelle sie eng aneinander in die Form, so stützen sie sich gegenseitig.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste Auberginen von ähnlicher Größe, dann garen sie gleichmäßig und halten nach dem Füllen besser ihre Form.
  • Salze das Kochwasser für den Reis nur leicht, Tomatensauce und Käse bringen ohnehin schon genug Würze mit.
  • Lässt das ausgehöhlte Fruchtfleisch beim Garen viel Wasser, lass es vor dem Mischen mit dem Reis kurz abtropfen, so wird die Füllung fester.

Die Varianten

  • Ersetze den Emmentaler durch geriebenen Mozzarella für eine schmelzigere Kruste.
  • Für eine herzhaftere Version brätst du etwas Hackfleisch mit Zwiebel und Knoblauch mit an, bevor du die Tomaten dazugibst.
  • Für eine schnellere Variante verwendest du vorgekochten Reis oder Reisreste, das spart gut zehn Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Zitrone
  • Frisches Brot zum Tunken
  • Ein leichtes Taboulé als Vorspeise

Aufbewahrung

Gefüllte Auberginen halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lassen sich nach dem Abkühlen gut einfrieren, flach in einem luftdichten Behälter. Erwärme sie im Ofen statt in der Mikrowelle, damit die Oberseite wieder leicht knusprig wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man gefüllte Auberginen im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst sie am Vortag zusammenstellen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag kommen sie dann mit dem Käse zum Überbacken in den Ofen.

Kann man den Reis durch ein anderes Getreide ersetzen?

Du kannst statt Reis Bulgur oder gegarten Couscous in gleicher Menge verwenden. Die Garzeit der Füllung bleibt dabei gleich.

Warum schneidet man das Auberginenfruchtfleisch vor dem Garen ein?

Das Einschneiden lässt die Hitze gleichmäßig eindringen und das Öl besser einziehen. So gart die Aubergine schneller und lässt sich danach leicht aushöhlen.

Lassen sich gefüllte Auberginen gut einfrieren?

Ja, nach dem Garen und Abkühlen lassen sie sich problemlos in einem luftdichten Behälter einfrieren. Lass sie im Kühlschrank auftauen, bevor du sie im Ofen aufwärmst.

Wie lange dauert die Zubereitung von gefüllte Auberginen mit Reis, Tomaten und Käse?

Rechne insgesamt mit 1 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat gefüllte Auberginen mit Reis, Tomaten und Käse?

Etwa 570 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet gefüllte Auberginen mit Reis, Tomaten und Käse?

Etwa 2,00 € pro Portion, also 8,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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