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Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Schweinefleisch Sauté nach normannischer Art mit Dampfkartoffeln

Das Schweinefleisch Sauté nach normannischer Art ist ein Schmorgericht aus Schweinefleisch in trockenem Cidre, mit Crème fraîche und gebratenen Äpfeln, serviert mit Dampfkartoffeln. Für 4 Personen dauert es 55 Minuten, bleibt einfach in der Zubereitung und kostet etwa 2,70 € pro Person. Entscheidend ist das lange, sanfte Schmoren des Fleisches und feste Äpfel, die in der Pfanne ihre Form behalten.

Heute Abend zieht die Normandie bei dir ein, mit einem Schweinefleisch Sauté in Cidre, gebratenen Äpfeln und reichlich Crème fraîche, dazu Dampfkartoffeln.

Schweinefleisch Sauté nach normannischer Art mit Dampfkartoffeln
Gesamtzeit
55 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,70 €
Kalorien pro Person
560 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Dieses Gericht verbindet das herzhafte geschmorte Fleisch mit der leichten Süße von Cidre und Äpfeln, zusammengehalten von einer cremigen Sauce. Das Fleisch wird durch das lange Schmoren butterzart, während die gebratenen Apfelspalten etwas Biss behalten und für einen schönen Kontrast in jedem Bissen sorgen.

Es ist ein Gericht für die kalte Jahreszeit, ideal für einen ruhigen Sonntag oder einen Wochentag, an dem etwas mehr Zeit bleibt. Kinder mögen meist die milde, cremige Sauce und das zarte Fleisch, und die Dampfkartoffeln dazu kommen bei allen gut an.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Schweinenacken, für Sauté geschnitten 800 g

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 800 g
  • Äpfel 3
  • Zwiebeln 2

Vorratskammer

  • Trockener Cidre 30 cl
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Thymianmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Crème fraîche 15 cl
  • Butter 40 g

Allergene Laktose, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate die Fleischstücke im Bräter mit der Hälfte der Butter an, bestäube sie dann mit Mehl. 8 min

    Fülle den Bräter nicht zu voll, das Fleisch soll bräunen und nicht köcheln.

  2. Gib die gehackten Zwiebeln dazu, lösche mit dem Cidre ab und füge den Thymian hinzu. 3 min

    Trockener Cidre macht die Sauce weniger süß.

  3. Decke zu und lass es sanft köcheln. 40 min

    Rühre ab und zu um, damit nichts anbrennt.

  4. Gare in der Zwischenzeit die Kartoffeln im Dampf und brate die Apfelspalten im restlichen Butter an. 20 min

    Etwas Zucker auf den Äpfeln karamellisiert sie schnell.

  5. Rühre die Crème fraîche unter das Fleisch, lass sie zwei Minuten eindicken und serviere mit den gebratenen Äpfeln und den Dampfkartoffeln. 2 min

    Probiere ab und korrigiere das Salz, die Sahne mildert es.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm Schweinenacken statt Filet, er bleibt nach dem langen Schmoren saftiger.
  • Lass den Bräter zugedeckt bei schwacher Hitze stehen, statt die Hitze zu erhöhen, sonst wird das Fleisch zäh.
  • Brate die Äpfel erst kurz vor dem Servieren an, sonst verlieren sie ihre Textur.

Die Varianten

  • Ersetze den trockenen Cidre durch Apfelsaft für eine alkoholfreie Version, der Geschmack bleibt ähnlich und passt gut für Kinder.
  • Für eine schnellere Version schneide das Fleisch in kleinere Stücke und verkürze die Schmorzeit auf etwa 25 Minuten.
  • Füge eine Handvoll geschnittene Champignons zu den Zwiebeln hinzu, für mehr Textur ohne den Charakter des Gerichts zu verändern.

Womit du es servieren kannst

  • Ein säuerlicher grüner Salat
  • Ein Glas trockener Cidre
  • Landbrot für die Sauce

Aufbewahrung

Das Schweinefleisch Sauté hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Box. Es lässt sich gut einfrieren, die gebratenen Äpfel bereitest du aber am besten frisch vor dem Servieren zu. Erwärme es sanft im Topf bei niedriger Hitze, damit die Sahne nicht gerinnt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Cidre durch etwas anderes ersetzen?

Ja, Apfelsaft funktioniert gut für eine alkoholfreie Version, oder trockener Weißwein für einen kräftigeren Geschmack. Es schmeckt dann weniger normannisch, bleibt aber trotzdem lecker.

Welche Äpfel eignen sich, damit sie nicht zu Mus zerfallen?

Wähle feste Sorten wie Boskoop oder Elstar, die beim Garen ihre Form behalten. Vermeide sehr saftige oder mehlige Äpfel, sie zerfallen leicht in der Pfanne.

Kann man dieses Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, das geschmorte Schweinefleisch schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt sogar noch besser. Brate die Äpfel aber erst kurz vor dem Servieren an, damit sie ihre Textur behalten.

Ist dieses Gericht für Kinder geeignet?

Ja, die milde cremige Sauce und das zarte Fleisch kommen bei Kindern meist gut an. Achte einfach darauf, dass der Cidre gut eingekocht ist, wenn du vorsichtig sein möchtest.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Schweinefleisch Sauté nach normannischer Art mit Dampfkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 55 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Schweinefleisch Sauté nach normannischer Art mit Dampfkartoffeln?

Etwa 560 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Schweinefleisch Sauté nach normannischer Art mit Dampfkartoffeln?

Etwa 2,70 € pro Portion, also 10,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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