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Vegetarisch, Europa

Kärntner Kasnudeln mit brauner Butter

Kärntner Kasnudeln sind große österreichische Teigtaschen, gefüllt mit Topfen, Kartoffeln und Minze, serviert mit brauner Butter und Parmesan. Dieses Rezept für 4 Personen braucht 80 Minuten und einen mittleren Schwierigkeitsgrad, bei etwa 2,20 € pro Person. Entscheidend ist, die Ränder fest zu verschließen, damit die Nudeln im Wasser nicht aufgehen.

Heute Abend reisen wir nach Kärnten mit Kasnudeln, großen gefüllten Nudeln mit Topfen, Kartoffeln und Minze.

Kärntner Kasnudeln mit brauner Butter
Gesamtzeit
1 h 20
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,20 €
Kalorien pro Person
750 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Herbst, Sommer
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Kärnten ist eine österreichische Region zwischen Bergen und Seen, und Kasnudeln sind dort ein Familiengericht, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. Die Füllung verbindet abgetropften Topfen mit Kartoffeln zu einer Textur, die gleichzeitig cremig und fest ist, aufgehellt durch frische Minze und Kerbel. Die braune Butter, die kurz vor dem Servieren darübergegossen wird, bringt ein nussiges, geröstetes Aroma, das alles zusammenhält, ohne den milden Geschmack der Füllung zu überdecken.

Dieses Gericht eignet sich gut für einen Sonntag, an dem du etwas Zeit hast, ob für die Familie oder für Gäste, die Lust auf etwas anderes haben. Kinder mögen meist die weiche Textur und den milden Geschmack des Topfens, besonders wenn sie beim Formen der Halbmonde helfen dürfen. Schaff dir Platz auf der Arbeitsfläche, Kneten, Füllen und Falten brauchen etwas Organisation, sind aber nicht kompliziert.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Eier 2
  • Abgetropfter Topfen 250 g
  • Butter 100 g
  • Parmesan 40 g

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 400 g
  • Frische Minze 10 Blätter
  • Kerbel 4 Zweige
  • Zwiebel 1

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Verknete das Mehl mit den Eiern, dem Öl, einer Prise Salz und 10 cl lauwarmem Wasser, lass den Teig dann unter einem Tuch ruhen. 30 min

    Ein ausgeruhter Teig lässt sich viel leichter ausrollen.

  2. Zerdrücke die gekochten Kartoffeln mit dem Topfen, der weich gedünsteten Zwiebel, der Minze, dem Kerbel, Salz und Pfeffer. 15 min

    Mixe die Füllung nicht, sonst wird sie breiig.

  3. Rolle den Teig dünn aus, steche 9 cm große Kreise aus, fülle jeden mit einem Löffel Füllung und klappe ihn zu einem Halbmond.

    Feuchte den Rand leicht mit Wasser an, damit er gut schließt.

  4. Gib die Kasnudeln in siedendes Salzwasser und koche sie, bis sie an die Oberfläche steigen. 6 min

    Drei bis vier Minuten, lass das Wasser nicht stark kochen.

  5. Lass die Butter schäumen, bis sie nussbraun wird, gieße sie über die Nudeln und streue den Parmesan darüber. 3 min

    Heb etwas Kochwasser auf, um die Butter bei Bedarf zu verlängern.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass den Topfen gut abtropfen, bevor du ihn verwendest, eine zu feuchte Füllung weicht den Teig auf und erschwert das Verschließen.
  • Arbeite den Teig auf einer bemehlten Fläche und rolle ihn sehr dünn aus, Kasnudeln sollen trotz ihrer Größe leicht im Mund bleiben.
  • Koche die Nudeln in kleinen Portionen, damit sie genug Platz im Wasser haben und nicht aneinander kleben.

Die Varianten

  • Ersetze die Minze durch Schnittlauch, wenn du einen milderen Geschmack ohne Minznote bevorzugst.
  • Rühre knusprige Speckwürfel in die braune Butter für eine herzhaftere, nicht vegetarische Version.
  • Für eilige Kinder forme kleinere Kasnudeln mit 6 cm Durchmesser, sie garen schneller und sind in einem Bissen gegessen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein kräftig angemachter grüner Salat
  • Eine klare Brühe als Vorspeise
  • Spritziges Wasser mit Zitrone

Aufbewahrung

Rohe Kasnudeln lassen sich gut einfrieren, dazu flach auf einem Tablett vorfrieren, bevor du sie in einem Beutel zusammenlegst. Gekocht halten sie sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Erwärme sie lieber sanft in der Pfanne mit etwas Butter als in der Mikrowelle, damit der Teig weich bleibt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Kasnudeln im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst sie am Vortag formen und im Kühlschrank unter einem feuchten Tuch aufbewahren. Koche sie erst kurz vor dem Servieren, damit sie ihre Textur behalten.

Kann man den Topfen durch einen anderen Käse ersetzen?

Du kannst gut abgetropften Quark oder Frischkäse anstelle von Topfen verwenden. Wichtig ist eine feste Füllung, nicht flüssig, damit sie im Teig gut hält.

Wie verhindert man, dass sich die Nudeln beim Kochen öffnen?

Feuchte den Rand jedes Kreises gut an, bevor du ihn faltest, und drücke den Teig fest mit den Fingern, dann presse ihn mit einer Gabel zusammen. Zu dünn ausgerollte Ränder öffnen sich ebenfalls leichter.

Mögen Kinder Kasnudeln meistens?

Meistens ja, wegen der weichen Füllung und des milden Geschmacks von Topfen und Kartoffeln. Du kannst die Minze reduzieren, wenn deine Kinder einen neutraleren Geschmack bevorzugen.

Wie lange dauert die Zubereitung von Kärntner Kasnudeln, große Nudeln mit Topfen, Kartoffeln und Minze gefüllt, mit brauner Butter?

Rechne insgesamt mit 1 h 20, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Kärntner Kasnudeln, große Nudeln mit Topfen, Kartoffeln und Minze gefüllt, mit brauner Butter?

Etwa 750 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Kärntner Kasnudeln, große Nudeln mit Topfen, Kartoffeln und Minze gefüllt, mit brauner Butter?

Etwa 2,20 € pro Portion, also 8,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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