Zum Inhalt springen

Fisch

Bacalhau com todos

Bacalhau com todos ist ein portugiesisches Gericht aus gewässertem Stockfisch, der sanft pochiert und mit Kartoffeln, Weißkohl, Karotten und gekochten Eiern serviert wird, verfeinert mit Olivenöl und Knoblauch. Für 4 Personen braucht man 1 Stunde, der Schwierigkeitsgrad ist einfach und die Kosten liegen bei etwa 5,00 € pro Person. Entscheidend ist, den Fisch sanft zu pochieren, niemals bei starkem Kochen.

Heute Abend gibt es Bacalhau com todos, das portugiesische Weihnachtsgericht, pochierter Stockfisch mit all seinem Gemüse und gekochten Eiern, beträufelt mit Olivenöl.

Bacalhau com todos
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
5,00 €
Kalorien pro Person
740 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Bacalhau com todos bedeutet wörtlich Stockfisch mit allem, jedes Gemüse gart im selben Topf Wasser, jedes gekochte Ei wird in Spalten geschnitten, und am Ende kommt großzügig Olivenöl dazu. Der sanft pochierte Stockfisch bleibt zart und zerfällt in große, perlmuttfarbene Flocken, ganz anders als der trockene, übersalzene Fisch, den manche erwarten. Roher Knoblauch, nur kurz im Olivenöl erwärmt, bringt einen klaren Geschmack ohne jede Bitterkeit.

In vielen portugiesischen Familien kommt dieses Gericht am Heiligabend auf den Tisch, aber es spricht nichts dagegen, es an einem kalten Wintersonntag zu kochen oder an einem ruhigeren Wochentag, da alles gemütlich im selben Wasser gart. Kinder erkennen ihr Gemüse und die gekochten Eier sofort wieder und können sich vom Teller aussuchen, was ihnen am besten schmeckt. Es eignet sich auch gut für Gäste, denn alles lässt sich im Voraus kochen und erst kurz vor dem Servieren anrichten.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Gewässerter Stockfisch 800 g

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 800 g
  • Weißkohl 0,5
  • Karotten 3
  • Knoblauch 4 Zehen

Molkereiprodukte

  • Eier 4

Vorratskammer

  • Weinessigmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 10 EL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die Eier hart, kühle sie ab und pelle sie. 10 min

    Tauche sie in kaltes Wasser, dann lassen sie sich leichter pellen.

  2. Koche die Kartoffeln ganz mit Schale in Salzwasser und nimm sie dann heraus. 25 min

    Heb das Kochwasser für das restliche Gemüse auf, es ist schon schön aromatisch.

  3. Koche im selben Wasser die ganzen Karotten und den in grobe Stücke geschnittenen Kohl. 15 min

    Nimm das Gemüse heraus, sobald es gar ist.

  4. Lege den Stockfisch in gerade eben köchelndes Wasser und lass ihn pochieren. 10 min

    Lass das Wasser nie richtig kochen, sonst wird das Fleisch trocken und zäh.

  5. Erhitze das Olivenöl mit dem geschnittenen Knoblauch und dem Essig, richte Fisch, Gemüse und Eier an und beträufle alles damit. 3 min

    Lass den Knoblauch nicht braun werden, er soll das Öl nur aromatisieren.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm festkochende Kartoffeln von gleichmäßiger Größe, dann garen sie gleichzeitig und bleiben beim Kochen ganz.
  • Schneide den Kohl in recht große Stücke, damit er etwas Biss behält und im Kochwasser nicht zerfällt.
  • Serviere das Gericht lauwarm statt kochend heiß, so kommen die Aromen von Fisch und Olivenöl besser zur Geltung.

Die Varianten

  • Ersetze den Stockfisch durch frischen Kabeljau, auf die gleiche Weise pochiert, wenn dir die Zeit zum Wässern fehlt, der Geschmack wird dann milder.
  • Für eine vegetarische Version lässt du den Fisch weg und verdoppelst Gemüse und Eier, Olivenöl und Knoblauch bewahren den Charakter des Gerichts.
  • Für eilige Kinder richtest du jede Zutat einzeln auf dem Teller an statt alles zu vermischen, manche picken lieber einzeln als alles zusammen zu haben.

Womit du es servieren kannst

  • Krustiges Brot zum Olivenöl auftunken
  • Ein gut gekühlter portugiesischer Weißwein
  • Ein Tomatensalat im Sommer

Aufbewahrung

Bewahre Reste maximal 2 Tage in einer geschlossenen Dose im Kühlschrank auf, pochierter Stockfisch hält sich nicht viel länger. Erwärme ihn sanft in der Pfanne oder im Dampf, ohne zu kochen, damit der Fisch nicht austrocknet. Einfrieren wird wegen der Kartoffeln und der bereits gekochten Eier nicht empfohlen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man statt Stockfisch frischen Kabeljau verwenden?

Ja, dann entfällt das Wässern und das Gericht ist schneller fertig. Der Geschmack wird milder und weniger typisch, aber die Textur bleibt nach dem Pochieren ähnlich.

Kann man Bacalhau com todos im Voraus zubereiten?

Du kannst Gemüse, Eier und Fisch einige Stunden vorher kochen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme alles sanft und mache das Knoblauchöl erst kurz vor dem Servieren, damit es sein Aroma behält.

Warum muss der Stockfisch so lange gewässert werden?

Stockfisch enthält viel Konservierungssalz, das sich im Wasser lösen muss. Ohne 24 bis 48 Stunden Wässern wird das Gericht viel zu salzig zum Essen.

Woran erkennt man, dass der Fisch richtig pochiert ist?

Das Fleisch sollte sich mit der Messerspitze leicht in Flocken teilen lassen, ohne Widerstand. Wirkt die Mitte noch glasig, lass ihn noch ein paar Minuten ziehen, ohne das Wasser kochen zu lassen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Bacalhau com todos?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Bacalhau com todos?

Etwa 740 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Bacalhau com todos?

Etwa 5,00 € pro Portion, also 20,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Rezepte mit rohem Knoblauch

Alle anzeigen

Fisch und Meeresfrüchte Gerichte

Alle anzeigen