Zum Inhalt springen

Fleisch, Ostasien

Zhajiang Nudeln mit Schwein

Zhajiang Nudeln mit Schwein sind ein Pekinger Gericht aus Weizennudeln mit einer Hackfleischsauce aus Miso und Hoisin. Dieses Rezept für 4 Personen ist in 40 Minuten fertig, Schwierigkeitsgrad leicht, für etwa 2,60 € pro Person. Der Schlüssel liegt im langen Anbraten der Sojabohnenpaste, die dadurch ihren rohen Geschmack verliert und tiefgründig wird.

Heute Abend gibt es einen Pekinger Klassiker, Zhajiang Nudeln, mit einer dicken, süßsalzigen Schweinesauce und knackiger Gurke.

Zhajiang Nudeln mit Schwein
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,60 €
Kalorien pro Person
580 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Die Zhajiang Sauce ist das Herzstück des Gerichts, dick, dunkel, süß und salzig zugleich, mit dem umami Fundament des Miso, das lange köchelt. Das Hackfleisch löst sich fast darin auf, die Textur wird dicht und cremig, gemacht um an den Weizennudeln zu haften statt auf den Boden der Schüssel zu sinken. Gurke und Karotte in feinen Streifen bringen den Biss, der sonst fehlen würde.

Es ist ein Wochentagsgericht, das aus dem Alltag heraussticht, schnell genug für einen vollen Abend, großzügig genug um Kinder zu begeistern, die ihre Schüssel gern selbst mischen. Das rohe Gemüse separat anzurichten lässt jeden selbst entscheiden, wie viel Biss er möchte, und die Sauce lässt sich am nächsten Tag hervorragend aufwärmen.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Weizennudeln 320 g
  • Braunes Miso 3 EL
  • Hoisin Sauce 1 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 3 EL

Fleischerei

  • Schweinehack 400 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Frischer geriebener Ingwer 1 TL
  • Gurke 1
  • Karotte 1
  • Frühlingszwiebeln 3

Allergene Gluten, Soja

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Hacke die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer, schneide dann Gurke und Karotte in feine Stifte.

    Die Stifte sollten fein sein, sie mischen sich unter die Nudeln, ohne sie zu beschweren.

  2. Brate die Zwiebel und das Schweinehack in dem Öl an, bis das Fleisch Farbe annimmt. 8 min

    Das Schweinefleisch soll bräunen, nicht kochen, lass es ruhig etwas am Boden ansetzen.

  3. Gib das Miso, das Hoisin, den Zucker, den Knoblauch und den Ingwer hinzu, dann 15 cl Wasser, und lass alles köcheln, bis es eindickt. 15 min

    Falls du keine chinesische gelbe Sojabohnenpaste findest, ist braunes Miso gemischt mit Hoisin ein hervorragender Ersatz.

  4. Koche die Nudeln in kochendem Wasser, gieße sie dann ab, ohne sie abzuspülen. 8 min

    Spüle sie nicht mit kaltem Wasser ab, die Sauce haftet besser auf der stärkehaltigen Oberfläche.

  5. Verteile die Nudeln auf die Schüsseln, gib die Sauce darüber, füge Gurke, Karotte und geschnittene Frühlingszwiebeln hinzu.

    Die Gäste mischen am Tisch selbst, das gehört zum Vergnügen dazu.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Hacke das Schweinefleisch grob mit dem Messer, wenn du eine Sauce mit mehr Biss möchtest, fertiges Hackfleisch ergibt eine feinere, gleichmäßigere Textur.
  • Probiere die Sauce vor dem Servieren, je nach Miso Marke kann sie salziger oder milder ausfallen, gleiche mit etwas mehr Zucker aus.
  • Halte Sauce und Gemüse bis zum letzten Moment getrennt von den Nudeln, heiße Nudeln garen weiter, wenn sie zu früh mit Sauce bedeckt sind.

Die Varianten

  • Ersetze das Hackfleisch vom Schwein durch Rinderhack für eine kräftigere Sauce, die Zubereitung bleibt gleich.
  • Für eine vegetarische Version verwende gehackte Shiitake Pilze und zerbröckelten Tofu statt Schweinefleisch.
  • Für eilige Kinder mildere die Sauce ab, indem du das Hoisin halbierst und den Ingwer weglässt.

Womit du es servieren kannst

  • Eine klare Suppe als Vorspeise
  • Grüner Tee oder Jasmintee
  • Ein paar Edamame als Vorspeise

Aufbewahrung

Die Sauce hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, getrennt von Nudeln und rohem Gemüse aufbewahrt. Sie lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme sie sanft in der Pfanne mit etwas Wasser, um die Textur zurückzuholen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die braune Miso Paste durch chinesische gelbe Sojabohnenpaste ersetzen?

Ja, das ist sogar die traditionelle Zutat, wenn du sie im Asialaden findest. Braunes Miso mit Hoisin gemischt ergibt ein sehr ähnliches Ergebnis und ist leichter zu bekommen.

Kann man die Sauce im Voraus zubereiten?

Ja, sie lässt sich am Vortag zubereiten und vor dem Servieren sanft aufwärmen. Der Geschmack wird durch das Durchziehen über Nacht sogar runder.

Wie macht man das Gericht für Kinder weniger salzig?

Reduziere das Miso um einen Esslöffel und gib am Ende etwas mehr Wasser hinzu. Du kannst das rohe Gemüse auch separat servieren, damit jeder selbst abschmecken kann.

Welche Nudeln kann man nehmen, wenn man keine chinesischen Weizennudeln hat?

Frische Udon Nudeln oder dicke Spaghetti eignen sich sehr gut. Wichtig ist eine Nudel, die dick genug ist, um die Sauce zu tragen, ohne darin unterzugehen.

Wie lange dauert die Zubereitung von zhajiang Nudeln mit Schwein?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat zhajiang Nudeln mit Schwein?

Etwa 580 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet zhajiang Nudeln mit Schwein?

Etwa 2,60 € pro Portion, also 10,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Soja. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Ostasiatische Küchen

Alle anzeigen

Rezepte mit Karotten

Alle anzeigen