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Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Tripes à la mode de Caen mit Dampfkartoffeln

Tripes à la mode de Caen ist ein normannisches Gericht aus Rinderkutteln, die lange in Cidre und Calvados mit einem Rinderfuß, Karotten und Zwiebeln geschmort werden. Für 4 Personen brauchst du etwa 5 Stunden, der Schwierigkeitsgrad ist mittel und die Kosten liegen bei rund 3,20 € pro Person. Entscheidend für das Gelingen ist die lange, sanfte Garzeit im Ofen, die die Kutteln zart macht, serviert mit Dampfkartoffeln als Ausgleich.

Heute Abend gibt es ein Traditionsgericht, Tripes à la mode de Caen, lange im Cidre geschmort, dazu Dampfkartoffeln.

Tripes à la mode de Caen mit Dampfkartoffeln
Gesamtzeit
5 h
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,20 €
Kalorien pro Person
620 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Tripes à la mode de Caen hat dank des Rinderfußes eine zarte, fast gelatinöse Textur und einen kräftigen Geschmack, bei dem der Cidre eine säuerliche Note beisteuert, die das Fett der Innereien ausgleicht. Der Calvados, sparsam eingesetzt, verstärkt diesen normannischen Charakter, ohne ihn zu überdecken. Dieses Gericht ist für alle, die deftige Aromen und kulinarisches Erbe schätzen.

Das ist ein Rezept für einen Sonntag oder freien Tag, kein schnelles Abendessen unter der Woche, da die Garzeit mehrere Stunden im Ofen braucht. Es eignet sich für Treffen mit der Großfamilie oder mit Freunden, die traditionelle Küche mögen, am besten im Herbst oder Winter, wenn man etwas Wärmendes möchte, das vor sich hin schmort, während man sich anderen Dingen widmet.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • vorbereitete Rinderkutteln 1,2 kg
  • Rinder oder Kalbsfuß 1

Obst und Gemüse

  • Karotten 4
  • Zwiebeln 3
  • Bouquet garni 1
  • Kartoffeln 800 g

Vorratskammer

  • trockener Cidre 75 cl
  • Calvados 5 cl
  • Gewürznelkenmeist im Vorratsschrank 2
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide die Kutteln in Quadrate und spüle sie unter kaltem Wasser ab.

    Lass sie dir vom Metzger vorbereiten, das spart dir eine Stunde.

  2. Lege einen Schmortopf mit Zwiebel und Karottenscheiben aus, gib dann den Fuß, die Kutteln, das Bouquet garni und die Gewürznelken dazu.

    Stecke eine Nelke in eine Zwiebel, so kannst du sie später leicht entfernen.

  3. Gieße Cidre und Calvados dazu, salze leicht, pfeffere und decke mit Backpapier und dann dem Deckel ab.

    Das Backpapier klebt an der Oberfläche und hält den ganzen Dampf im Topf.

  4. Lass es im Ofen bei 150 Grad garen. 4 h

    Kontrolliere nach 2 Stunden und gib bei Bedarf etwas Wasser dazu, falls es zu trocken wird.

  5. Gare die Kartoffeln im Dampf, entfette den Topf und serviere die Kutteln heiß. 25 min

    Serviere auf vorgewärmten tiefen Tellern, die Kutteln kühlen schnell aus.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähl einen guten trockenen Cidre, nicht zu süß, seine Säure hilft, das Fett der Kutteln während der langen Garzeit auszugleichen.
  • Falls du keinen ofenfesten Schmortopf besitzt, nimm einen schweren Topf mit Deckel bei sehr niedriger Hitze auf dem Herd und kontrolliere öfter.
  • Bereite das Gericht einen Tag vorher zu, aufgewärmt schmeckt es sogar noch besser, weil sich die Aromen Zeit zum Verbinden nehmen.

Die Varianten

  • Ersetze den Calvados durch Weinbrand, falls du keinen hast, das Ergebnis verändert sich leicht, bleibt aber aromatisch.
  • Eine wirklich originalgetreue vegetarische Version gibt es nicht, da die Kutteln die zentrale Zutat des Gerichts sind.
  • Für eine schnellere Variante nutze einen Schnellkochtopf, die Garzeit sinkt dann auf etwa 1,5 Stunden statt 4.

Womit du es servieren kannst

  • Dampfkartoffeln, wie im Rezept vorgesehen
  • Bauernbrot zum Tunken
  • Ein einfacher grüner Salat danach

Aufbewahrung

Die Kutteln halten sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und schmecken am nächsten Tag sogar noch besser. Sie lassen sich bis zu 2 Monate in einem luftdichten Behälter einfrieren. Erwärme sie sanft bei niedriger Hitze oder im Ofen, bei Bedarf mit etwas Wasser oder Cidre, damit nichts anbrennt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Rinderfuß durch etwas anderes ersetzen?

Der Rinder oder Kalbsfuß liefert die Gelatine, die der Sauce ihre sämige Textur gibt. Ohne ihn wird das Gericht flüssiger, du kannst es aber trotzdem zubereiten, der Geschmack bleibt nah am Original.

Müssen die Kutteln vor dem Garen mariniert werden?

Nein, das ist für dieses Rezept nicht nötig. Die kalt abgespülten Kutteln kommen direkt mit Cidre und Calvados in den Topf und garen lange genug, um die Aromen aufzunehmen.

Kann man das Gericht für ein Essen mit Freunden vorbereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Bereite die Kutteln einen oder zwei Tage im Voraus zu, sie werden dadurch nur besser, und du musst sie vor dem Servieren nur sanft erwärmen.

Warum Backpapier vor den Deckel legen?

Das Backpapier klebt an der Oberfläche des Gerichts und hält den Dampf im Topf gefangen. So verdunstet die Flüssigkeit während der langen Garzeit nicht zu schnell.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Tripes à la mode de Caen mit Dampfkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 5 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Tripes à la mode de Caen mit Dampfkartoffeln?

Etwa 620 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Tripes à la mode de Caen mit Dampfkartoffeln?

Etwa 3,20 € pro Portion, also 12,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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