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Fleisch, Süden und Berge

Kalbsnieren in Senfsauce mit Reis

Kalbsnieren in Senfsauce sind ein Bistrogericht für 4 Personen, in 30 Minuten fertig, mittlerer Schwierigkeitsgrad, für 3,40 € pro Portion. Die Nieren werden kurz scharf angebraten und dann mit einer Sauce aus Sahne und Senf übergossen, dazu gibt es Reis. Entscheidend ist, sie bei sehr starker Hitze ohne Salz anzubraten, damit sie zart und rosa bleiben.

Scharf angebratene Kalbsnieren in einer cremigen Senfsauce, dazu Reis, ein Bistroklassiker für zu Hause.

Kalbsnieren in Senfsauce mit Reis
Gesamtzeit
30 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,40 €
Kalorien pro Person
580 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter, Frühling

Kalbsnieren in Senfsauce sind das Gericht, das selbst Innereienskeptiker überzeugt. Nur wenige Minuten bei starker Hitze angebraten, bleiben sie innen zart und rosa, ganz anders als der gummige Ruf, den man ihnen manchmal nachsagt. Die Sauce aus Senf und Sahne, mit einem Schuss Weißwein aufgehellt, mildert ihren ausgeprägten Geschmack, ohne ihn ganz zu verdecken.

Es ist ein Gericht für den Wochentag, das sich wie ein sonntägliches Bistroessen anfühlt, schnell gemacht, aber mit einem Moment, der volle Aufmerksamkeit beim Braten verlangt. Es passt gut zu einem Essen unter Erwachsenen oder zu einem unkomplizierten Abend mit Gästen, der weiße Reis dazu nimmt die Sauce auf, ohne ihr etwas von ihrem Charakter zu nehmen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Kalbsnieren 800 g

Obst und Gemüse

  • Schalotten 2
  • Petersilie 1 Zweige

Vorratskammer

  • Dijon Senfmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Trockener Weißwein 10 cl
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Crème fraîche 20 cl
  • Butter 30 g

Allergene Laktose, Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Entferne die Haut und die weißen Teile der Nieren und schneide sie dann in Streifen.

    Gut geputzte Nieren haben keinen starken Geschmack.

  2. Koche den Reis in kochendem Salzwasser. 11 min

    Abgießen und warm halten.

  3. Brate die Nieren in kleinen Portionen bei starker Hitze in der Butter an und nimm sie dann heraus. 6 min

    Zu viele Nieren auf einmal geben Wasser ab und köcheln dann statt zu braten.

  4. Dünste die Schalotten an, lösche mit Weißwein ab und gib dann Sahne und Senf dazu. 5 min

    Binde die Sauce außerhalb der Hitze ab, der Senf darf nicht kochen.

  5. Gib die Nieren nur zum Erwärmen zurück in die Sauce und serviere mit Reis und Petersilie. 2 min

    Keine Brühe hinzufügen, sonst werden die Nieren zäh.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Nieren, die sich fest anfühlen und nicht streng riechen, ein Zeichen für Frische, am besten beim Metzger deines Vertrauens.
  • Erhitze die Butter, bis sie schäumt, bevor du die Nieren hineingibst, das Anbraten muss sofort passieren.
  • Koche den Reis erst kurz vor dem Fertigstellen der Sauce, damit alles gleichzeitig heiß auf den Tisch kommt.

Die Varianten

  • Ersetze den Dijon Senf durch körnigen Senf für eine stückigere, mildere Sauce.
  • Für eine Version ohne Innereien ersetze die Nieren durch dünn geschnittenes Kalb oder Hühnchen, genauso scharf angebraten.
  • Serviere die Sauce mit frischen Nudeln oder Kartoffelpüree statt Reis, je nachdem was gerade da ist.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Ein kräftig angemachter grüner Salat
  • Brot zum Auftunken der Sauce

Aufbewahrung

Die Nieren halten sich 1 Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, da sie mehrfaches Aufwärmen schlecht vertragen. Friere sie nicht ein, die Textur leidet dabei stark. Erwärme sie sehr sanft bei niedriger Hitze, ohne die Sauce aufkochen zu lassen.

Fragen zu diesem Gericht

Wie bereitet man Kalbsnieren vor dem Kochen vor?

Entferne sorgfältig die dünne Haut und den weißen, sehnigen Kern, sie geben einen unangenehm starken Geschmack ab. Schneide die Nieren danach in gleichmäßige Streifen für eine schnelle, gleichmäßige Garung.

Kann man statt Sahne auch leichte Crème fraîche verwenden?

Das geht, aber die Sauce wird weniger cremig und kann mit dem Senf leichter gerinnen. Eine klassische vollfette Sahne sorgt für eine stabilere, sämigere Sauce.

Kann man dieses Gericht im Voraus zubereiten?

Die Nieren und die Sauce bereitest du besser direkt vor dem Servieren zu, da längeres Garen oder Aufwärmen sie zäh macht. Reis und geschnittene Schalotten kannst du dagegen vorbereiten.

Warum verlieren Nieren beim Braten manchmal viel Flüssigkeit?

Das passiert, wenn zu viele auf einmal in der Pfanne liegen, die Temperatur sinkt und sie köcheln statt zu braten. Brate sie in kleinen Portionen in sehr heißer Butter an.

Wie lange dauert die Zubereitung von Kalbsnieren in Senfsauce mit Reis?

Rechne insgesamt mit 30 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Kalbsnieren in Senfsauce mit Reis?

Etwa 580 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Kalbsnieren in Senfsauce mit Reis?

Etwa 3,40 € pro Portion, also 13,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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