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Fleisch, Afrika und Übersee

Bébélé aus Marie-Galante

Bébélé ist ein Eintopf aus Marie-Galante in Guadeloupe mit Kutteln, grünen Kochbananen, Kartoffeln und kleinen Mehlklößchen namens Dombrés. Das Rezept ist für 4 Personen, dauert etwa 2,5 Stunden, hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad und kostet 3,50 € pro Portion. Entscheidend sind lang geschmorte Kutteln und klein geformte Klößchen, damit sie richtig durchgaren.

Heute Abend probieren wir die Tradition von Marie-Galante mit einem Bébélé, einem Eintopf aus Kutteln, grünen Kochbananen und kleinen Mehlklößchen.

Bébélé aus Marie-Galante
Gesamtzeit
2 h 30
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,50 €
Kalorien pro Person
730 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Bébélé verbindet eine mit Thymian, Knoblauch und Frühlingszwiebeln gewürzte Sauce mit zarten Kutteln, grünen Kochbananen, die beim Garen ihre Form behalten, und Dombrés, kleinen Mehlklößchen, die den Eintopf eindicken und innen trotzdem weich bleiben. Die ganze Chilischote gibt nur Aroma, ohne stark zu schärfen, du kannst sie vor dem Servieren entfernen, wenn du es milder magst.

Das ist ein Gericht für Wochenenden oder Feiertage, eines von denen, die man früh am Nachmittag beginnt, um sie abends zu genießen. Es braucht Zeit, aber wenig Aufmerksamkeit, sobald alles köchelt. Plane es eher für einen gemütlichen Sonntag mit Familie oder Freunden ein, die neugierig auf die Küche von Marie-Galante sind, als für ein schnelles Abendessen unter der Woche.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Gegarte Kutteln 800 g

Obst und Gemüse

  • Grüne Kochbananen 3
  • Kartoffeln 500 g
  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Thymian 4 Zweige
  • Frühlingszwiebeln 4
  • Chilischote 1

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 150 g
  • Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide die Kutteln in Streifen und brate sie im Öl mit den Zwiebeln, dem Knoblauch, den Frühlingszwiebeln und dem Thymian an. 10 min

    Gib sie in eine gut heiße Pfanne, dann geben sie keine Flüssigkeit ab.

  2. Mit Wasser bedecken, die ganze Chilischote dazugeben, salzen, pfeffern und zugedeckt köcheln lassen. 1 h

    Bei rohen Kutteln die Garzeit verdoppeln.

  3. Schäle die grünen Kochbananen und die Kartoffeln, schneide sie in grobe Stücke und gib sie dazu.

    Lege die Kochbananen in Zitronenwasser, dann werden sie nicht schwarz.

  4. Vermische das Mehl mit etwas gesalzenem Wasser zu einem festen Teig und forme kleine Kugeln, die Dombrés.

    Rolle sie mit bemehlten Händen, sie sollen klein bleiben.

  5. Gib die Dombrés in den Eintopf und lass sie sanft garen, bis sie an die Oberfläche steigen. 25 min

    Nicht zu viel umrühren, sonst zerfallen sie, bevor sie fest werden.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Kaufe beim Metzger bereits gegarte Kutteln, das verkürzt die Garzeit deutlich im Vergleich zu rohen Kutteln.
  • Probiere die Brühe, bevor du die Dombrés hinzufügst, das ist der letzte einfache Moment, um das Salz anzupassen.
  • Lass den Eintopf vor dem Servieren einige Minuten vom Herd ziehen, die Sauce dickt beim leichten Abkühlen noch etwas nach.

Die Varianten

  • Ersetze die Kutteln durch Schmorrindfleisch, wenn du eine Version möchtest, die im Supermarkt leichter zu finden ist.
  • Für eine vegetarische Version ersetze die Kutteln durch bereits gegarte Kidneybohnen und gib die Dombrés wie im Originalrezept dazu.
  • Für eine schnellere Variante nimm bereits geschnittene vorgegarte Kutteln und reduziere die Köchelzeit auf 40 Minuten, bevor du das Gemüse hinzufügst.

Womit du es servieren kannst

  • Weißer Naturreis
  • Antillanische vegetarische Chilisauce dazu
  • Frisch gepresster Limettensaft

Aufbewahrung

Bébélé hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Er lässt sich gut einfrieren, am besten ohne die Dombrés, die nach dem Auftauen weniger Biss haben. Erwärme ihn sanft im Topf mit etwas Wasser, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Bébélé mit rohen Kutteln zubereiten?

Ja, aber dann musst du die im Rezept angegebene Garzeit verdoppeln. Prüfe, ob die Kutteln wirklich zart sind, bevor du Kochbananen und Kartoffeln hinzufügst.

Was genau ist ein Dombré?

Das ist ein kleines Klößchen aus Mehl und gesalzenem Wasser, typisch für die Karibik. Es gart direkt in der Brühe und dickt die Sauce des Eintopfs auf natürliche Weise ein.

Kann man Bébélé im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, der Eintopf schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt noch besser. Bereite den Eintopf ohne die Dombrés zu und gib frische beim Erwärmen dazu, für die beste Textur.

Wie verhindert man, dass grüne Kochbananen schwarz werden?

Lege sie sofort nach dem Schälen und Schneiden in Zitronenwasser. Lass sie kurz vor dem Hinzufügen zum Eintopf abtropfen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Bébélé aus Marie-Galante?

Rechne insgesamt mit 2 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Bébélé aus Marie-Galante?

Etwa 730 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Bébélé aus Marie-Galante?

Etwa 3,50 € pro Portion, also 14,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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