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Vegetarisch, Süden und Berge

Maronenmehl Crêpes mit Pilzen und Tomme

Maronenmehl Crêpes mit Pilzen und Tomme sind ein vegetarisches Rezept für 4 Personen, in 50 Minuten fertig, mit mittlerem Schwierigkeitsgrad, für 2,60 € pro Person. Der Erfolg hängt davon ab, den Teig ruhen zu lassen, damit das Maronenmehl weicher wird, und die Pilze gut anzubraten, bevor die Crème fraîche dazukommt.

Heute Abend steht Maronenmehl im Mittelpunkt, in Crêpes gefüllt mit cremigen Pilzen und geschmolzener Tomme.

Maronenmehl Crêpes mit Pilzen und Tomme
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,60 €
Kalorien pro Person
460 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Maronenmehl verleiht diesen Crêpes einen rustikalen, leicht süßlichen Geschmack, der sich stark von einem klassischen Crêpeteig unterscheidet. Es passt zu Champignons, die in Crème fraîche mit Petersilie gegart werden, und zu Tomme, die sanft zwischen zwei gefalteten Crêpe Schichten schmilzt. Es ist ein Gericht für Herbst und Winter, gedacht für Abende, an denen etwas mehr Zeit bleibt.

Dieses Rezept eignet sich für einen aufwendigeren Wochentag oder einen ruhigen Sonntagabend unter Erwachsenen. Die Textur des Maronenmehls und der geschmolzene Käse sprechen vor allem Gaumen an, die kräftige Aromen gewohnt sind, für Kinder ist es weniger geeignet. Serviere den grünen Salat dazu, um die Schwere des Gerichts auszugleichen.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Maronenmehl 100 g
  • Weizenmehlmeist im Vorratsschrank 100 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Eier 3
  • Milch 50 cl
  • Crème fraîche 15 cl
  • Tomme 200 g
  • Butter 40 g

Obst und Gemüse

  • Champignons 500 g
  • Schalotten 2
  • Petersilie 1 Bund
  • Grüner Salat 1

Allergene Gluten, Eier, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Vermische die beiden Mehlsorten, die Eier, die Milch und eine Prise Salz zu einem glatten, flüssigen Teig, lass ihn dann ruhen. 30 min

    Falls der Teig beim Ruhen dicker wird, verdünne ihn mit einem Löffel Milch.

  2. Schneide die Pilze und Schalotten in dünne Scheiben und brate sie in einem Stück Butter bei starker Hitze an. 8 min

    Rühre nicht sofort um, lass sie zuerst bräunen und ihr Wasser abgeben, bevor du sie mischst.

  3. Gib die Crème fraîche, die gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer dazu und lass alles bei schwacher Hitze einkochen. 3 min

    Ein paar Tropfen Zitronensaft frischen die Crème auf, ohne dass man es schmeckt.

  4. Backe die Crêpes in einer gebutterten Pfanne, jeweils eine Kelle Teig auf einmal. 12 min

    Der erste Crêpe misslingt immer, das ist normal, er dient nur dazu, die Pfanne richtig einzustellen.

  5. Fülle jeden Crêpe mit Pilzen und Tomme Scheiben, falte ihn und lass ihn im heißen Ofen einige Minuten schmelzen, serviere dann mit dem Salat. 5 min

    Falte zu einem Quadrat, indem du alle vier Seiten einschlägst, so bleibt die Füllung gut verschlossen und warm.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass die Pilze nach dem Braten gut abtropfen, falls sie noch Wasser abgeben, sonst wird die Crème zu flüssig.
  • Wähle eine nicht zu junge Tomme, sie schmilzt besser und schmeckt kräftiger als eine zu frische.
  • Halte die ersten misslungenen Crêpes unter einem Küchentuch warm, sie eignen sich gut für die am wenigsten ansehnliche Füllung.

Die Varianten

  • Ersetze die Tomme durch Reblochon oder geriebenen Comté, wenn du einen schmelzenderen Käse bevorzugst.
  • Für eine schnellere Version verwende bereits geschnittene Pilze und verkürze die Ruhezeit des Teigs auf 15 Minuten.
  • Füge ein paar goldbraune Speckwürfel zu den Pilzen hinzu für eine herzhaftere, nicht vegetarische Version.

Womit du es servieren kannst

  • Ein gut angemachter grüner Salat
  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Eine Gemüsesuppe als Vorspeise

Aufbewahrung

Die gefüllten Crêpes halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lassen sich wegen der Crème fraîche und des Käses, die beim Auftauen Wasser abgeben können, nicht besonders gut einfrieren. Erwärme sie lieber im Ofen als in der Pfanne, damit sie nicht austrocknen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Teig im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst den Teig am Vortag zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Er wird etwas dicker, also einfach vor Gebrauch mit etwas Milch verdünnen.

Kann man die Tomme durch einen anderen Käse ersetzen?

Ja, Reblochon, Morbier oder Comté eignen sich gut dank ihrer schmelzenden Textur. Vermeide zu kräftige Käsesorten, die den Geschmack des Maronenmehls überdecken würden.

Warum muss der Teig vor dem Backen ruhen?

Maronenmehl braucht Zeit, um die Flüssigkeit aufzunehmen und etwas aufzuquellen. Ohne Ruhezeit reißen die Crêpes beim Backen und Falten leichter.

Kann man die Pilzfüllung im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst sie ein paar Stunden vorher zubereiten und vor dem Füllen sanft erwärmen. Bereite sie nicht zu lange im Voraus zu, da die Crème beim Abkühlen austrocknen kann.

Wie lange dauert die Zubereitung von Maronenmehl Crêpes mit Pilzen und Tomme, mit einem Salat dazu?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Maronenmehl Crêpes mit Pilzen und Tomme, mit einem Salat dazu?

Etwa 460 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Maronenmehl Crêpes mit Pilzen und Tomme, mit einem Salat dazu?

Etwa 2,60 € pro Portion, also 10,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Eier, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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