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Viande, Sud et montagnes

Veau aux olives à la corse et pâtes

Le veau aux olives à la corse est un sauté de veau mijoté à la tomate, au vin blanc et aux olives vertes, servi avec des pâtes. Prévu pour 4 personnes, il demande 1h40 et reste facile à réussir, pour environ 4,20 € par personne. La clé, c'est un mijotage très doux et des olives ajoutées seulement en fin de cuisson pour qu'elles gardent leur fermeté.

Un sauté de veau mijoté à la tomate, au vin blanc et aux olives, comme on le fait en Corse, avec des pâtes pour la sauce.

Veau aux olives à la corse et pâtes
Temps total
1 h 40
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,20 €
Calories par personne
740 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Ce plat a le goût d'une tomate qui a mijoté longtemps avec du vin blanc, et des olives vertes qui apportent une pointe salée et amère bien reconnaissable. Le veau, cuit tout doucement, devient fondant sans s'effilocher, et la sauce épaisse s'accroche parfaitement aux pâtes servies à côté. C'est un plat généreux, sans technique compliquée, qui sent bon la cuisine du sud.

C'est le genre de recette à lancer un dimanche, quand tu as le temps de laisser mijoter sans y penser. Mon Chou l'aime pour les repas de famille, enfants compris, car le veau reste doux en goût et la sauce aux olives passe bien même chez les palais les plus simples. Elle convient aussi pour recevoir, sans stress de dernière minute.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Sauté de veau 900 g

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Ail 3 gousses
  • Thym 3 brins

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Vin blanc secsouvent au placard 20 cl
  • Olives vertessouvent au placard 120 g
  • Pâtessouvent au placard 350 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais dorer le veau dans une cocotte avec l'huile puis réserve. 10 min

    Dore la viande en deux fois, trop serrée elle bout au lieu de colorer.

  2. Fais revenir les oignons et l'ail, déglace au vin blanc. 5 min

    Laisse bien évaporer le vin, il ne doit plus piquer.

  3. Remets le veau, ajoute les tomates, le thym, le sel et le poivre, couvre et laisse mijoter. 50 min

    Un frémissement très doux, le veau reste fondant et ne s'effiloche pas.

  4. Ajoute les olives pour les 20 dernières minutes. 20 min

    Les olives vertes ajoutées tard gardent leur fermeté.

  5. Fais cuire les pâtes et sers-les avec le veau en sauce. 10 min

    Garde un peu d'eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des olives vertes entières et dénoyautées plutôt que tranchées, elles tiennent mieux à la cuisson et gardent du mordant.
  • Si la sauce te semble trop liquide en fin de mijotage, retire le couvercle les 10 dernières minutes pour qu'elle réduise.
  • Prépare ce plat la veille si tu peux, la sauce prend encore plus de goût en refroidissant puis en étant réchauffée.

Les variantes

  • Remplace le veau par du poulet en morceaux, le temps de mijotage sera alors plus court, environ 30 minutes.
  • Pour une version végétarienne, remplace le veau par des champignons de Paris et des pois chiches, mijotés de la même façon.
  • Pour les enfants pressés, sers la sauce avec moins d'olives et des pâtes courtes type coquillettes, plus faciles à manger.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec corse
  • Une salade verte bien citronnée
  • Du pain pour saucer

Conservation

Le veau aux olives se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, pâtes à part si possible. Il se congèle bien, jusqu'à 2 mois, sans les pâtes. Réchauffe-le doucement à la casserole avec un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le vin blanc par autre chose ?

Oui, tu peux utiliser du bouillon de volaille avec un filet de vinaigre blanc pour garder un peu d'acidité. Le goût sera un peu moins typé mais le plat reste réussi.

Quelles olives choisir pour cette recette ?

Des olives vertes entières et assez fermes, dénoyautées pour faciliter la dégustation. Évite les olives déjà très marinées aux herbes, elles changeraient trop le goût de la sauce.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. Prépare le veau en sauce la veille, garde le au réfrigérateur et réchauffe le doucement avant de cuire les pâtes au dernier moment.

Pourquoi ajouter les olives seulement en fin de cuisson ?

Ajoutées trop tôt, les olives deviennent molles et perdent leur mordant après un long mijotage. En les ajoutant pour les 20 dernières minutes, elles gardent leur fermeté et leur goût franc.

Combien de temps faut-il pour préparer un veau aux olives à la corse avec des pâtes ?

Compte 1 h 40 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un veau aux olives à la corse avec des pâtes ?

Environ 740 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un veau aux olives à la corse avec des pâtes ?

Environ 4,20 € par personne, soit 16,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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