Zum Inhalt springen

Fisch, Europa

Bacalhau com Natas mit grünem Salat

Bacalhau com natas ist ein portugiesischer Auflauf aus entsalztem Stockfisch, Kartoffeln und Sahne, serviert mit grünem Salat. Für 4 Personen braucht man 65 Minuten, die Zubereitung ist einfach und kostet 3,40 € pro Person. Entscheidend sind das gründliche Entsalzen des Fischs, das Pochieren in Milch und eine schöne goldene Kruste aus dem Ofen.

Ein cremiger portugiesischer Stockfischauflauf, wie man ihn in Portugal liebt, mit Kartoffeln, Zwiebeln und einem grünen Salat zum Ausgleich.

Bacalhau com Natas mit grünem Salat
Gesamtzeit
1 h 05
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,40 €
Kalorien pro Person
540 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Bacalhau com natas lebt vom Kontrast, der Stockfisch behält etwas Biss, die Kartoffeln werden weich, und die Sahne umhüllt alles, ohne den Fischgeschmack zu überdecken. Die langsam gegarten Zwiebeln bringen eine dezente Süße, und der überbackene Käse bildet eine Kruste, die bei jedem Bissen für Abwechslung sorgt. Dank des grünen Salats dazu wärmt das Gericht, ohne schwer zu wirken.

Dieser Auflauf eignet sich für einen Sonntag oder einen Abend, an dem etwas Zeit bleibt, denn es gibt mehrere Schritte vor dem Backen. Kinder mögen ihn meist gern, da der Stockfisch nach dem Entsalzen und mit der Sahne vermischt seinen starken Geschmack verliert. Mon Chou empfiehlt ihn im Herbst und Winter, wenn ein wärmendes Gericht für die ganze Familie gefragt ist.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Entsalzener Stockfisch 500 g

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 800 g
  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Grüner Salat 1

Molkereiprodukte

  • Schlagsahne 40 cl
  • Milch 10 cl
  • Geriebener Käse 60 g

Vorratskammer

  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Weinessigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die Kartoffeln in Wasser, schäle sie und schneide sie in Scheiben. 20 min

    Lass sie etwas abkühlen, dann lassen sie sich sauber schneiden, ohne zu zerbröckeln.

  2. Zerpflücke den entsalzenen Stockfisch, entferne die Gräten und pochiere ihn fünf Minuten in heißer Milch, bevor du ihn abtropfen lässt. 5 min

    Die Milch mildert das restliche Salz des Fischs zusätzlich.

  3. Dünste die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und den Knoblauch in Olivenöl, bis sie weich sind. 12 min

    Gare bei niedriger Hitze, die Zwiebeln karamellisieren leicht.

  4. Mische die Sahne mit Muskatnuss und Pfeffer und schichte Kartoffeln, Zwiebeln und Stockfisch, dabei die Sahne jeweils darüber verteilen.

    Füge kein Salz hinzu, der Stockfisch bringt genug Salz mit.

  5. Bestreue mit Käse und backe bei 200 °C, bis eine schöne goldene Farbe entsteht. Würze den Salat und serviere. 25 min

    Lass den Auflauf ein paar Minuten ruhen, damit er sich beim Anschneiden gut hält.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Prüfe, ob der Stockfisch wirklich gut entsalzt ist, sonst wird das Gericht zu salzig, obwohl nirgends Salz zugegeben wird.
  • Schneide die Kartoffeln in gleichmäßige Scheiben von etwa einem halben Zentimeter, für eine gleichmäßige Garzeit und saubere Schichten.
  • Verwende eine breite statt tiefe Auflaufform, damit jede Portion ihren Anteil an goldener Kruste bekommt.

Die Varianten

  • Ersetze einen Teil des geriebenen Käses durch Parmesan für einen kräftigeren Geschmack nach dem Backen.
  • Für eine schnellere Version verwende vorgegarte Kartoffeln aus dem Vakuumbeutel und überspringe das Kochen in Wasser.
  • Gib vor dem Backen schwarze Oliven obenauf, für eine Variante nahe an manchen portugiesischen Familienrezepten.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit Vinaigrette
  • Portugiesisches Brot oder Landbrot
  • Glas trockener Weißwein

Aufbewahrung

Bacalhau com natas hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose. Er lässt sich gut einfrieren, sobald er geschichtet ist, noch vor dem letzten Backen. Erwärme ihn im Ofen statt in der Mikrowelle, damit die Kruste wieder knusprig wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Bacalhau com Natas im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst das Gericht am Vortag schichten und im Kühlschrank aufbewahren. Backe es am nächsten Tag, mit ein paar Minuten mehr Zeit, da es kalt in den Ofen kommt.

Kann man frischen Kabeljau statt Stockfisch verwenden?

Ja, aber dann fehlt der typische Geschmack, der vom Entsalzen kommt. Bei frischem Fisch solltest du die Sahne leicht salzen, was man bei Stockfisch nie tut.

Lässt sich Bacalhau com Natas gut einfrieren?

Ja, er lässt sich gut einfrieren, sobald er geschichtet ist, noch vor dem letzten Backen. Im Kühlschrank auftauen lassen und dann direkt backen, mit etwas mehr Zeit zum vollständigen Durchwärmen.

Wie erkennt man, ob der Stockfisch genug entsalzt ist?

Probiere nach dem Entsalzen ein kleines rohes Stück, es sollte nach Fisch schmecken, ohne zu salzig zu sein. Das Pochieren in heißer Milch beim Kochen mildert restliches Salz noch zusätzlich.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Bacalhau com Natas mit grünem Salat?

Rechne insgesamt mit 1 h 05, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Bacalhau com Natas mit grünem Salat?

Etwa 540 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Bacalhau com Natas mit grünem Salat?

Etwa 3,40 € pro Portion, also 13,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Europäische Küche

Alle anzeigen

Rezepte mit Sahne

Alle anzeigen