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Fisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Pochouse mit Salzkartoffeln

Pochouse ist ein französischer Fischeintopf aus Burgund mit weißem Fisch, Weißwein, Speck und Perlzwiebeln. Für 4 Personen brauchst du 55 Minuten und mittleres Können, bei einem Preis von 4,60 € pro Person. Entscheidend ist, dass der Fisch nur sanft zieht, damit die Filets ganz bleiben und die Sauce glatt wird.

Heute wird es burgundisch mit einer Pochouse, einem Fischeintopf in Weißwein mit Speck und Perlzwiebeln.

Pochouse mit Salzkartoffeln
Gesamtzeit
55 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,60 €
Kalorien pro Person
640 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Die Pochouse verbindet den herzhaften Biss von Speck und Perlzwiebeln mit der Zartheit von weißem Fisch, der auf der Zunge zergeht. Weißwein, mit Knoblauch und Thymian reduziert, ergibt einen aromatischen Sud, der später mit Sahne und einer Mehlbutter zu einer Sauce gebunden wird, die nappiert, ohne schwer zu wirken. Champignons bringen Weichheit und ergänzen den Speck, ohne den Fisch zu überdecken.

Dieses Gericht passt in die kalte Jahreszeit, am besten für einen Sonntag, an dem du Zeit hast, für Gäste oder die Familie ohne kleine Kinder zu kochen, da vereinzelt Gräten zurückbleiben können. Mon Chou führt dich Schritt für Schritt, damit die Sauce glatt bleibt und der Fisch ganz, wie eine richtige burgundische Fischsuppe aus der eigenen Küche.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Weißfischfilets (Kabeljau, Seelachs, Pollack) 900 g

Fleischerei

  • Speckwürfel 150 g

Obst und Gemüse

  • Perlzwiebeln 16
  • Champignons 200 g
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Kartoffeln 800 g

Vorratskammer

  • Trockener Weißwein 50 cl
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Thymianmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 40 g
  • Crème fraîche 10 cl

Allergene Fisch, Laktose, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Speck und Perlzwiebeln in einem Schmortopf mit der Hälfte der Butter anbraten, dann die geschnittenen Champignons dazugeben.

    Der Speck gibt genug Fett ab, du brauchst kein zusätzliches Öl.

  2. Knoblauch, Thymian und Weißwein dazugeben und köcheln lassen, während die Kartoffeln garen. 15 min

    Zu Beginn eine Minute aufkochen lassen, damit der Alkohol verdampft.

  3. Den in große Stücke geschnittenen Fisch in den Sud legen und bei sehr niedriger Hitze pochieren. 10 min

    Wende die Stücke nur einmal, vorsichtig mit einer Schaumkelle.

  4. Den Fisch herausnehmen, die restliche Butter mit dem Mehl vermischen und diese Mehlbutter in den Sud einrühren, um ihn zu binden, dann die Sahne unterrühren.

    Gib die Mehlbutter in kleinen Stücken unter Rühren dazu, so entstehen keine Klümpchen.

  5. Den Fisch zurück in die Sauce geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Salzkartoffeln servieren.

    Koste die Sauce, bevor du salzt, der Speck ist schon recht salzig.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle dicke, feste Filets, Kabeljau oder Seelachs halten dem Garen besser stand als dünne Filets, die leicht zerfallen.
  • Bereite die Mehlbutter vorab zu, indem du weiche Butter und Mehl mit einer Gabel verknetest, sie löst sich sofort im heißen Sud auf.
  • Schneide die Kartoffeln gleich groß, damit sie alle gleichzeitig gar dämpfen.

Die Varianten

  • Ersetze den Kabeljau durch Seeteufel oder Lachs für eine geschmacksintensivere Pochouse.
  • Für eine Version ohne Speck verwende in Butter angebratene Zucchiniwürfel, der knusprige Biss fehlt, die cremige Sauce bleibt aber erhalten.
  • Um Zeit zu sparen, ersetze die Perlzwiebeln durch eine in Scheiben geschnittene Gemüsezwiebel, das Schälen geht dadurch viel schneller.

Womit du es servieren kannst

  • Landbrot zum Tunken
  • Ein Glas vom selben trockenen Weißwein
  • Ein kräftig angemachter grüner Salat

Aufbewahrung

Die Pochouse hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Box. Zum Einfrieren eignet sie sich nicht gut, die Textur von Fisch und Sahne leidet beim Auftauen. Erwärme sie ganz sanft bei niedriger Hitze, ohne die Sauce jemals kochen zu lassen.

Fragen zu diesem Gericht

Welcher Fisch eignet sich für eine Pochouse?

Filets von Kabeljau, Seelachs oder Hechtdorsch eignen sich gut, da sie beim Garen fest bleiben. Vermeide sehr dünne Filets, die im Sud leicht zerfallen.

Kann man die Pochouse im Voraus zubereiten?

Du kannst den Sud mit Speck und Champignons am Vortag zubereiten und kühl aufbewahren. Pochiere den Fisch erst kurz vor dem Servieren, damit die Filets ganz bleiben.

Warum ist meine Sauce trüb geworden?

Zu starkes Kochen lässt den Fisch zerfallen und trübt die Sauce. Halte die Hitze immer sehr niedrig, sobald der Fisch im Sud liegt.

Kann man die Crème fraîche ersetzen?

Du kannst stattdessen Schlagsahne verwenden. Die Sauce wird dann etwas weniger sämig, bleibt aber genauso geschmackvoll.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Pochouse mit Salzkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 55 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Pochouse mit Salzkartoffeln?

Etwa 640 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Pochouse mit Salzkartoffeln?

Etwa 4,60 € pro Portion, also 18,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Laktose, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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