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Fleisch, Europa

Kalops mit Kartoffeln und Roter Bete

Kalops ist ein schwedischer Rindereintopf, der mit Piment und Lorbeer geschmort und mit Kartoffeln und Roter Bete serviert wird. Für 4 Personen brauchst du 2 Stunden 40 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist einfach und die Portion kostet 3,80 €. Entscheidend ist ein langes, sehr sanftes Schmoren, bei dem das Rindfleisch so zart wird, dass es mit dem Löffel zerfällt.

Heute Abend koche ich dir Kalops, einen schwedischen Rindereintopf mit Piment und Lorbeer, dazu gibt es Kartoffeln und Rote Bete.

Kalops mit Kartoffeln und Roter Bete
Gesamtzeit
2 h 40
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,80 €
Kalorien pro Person
570 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Kalops hat einen Geschmack, den kein anderer Rindereintopf hat. Die Pimentkörner bringen eine warme, leicht süßliche Note, irgendwo zwischen Nelke und Zimt, aber runder. Die Sauce, die durch Mehl und Bratensaft nur leicht gebunden wird, umhüllt Stücke von Rinderschulter, die nach zwei Stunden ruhigem Schmoren von allein zerfallen.

Das ist ein Gericht für den Sonntag oder einen Winterabend, wenn Zeit bleibt, den Topf langsam vor sich hin köcheln zu lassen. Die gekochte Rote Bete, die dazu serviert wird, bringt mit ihrer milden Säure einen Ausgleich zur Reichhaltigkeit der Sauce und sorgt für Farbe auf dem Teller. Ein Gericht, das die Küche wärmt, fast ohne Aufwand, sobald das Fleisch im Topf ist.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rinderschulter 900 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 2
  • Karotten 2
  • Kartoffeln 800 g
  • Gekochte Rote Bete 4
  • Petersilie 4 Zweige

Vorratskammer

  • Pimentkörnermeist im Vorratsschrank 8
  • Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 3
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Rinderbrühwürfelmeist im Vorratsschrank 1
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 30 g

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide die Rinderschulter in große Würfel und mehliere sie leicht.

    Tupfe die Fleischwürfel vor dem Mehlieren gut trocken, so bräunt das Fleisch besser.

  2. Brate die Würfel in zwei Portionen in Butter an, gib dann die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und Karotten dazu. 12 min

    Brate bei starker Hitze an, damit das Fleisch Farbe bekommt statt im eigenen Saft zu garen.

  3. Gib Piment, Lorbeer, die in zwei Gläsern Wasser aufgelöste Brühe, Salz und Pfeffer dazu.

    Zerdrücke die Pimentkörner leicht, damit sie ihr Aroma freigeben.

  4. Decke den Topf ab und lass alles ganz sanft köcheln, bis das Fleisch zart ist. 2 h

    Langes Schmoren bei niedriger Hitze ist der Schlüssel, das Fleisch sollte mit dem Löffel zerfallen.

  5. Koche die Kartoffeln in Salzwasser und erwärme die in Scheiben geschnittene Rote Bete. 20 min

    Lass die Kartoffeln ganz und geschält, so nehmen sie die Sauce besser auf.

  6. Nimm Lorbeer und Piment heraus, streue Petersilie darüber und serviere mit Kartoffeln und Roter Bete.

    Die Rote Bete wird separat serviert, ihre Säure gleicht die Reichhaltigkeit des Eintopfs aus.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm Rinderschulter mit etwas Fettanteil statt mageres Fleisch, das Fett schmilzt beim Schmoren und macht die Sauce kräftiger.
  • Salze nicht zu früh, der Brühwürfel bringt schon Salz mit, probiere die Sauce am Ende der Garzeit, bevor du nachwürzt.
  • Wirkt die Sauce am Ende zu dünn, nimm die letzten fünfzehn Minuten den Deckel ab, damit sie etwas einkocht.

Die Varianten

  • Ersetze die Rinderschulter durch Rinderbäckchen, sie werden genauso zart und sind beim Metzger meist gut erhältlich.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Fleisch durch ganze Champignons und braune Linsen und nimmst Gemüsebrühe.
  • Für eine schnellere Version nimmst du fertig geschnittenes Schmorfleisch und verkürzt die Garzeit auf 1 Stunde 30 Minuten, indem du die Stücke kleiner schneidest.

Womit du es servieren kannst

  • Roggenbrot zum Tunken
  • Ein Gurkensalat mit Dill
  • Ein helles Bier oder Preiselbeersaft

Aufbewahrung

Kalops hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, aufgewärmt schmeckt er am nächsten Tag sogar noch besser. Er lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren, die Kartoffeln allerdings nicht, sie vertragen das Einfrieren schlecht. Erwärme ihn sanft im Topf mit einem Schuss Wasser, falls die Sauce zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich Piment durch etwas anderes ersetzen?

Wenn du keinen findest, mische etwas Zimt, gemahlene Nelke und Pfeffer in kleinen Mengen. Der Geschmack kommt nahe heran, ist aber weniger typisch, denn Piment ist wirklich das Markenzeichen von Kalops.

Kann man Kalops im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, die Sauce wird besser, wenn sie über Nacht im Kühlschrank durchzieht. Erwärme den Eintopf am nächsten Tag sanft bei niedriger Hitze und serviere ihn mit frisch gekochten Kartoffeln.

Warum wird das Fleisch vor dem Anbraten mehliert?

Das Mehl hilft den Rindfleischstücken beim Bräunen und bindet die Sauce während des Schmorens leicht. Trockne das Fleisch gut ab, bevor du es mehlierst, damit es bräunt statt im Topf festzukleben.

Kann ich rohe statt gekochte Rote Bete verwenden?

Rohe Rote Bete braucht vorher eine lange Garzeit in Wasser oder im Ofen, etwa 45 Minuten. Bereits gekochte Rote Bete spart Zeit und schmeckt in diesem Gericht genauso gut.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Kalops mit Kartoffeln und Roter Bete?

Rechne insgesamt mit 2 h 40, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Kalops mit Kartoffeln und Roter Bete?

Etwa 570 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Kalops mit Kartoffeln und Roter Bete?

Etwa 3,80 € pro Portion, also 15,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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