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Fleisch, Hektische Abende

Geschmorte Putenkeule mit Karotten und Kartoffelpüree

Geschmorte Putenkeule mit Karotten und Kartoffelpüree ist ein Schmorgericht für 4 Personen, fertig in 1 Stunde 40 Minuten, einfach in der Zubereitung, für etwa 3,10 € pro Person. Entscheidend ist, den Topf im Ofen gut abzudecken, damit die Pute, ein von Natur aus mageres Fleisch, durch den Dampf der Brühe schön saftig bleibt.

Heute Abend schmort eine große Putenkeule gemütlich im Ofen mit Karotten, dazu ein cremiges Kartoffelpüree, genau richtig für einen kalten Abend.

Geschmorte Putenkeule mit Karotten und Kartoffelpüree
Gesamtzeit
1 h 40
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,10 €
Kalorien pro Person
570 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Putenkeule trocknet schnell aus, wenn man sie zu rasch gart, aber lange geschmort unter einem Deckel wird sie butterzart und löst sich fast von selbst vom Knochen. Der Fond, mit Thymian und den Röstaromen der Zwiebeln angereichert, zieht in die Karotten ein und landet am Ende großzügig auf dem Püree. Es ist ein Gericht, das vor sich hin schmort, während du dich um andere Dinge kümmerst.

Das ist das richtige Essen für einen Sonntagnachmittag oder einen Abend, an dem du früh zu Hause bist, denn der Ofen übernimmt die Arbeit während der 75 Minuten Schmorzeit. Kinder mögen die zarte Textur des Fleisches und die Süße der Karotten, und Kartoffelpüree kommt sowieso immer gut an. Mon Chou empfiehlt es, sobald es draußen kälter wird, für ein Essen, das wärmt, ohne den Abend kompliziert zu machen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Putenkeulen 2

Obst und Gemüse

  • Karotten 600 g
  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Kartoffeln 1 kg
  • Thymian 3 Zweige

Molkereiprodukte

  • Milch 15 cl
  • Butter 40 g

Vorratskammer

  • Geflügelbrühemeist im Vorratsschrank 30 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate die Putenkeulen im Bräter mit dem Olivenöl von allen Seiten an und nimm sie dann heraus. 10 min

    Lass dir Zeit dabei, je stärker die Haut gebräunt ist, desto aromatischer wird später der Fond.

  2. Dünste im selben Bräter die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch an, gib dann die Karotten in Stücken dazu. 5 min

    Lösche mit einer Kelle Brühe ab, um die Röstaromen vom Topfboden zu lösen.

  3. Gib die Putenkeulen zurück in den Topf, gieße die restliche Brühe dazu, füge den Thymian hinzu, decke ab und gare bei 170 °C im Ofen. 1 h 15

    Wende die Keulen zur Hälfte der Garzeit, damit sie sich gut mit dem Fond vollsaugen.

  4. Koche in der Zwischenzeit die geschälten Kartoffeln in Salzwasser, gieße sie ab und stampfe sie mit der heißen Milch und der Butter. 25 min

    Drück sie durch die Kartoffelpresse, niemals durch den Mixer, sonst wird das Püree zäh und klebrig.

  5. Löse das Fleisch vom Knochen, gib es mit den Karotten zurück in den Fond und serviere alles mit dem Kartoffelpüree.

    Gib eine Kelle Bratensaft über das Püree, das ist der beste Teil.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen Topf mit gut schließendem Deckel, das hält die Feuchtigkeit im Topf und verhindert, dass die Pute während der 75 Minuten im Ofen austrocknet.
  • Salze die Brühe zu Beginn nicht zu stark, denn sie reduziert beim Garen und der Geschmack konzentriert sich.
  • Wenn du Zeit hast, lass das Fleisch fünf Minuten außerhalb des Ofens ruhen, bevor du es vom Knochen löst, dann lässt es sich leichter verarbeiten.

Die Varianten

  • Ersetze die Karotten durch Pastinaken oder eine Mischung aus beidem, das Schmoren gibt ihnen dieselbe zarte Textur.
  • Für eine fleischlose Version ersetzt du die Pute durch Kürbis oder Sellerieknollenstücke, die nur etwa 40 Minuten schmoren müssen.
  • Für eilige Kinder servierst du das Püree nur mit dem zerzupften Fleisch und dem Fond, die Karotten gibst du separat für die Erwachsenen dazu.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit kräftigem Essig Dressing
  • Landbrot zum Tunken
  • Sprudelwasser mit Zitrone

Aufbewahrung

Das Gericht hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, Fleisch und Püree am besten getrennt. Es lässt sich gut einfrieren, Fleisch und Karotten im Fond auf der einen Seite, das Püree auf der anderen. Erwärme alles schonend im Topf oder im Ofen, mit etwas Brühe, falls der Fond zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man dieses Gericht vorbereiten?

Ja, am nächsten Tag aufgewärmt schmeckt es sogar noch besser, weil das Fleisch mehr Zeit hatte, den Fond aufzunehmen. Mach das Püree erst kurz vor dem Servieren, damit es cremig bleibt.

Kann man die Putenkeulen durch Hähnchen ersetzen?

Ja, Hähnchenkeulen funktionieren gut, allerdings solltest du die Schmorzeit im Ofen auf etwa 50 Minuten verkürzen, da Hähnchenfleisch zarter ist und schneller gart.

Warum die Kartoffeln mit der Presse stampfen und nicht mit dem Mixer pürieren?

Der Mixer zerstört zu viel Stärke und macht das Püree klebrig und zäh. Die Kartoffelpresse sorgt für eine lockere, glatte Konsistenz.

Woran erkennt man, dass die Pute gar ist?

Das Fleisch sollte sich mit der Gabel ohne Widerstand vom Knochen lösen lassen. Ist das nicht der Fall, gib den abgedeckten Topf noch einmal für etwa 15 Minuten in den Ofen.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine geschmorte Putenkeule mit Karotten und Kartoffelpüree?

Rechne insgesamt mit 1 h 40, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine geschmorte Putenkeule mit Karotten und Kartoffelpüree?

Etwa 570 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine geschmorte Putenkeule mit Karotten und Kartoffelpüree?

Etwa 3,10 € pro Portion, also 12,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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