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Fleisch, Europa

Wiener Schnitzel mit lauwarmem Kartoffelsalat

Das Wiener Schnitzel ist ein dünnes Kalbsschnitzel, paniert in Mehl, Ei und Semmelbröseln, goldbraun in Butter gebraten, für 4 Personen in 45 Minuten. Es ist ein Rezept mit mittlerem Schwierigkeitsgrad, bei 4,60 € pro Person. Entscheidend sind eine lockere, nie angedrückte Panade, die in der Pfanne aufgeht, und eine Pfanne, die richtig heiß bleibt.

Heute Abend gibt es bei uns ein echtes Wiener Schnitzel, ein dünnes paniertes Kalbsschnitzel, goldbraun in Butter gebraten, dazu ein lauwarmer Kartoffelsalat.

Wiener Schnitzel mit lauwarmem Kartoffelsalat
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,60 €
Kalorien pro Person
660 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Herbst, Sommer
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Unter der goldenen, knusprigen Panade bleibt das Kalbfleisch dünn und zart, fast zerschmelzend. Der Trick liegt in der Handhabung, die Semmelbrösel werden aufgelegt, aber nie angedrückt, so schlagen sie beim Braten Wellen, die ein echtes Wiener Schnitzel auszeichnen. Ein Spritzer Zitrone kurz vor dem Essen bringt Frische, ohne die Panade weich zu machen.

Dieses Gericht passt genauso gut an einen ruhigen Sonntag wie an einen etwas festlicheren Wochentagabend. Kinder lieben die knusprige Panade, und der lauwarme Kartoffelsalat macht daraus eine vollständige Mahlzeit, ohne dass noch etwas anderes gekocht werden muss. Nimm dir etwas Zeit, um die Schnitzel richtig zu klopfen, das macht den entscheidenden Unterschied.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • dünne Kalbsschnitzel 4

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Semmelbröselmeist im Vorratsschrank 150 g
  • Butterschmalz oder Ölmeist im Vorratsschrank 10 cl
  • Rinderbrühemeist im Vorratsschrank 10 cl
  • Essigmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Eier 2

Obst und Gemüse

  • Zitrone 2
  • festkochende Kartoffeln 1 kg
  • Zwiebel 1
  • Petersilie 4 Zweige

Allergene Gluten, Eier, Laktose, Sellerie

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Kartoffeln kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Heiße Brühe, Essig, Öl und gehackte Zwiebel vermischen und über die Kartoffeln gießen. 25 min

    Die Marinade sollte vollständig aufgesaugt werden, lass die Kartoffeln 15 Minuten ziehen.

  2. Die Schnitzel zwischen zwei Lagen Backpapier auf etwa 4 mm Dicke klopfen, salzen und pfeffern.

    Klopfe vorsichtig mit der flachen Seite des Fleischklopfers, damit das Fleisch nicht reißt.

  3. Die Schnitzel zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in Semmelbröseln wenden, ohne anzudrücken.

    Behalte eine Hand für die trockenen und eine für die feuchten Zutaten, dann bekommst du keine panierten Finger.

  4. In reichlich heißem Fett in einer großen Pfanne goldbraun braten, dabei die Pfanne schwenken, damit die Panade aufgeht. 8 min

    Etwa 2 Minuten pro Seite, die Panade soll Wellen schlagen.

  5. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Zitronenspalten, Petersilie und dem Kartoffelsalat servieren.

    Die Zitrone erst kurz vor dem Essen auspressen, sonst weicht die Panade auf.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm wirklich dünne Kalbsschnitzel, unter 4 mm, sonst gart das Fleisch nicht durch, bevor die Panade zu dunkel wird.
  • Verwende geklärte Butter statt normaler Butter, sie verträgt höhere Hitze ohne zu verbrennen und gibt eine tiefere Bräunung.
  • Stich das Fleisch beim Braten niemals an, wende das Schnitzel mit der Zange oder indem du es vorsichtig rutschen lässt, damit die Panade intakt bleibt.

Die Varianten

  • Ersetze das Kalbfleisch durch Hähnchen oder Putenschnitzel für eine günstigere Version, die Garzeit bleibt fast gleich.
  • Für eine vegetarische Version panierst und brätst du Scheiben von gedämpftem Sellerie, die zarte Textur kommt dem Kalbfleisch überraschend nahe.
  • Für eilige Kinder schneidest du das Kalbfleisch in kleine panierte Streifen statt ganzer Schnitzel, sie garen schneller und lassen sich mit den Fingern essen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Ein grüner Salat mit Zitrone
  • Preiselbeer oder Cranberry Kompott

Aufbewahrung

Der Kartoffelsalat hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Das panierte Schnitzel hält sich ebenfalls 2 Tage, verliert aber an Knusprigkeit, erwärme es lieber in der Pfanne oder im Ofen als in der Mikrowelle. Rohe panierte Schnitzel lassen sich schlecht einfrieren, brate sie besser vorher, wenn du Reste einfrieren möchtest.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Schnitzel im Voraus panieren?

Du kannst die Schnitzel bis zu eine Stunde vorher panieren und auf einem Gitter im Kühlschrank aufbewahren. Paniere sie nicht zu lange im Voraus, sonst werden die Brösel feucht und verlieren ihre Knusprigkeit.

Warum soll man die Pfanne beim Braten schwenken?

Durch das Schwenken gelangt heißes Fett unter die Panade und löst sie leicht vom Fleisch. Genau das erzeugt die typischen Wellen eines echten Wiener Schnitzels.

Kann man statt Kalbfleisch eine andere Fleischsorte verwenden?

Ja, Hähnchen oder Pute funktionieren gut und ergeben ein ähnliches Ergebnis. Diese Version nennt man dann Schnitzel Wiener Art und nicht echtes Wiener Schnitzel, das traditionell aus Kalbfleisch besteht.

Warum muss der Kartoffelsalat lauwarm sein?

Warme Kartoffeln nehmen die Essig Brühe Marinade viel besser auf als kalte. Deshalb gießt man die Marinade direkt nach dem Kochen darüber, solange die Kartoffeln noch heiß sind.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Wiener Schnitzel, paniertes Kalbsschnitzel, mit lauwarmem Essiggurken-Kartoffelsalat und Zitrone?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Wiener Schnitzel, paniertes Kalbsschnitzel, mit lauwarmem Essiggurken-Kartoffelsalat und Zitrone?

Etwa 660 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Wiener Schnitzel, paniertes Kalbsschnitzel, mit lauwarmem Essiggurken-Kartoffelsalat und Zitrone?

Etwa 4,60 € pro Portion, also 18,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Eier, Laktose, Sellerie. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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