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Fleisch, Süden und Berge

Auvergne Kartoffel Speck Torte

Die Auvergne Kartoffel Speck Torte ist eine doppelt belegte Torte mit Kartoffeln, geräuchertem Speck, Cantal und Sahne, für 4 Personen, in 1,5 Stunden, einfach zuzubereiten, für 2,60 € pro Portion. Der Trick ist, die Sahne am Ende durch den Kamin zu gießen, damit sie die ganze Füllung durchzieht, ohne den Teig matschig zu machen.

Heute Abend gibt es eine knusprige Auvergne Torte mit Kartoffeln, geräuchertem Speck, Sahne und Cantal, dazu ein grüner Salat.

Auvergne Kartoffel Speck Torte
Gesamtzeit
1 h 30
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,60 €
Kalorien pro Person
560 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Unter der goldenen Kruste verbergen sich zarte Kartoffelscheiben, geräucherter Speck, der sein Fett in die Füllung abgegeben hat, und kleine Cantal Würfel, die beim Anschneiden noch ein wenig Fäden ziehen. Die Sahne, die erst ganz am Ende durch den Kamin gegossen wird, verbindet alles, ohne den Teig jemals weich werden zu lassen. Es ist ein deftiges Gericht, gemacht für kühle Herbst und Winterabende.

Es ist ein Familienrezept, das man an einem Sonntagabend oder unter der Woche auf den Tisch bringt, wenn man etwas Tröstliches möchte, ohne Stunden in der Küche zu verbringen. Kinder lieben die knusprige Kruste und den geschmolzenen Käse, Erwachsene schätzen, dass sie mit nur einem Salat dazu schon sättigend genug ist. Mon Chou schlägt sie für Tage vor, an denen die Kälte nach etwas Handfestem verlangt.

Die Zutaten

4 Personen

Molkereiprodukte

  • Mürbeteig 2
  • Cantal 150 g
  • Crème fraîche 20 cl
  • Ei 1

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 700 g
  • Zwiebel 1
  • Petersilie 1 Zweig
  • Grüner Salat 1

Fleischerei

  • Geräucherter Speck 200 g

Vorratskammer

  • Vinaigrettemeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schäle die Kartoffeln, schneide sie in dünne Scheiben und gare sie vor. 8 min

    Sie sollten gerade eben weich sein.

  2. Brate Speck und geschnittene Zwiebel ohne Fett in einer Pfanne an. 8 min

    Der Speck gibt sein Fett von selbst ab.

  3. Lege eine Teigplatte in eine Form und belege sie mit Kartoffeln, Speck, gewürfeltem Cantal und Petersilie.

    Würze jede Schicht, vor allem mit Pfeffer.

  4. Decke mit der zweiten Teigplatte ab, verschließe die Ränder, schneide einen Kamin, bestreiche mit verquirltem Ei und backe bei 200 °C. 45 min

    Stelle den Ofen auf 180 °C, wenn der Teig zu schnell bräunt.

  5. Gieße die Sahne durch den Kamin, lass die Torte ruhen und serviere sie mit dem angemachten grünen Salat.

    Lass sie etwas abkühlen, dann lässt sich die Torte sauberer schneiden.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide die Kartoffeln sehr dünn und gleichmäßig, sie garen dadurch gleichmäßiger und die Torte hält beim Anschneiden besser zusammen.
  • Lass Speck und Zwiebel nach dem Anbraten gut abtropfen, zu viel Fett würde den Boden des Teigs matschig machen.
  • Steche den oberen Teig vor dem Backen zusätzlich zum Kamin leicht ein, damit der Dampf entweichen kann und die Kruste knusprig bleibt.

Die Varianten

  • Ersetze den Cantal durch junge Tomme oder Reblochon für eine zügigere Version, die mehr nach Savoyen schmeckt.
  • Für eine vegetarische Version lässt du den Speck weg und fügst angebratene Champignons mit etwas mehr Käse hinzu.
  • Für eine schnellere Zubereitung nimmst du vorgegarte Kartoffeln aus dem Vakuumbeutel, das spart gut zehn Minuten Vorbereitung.

Womit du es servieren kannst

  • Gut angemachter grüner Salat
  • Ein kühler trockener Cidre
  • Gemüsesuppe als Vorspeise

Aufbewahrung

Die Torte hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lässt sich nach dem Backen und Abkühlen gut einzeln portioniert einfrieren. Erwärme sie im Ofen statt in der Mikrowelle, damit die Kruste wieder knusprig wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich die Torte im Voraus vorbereiten?

Ja, du kannst sie am Vortag belegen und roh, mit Folie abgedeckt, im Kühlschrank aufbewahren. Nimm sie fünfzehn Minuten vor dem Backen heraus, damit sie gleichmäßig gart.

Welcher Käse kann Cantal ersetzen, wenn ich keinen finde?

Bergtomme oder ein junger Comté funktionieren sehr gut. Wähle einen Schnittkäse, der schmilzt, ohne flüssig zu werden.

Warum müssen die Kartoffeln vor dem Füllen vorgegart werden?

Roh hätten sie während der 45 Minuten im Ofen keine Zeit, vollständig zu garen. Das Vorgaren macht sie nur weich, fertig garen sie dann in der Torte.

Kann ich normale Speckwürfel statt geräuchertem Speck verwenden?

Ja, aber der Geschmack wird weniger intensiv. Geräucherter Speck gibt diesem Auvergne Rezept seine typische Note und aromatisiert die ganze Füllung.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Auvergne Kartoffel Speck Torte mit grünem Salat?

Rechne insgesamt mit 1 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Auvergne Kartoffel Speck Torte mit grünem Salat?

Etwa 560 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Auvergne Kartoffel Speck Torte mit grünem Salat?

Etwa 2,60 € pro Portion, also 10,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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