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Végétarien, Sud et montagnes

Crêpes de châtaigne aux champignons et à la tomme

Les crêpes de châtaigne aux champignons et à la tomme sont une recette végétarienne pour 4 personnes, prête en 50 minutes, de difficulté moyenne, pour 2,60 € par personne. La réussite tient à la pâte au repos, qui rend la farine de châtaigne moins cassante, et à des champignons bien colorés avant d'ajouter la crème.

Ce soir, on met la farine de châtaigne à l'honneur avec des crêpes garnies de champignons à la crème et de tomme fondue.

Crêpes de châtaigne aux champignons et à la tomme
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,60 €
Calories par personne
460 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

La farine de châtaigne donne à ces crêpes un goût rustique et légèrement sucré, très différent d'une pâte à crêpes classique. Elle se marie avec les champignons de Paris cuits à la crème et le persil, puis avec la tomme qui fond doucement entre deux couches de crêpe pliée. C'est un plat d'automne et d'hiver, pensé pour les soirs où l'on a un peu plus de temps devant soi.

C'est une recette pour un dîner de semaine un peu plus travaillé, ou pour un repas du dimanche soir entre adultes. La texture de la farine de châtaigne et le fromage fondu plaisent surtout aux palais déjà habitués aux saveurs affirmées, moins évidente pour les enfants. Sers la salade verte à côté pour équilibrer le côté fondant du plat.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Farine de châtaigne 100 g
  • Farine de blésouvent au placard 100 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œufs 3
  • Lait 50 cl
  • Crème fraîche 15 cl
  • Tomme 200 g
  • Beurre 40 g

Fruits et légumes

  • Champignons de Paris 500 g
  • Échalotes 2
  • Persil 1 botte
  • Salade verte 1

Allergènes Gluten, Œufs, Lactose

La recette pas à pas

  1. Mélange les deux farines, les œufs, le lait et une pincée de sel pour obtenir une pâte fluide, puis laisse reposer. 30 min

    Si la pâte épaissit en reposant, détends-la avec une cuillère de lait.

  2. Émince les champignons et les échalotes et fais-les revenir dans une noix de beurre à feu vif. 8 min

    Ne les remue pas tout de suite, laisse-les colorer et rendre leur eau avant de mélanger.

  3. Ajoute la crème, le persil haché, le sel et le poivre et laisse réduire à feu doux. 3 min

    Quelques gouttes de citron relèvent la crème sans que ça se remarque.

  4. Fais cuire les crêpes dans une poêle beurrée, une louche de pâte à la fois. 12 min

    La première crêpe est toujours ratée, c'est normal, elle sert à régler la poêle.

  5. Garnis chaque crêpe de champignons et de tomme en lamelles, plie-les et fais-les fondre au four chaud quelques minutes, puis sers avec la salade. 5 min

    Plie en carré en rabattant les quatre côtés, la garniture reste bien au chaud.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien les champignons après cuisson si tu trouves qu'ils rendent encore de l'eau, sinon la crème devient liquide.
  • Choisis une tomme pas trop jeune, elle fond mieux et apporte plus de goût que si elle est trop fraîche.
  • Garde les premières crêpes ratées au chaud sous un torchon, elles serviront pour la garniture la moins présentable.

Les variantes

  • Remplace la tomme par du reblochon ou un comté râpé si tu préfères un fromage plus fondant.
  • Pour une version plus rapide, utilise des champignons déjà émincés et réduis le temps de repos de la pâte à 15 minutes.
  • Ajoute quelques lardons dorés avec les champignons si tu veux une version plus gourmande, non végétarienne.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien assaisonnée
  • Un verre de vin blanc sec
  • Une soupe de légumes en entrée

Conservation

Les crêpes garnies se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elles se congèlent moins bien à cause de la crème et du fromage, qui peuvent rendre de l'eau à la décongélation. Réchauffe-les au four plutôt qu'à la poêle pour qu'elles ne se dessèchent pas.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la pâte à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la pâte la veille et la garder au réfrigérateur dans un récipient couvert. Elle épaissira légèrement, il suffira de la détendre avec un peu de lait avant de l'utiliser.

Peut-on remplacer la tomme par un autre fromage ?

Oui, un reblochon, un morbier ou un comté fonctionnent bien grâce à leur texture fondante. Évite les fromages trop forts qui masqueraient le goût de la farine de châtaigne.

Pourquoi laisser reposer la pâte avant de cuire les crêpes ?

La farine de châtaigne a besoin de temps pour absorber le liquide et gonfler un peu. Sans repos, les crêpes se déchirent plus facilement à la cuisson et au pliage.

Peut-on préparer la garniture aux champignons à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer quelques heures avant et la réchauffer doucement avant de garnir les crêpes. Évite de la préparer trop longtemps à l'avance car la crème peut se dessécher en refroidissant.

Combien de temps faut-il pour préparer des crêpes de châtaigne aux champignons et à la tomme, avec une salade ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des crêpes de châtaigne aux champignons et à la tomme, avec une salade ?

Environ 460 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des crêpes de châtaigne aux champignons et à la tomme, avec une salade ?

Environ 2,60 € par personne, soit 10,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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