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Viande, Soirs pressés

Cuisse de dinde braisée aux carottes et purée

La cuisse de dinde braisée aux carottes et purée est un plat mijoté pour 4 personnes, prêt en 1h40, de difficulté facile, pour environ 3,10 € par personne. La clé de réussite, c'est de bien couvrir la cocotte pendant la cuisson au four pour que la dinde, viande naturellement sèche, reste moelleuse grâce à la vapeur du bouillon.

Ce soir, une grosse cuisse de dinde qui mijote doucement au four avec des carottes, servie avec une purée bien lisse, parfait pour un soir de froid.

Cuisse de dinde braisée aux carottes et purée
Temps total
1 h 40
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,10 €
Calories par personne
570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

La cuisse de dinde a ce défaut d'être sèche quand on la cuit vite, mais braisée longtemps à couvert, elle devient fondante et se détache toute seule de l'os. Le jus de cuisson, parfumé au thym et aux sucs des oignons dorés, imprègne les carottes et vient napper la purée. C'est un plat qui mijote sans demander d'attention, pendant que tu t'occupes d'autre chose.

C'est le genre de dîner à lancer un dimanche après midi ou un soir où tu rentres tôt, pour profiter des trois quarts d'heure de cuisson au four. Les enfants aiment la texture fondante de la viande et la douceur des carottes, et la purée fait toujours l'unanimité à table. Mon Chou te le propose dès les premiers froids, quand on a envie d'un plat qui réchauffe sans compliquer la soirée.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de dinde 2

Fruits et légumes

  • Carottes 600 g
  • Oignons 2
  • Ail 3 gousses
  • Pommes de terre 1 kg
  • Thym 3 brins

Crèmerie

  • Lait 15 cl
  • Beurre 40 g

Épicerie

  • Bouillon de volaillesouvent au placard 30 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais dorer les cuisses de dinde dans une cocotte avec l'huile, sur toutes leurs faces, puis réserve-les. 10 min

    Prends ton temps, plus la peau est colorée, plus le jus est parfumé.

  2. Dans la même cocotte, fais revenir les oignons émincés et l'ail, puis ajoute les carottes en tronçons. 5 min

    Déglace avec une louche de bouillon pour décoller les sucs du fond.

  3. Remets la dinde, verse le reste du bouillon, ajoute le thym, couvre et enfourne à 170 °C. 1 h 15

    Retourne les cuisses à mi-cuisson pour qu'elles s'imprègnent bien du jus.

  4. Pendant ce temps, fais cuire les pommes de terre épluchées dans l'eau salée, égoutte-les puis écrase-les avec le lait chaud et le beurre. 25 min

    Passe-les au presse-purée et jamais au mixeur, elles deviendraient collantes.

  5. Détache la viande de l'os, remets-la dans le jus avec les carottes et sers avec la purée.

    Nappe la purée d'une louche de jus de cuisson, c'est le meilleur.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une cocotte avec un couvercle qui ferme bien, c'est ce qui garde l'humidité et empêche la dinde de sécher pendant les 75 minutes au four.
  • Ne sale pas trop le bouillon au départ, car il réduit pendant la cuisson et devient plus concentré en goût.
  • Si tu as le temps, laisse reposer la viande cinq minutes hors du four avant de la détacher de l'os, elle se travaille plus facilement.

Les variantes

  • Remplace les carottes par des panais ou un mélange des deux, le braisage leur donne la même texture fondante.
  • Pour une version sans viande, remplace la dinde par des morceaux de courge ou de céleri rave braisés le même temps, en réduisant la cuisson à 40 minutes.
  • Pour les enfants pressés, sers la purée avec juste la viande effilochée et le jus, sans les carottes, tu les ajoutes à part pour les grands.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain de campagne pour saucer
  • Une eau pétillante citronnée

Conservation

Le plat se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, viande et purée séparées de préférence. Il se congèle bien, la viande et les carottes dans leur jus d'un côté, la purée de l'autre. Réchauffe doucement à la casserole ou au four, en ajoutant un peu de bouillon si le jus a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, c'est même meilleur réchauffé le lendemain car le jus a le temps de bien imprégner la viande. Prépare la purée au dernier moment pour qu'elle reste lisse.

Peut-on remplacer les cuisses de dinde par du poulet ?

Oui, des cuisses de poulet fonctionnent très bien, mais réduis le temps de braisage au four à environ 50 minutes car la viande est plus tendre et cuit plus vite.

Pourquoi écraser les pommes de terre au presse-purée et pas au mixeur ?

Le mixeur casse trop l'amidon des pommes de terre et rend la purée collante et élastique. Le presse-purée garde une texture lisse et aérée.

Comment savoir si la dinde est assez cuite ?

La viande doit se détacher facilement de l'os à la fourchette, sans résistance. Si ce n'est pas le cas, remets le plat au four couvert encore une quinzaine de minutes.

Combien de temps faut-il pour préparer de la cuisse de dinde braisée aux carottes et de la purée ?

Compte 1 h 40 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans de la cuisse de dinde braisée aux carottes et de la purée ?

Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte de la cuisse de dinde braisée aux carottes et de la purée ?

Environ 3,10 € par personne, soit 12,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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