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Fleisch, Süden und Berge

Korsischer Kalbseintopf mit Oliven und Nudeln

Der korsische Kalbseintopf mit Oliven ist ein Schmorgericht aus Kalbfleisch mit Tomate, Weißwein und grünen Oliven, serviert mit Nudeln. Für 4 Personen gedacht, braucht er 1 Stunde 40 und gilt als einfach, bei etwa 4,20 € pro Person. Der Trick ist ein sehr sanftes Köcheln und die Oliven erst gegen Ende dazuzugeben, damit sie fest bleiben.

Ein Kalbsragout, geschmort in Tomate, Weißwein und Oliven, wie man es auf Korsika macht, serviert mit Nudeln für die Sauce.

Korsischer Kalbseintopf mit Oliven und Nudeln
Gesamtzeit
1 h 40
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,20 €
Kalorien pro Person
740 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Dieses Gericht schmeckt nach Tomate, die lange mit Weißwein geschmort hat, und grünen Oliven, die eine deutliche salzig herbe Note bringen. Das Kalbfleisch gart ganz sanft, bis es zart ist, aber nicht zerfällt, und die dickliche Sauce verbindet sich perfekt mit den Nudeln dazu. Es ist ein großzügiges Gericht ohne komplizierte Technik, das nach südfranzösischer Küche riecht.

Das ist genau das richtige Rezept für einen Sonntag, wenn du Zeit hast, es einfach vor sich hin köcheln zu lassen. Mon Chou mag es für Familienessen, auch mit Kindern, denn das Kalbfleisch bleibt mild im Geschmack und die Olivensauce kommt auch bei einfacheren Geschmäckern gut an. Es eignet sich auch gut für Gäste, ganz ohne Stress in letzter Minute.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Kalbsragout 900 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Thymian 3 Zweige

Vorratskammer

  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 20 cl
  • Grüne Olivenmeist im Vorratsschrank 120 g
  • Nudelnmeist im Vorratsschrank 350 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate das Kalbfleisch im Schmortopf im Öl an und nimm es dann heraus. 10 min

    Brate das Fleisch in zwei Portionen an, zu eng gedrängt dünstet es statt zu bräunen.

  2. Dünste die Zwiebeln und den Knoblauch an und lösche mit dem Weißwein ab. 5 min

    Lass den Wein gut verdampfen, er sollte nicht mehr scharf schmecken.

  3. Gib das Kalbfleisch zurück, füge die Tomaten, den Thymian, Salz und Pfeffer hinzu, decke zu und lasse köcheln. 50 min

    Ein ganz sanftes Köcheln, das Kalbfleisch bleibt zart und fällt nicht auseinander.

  4. Gib die Oliven für die letzten 20 Minuten dazu. 20 min

    Spät zugegebene grüne Oliven behalten ihre Festigkeit.

  5. Koche die Nudeln und serviere sie mit dem Kalbfleisch in der Sauce. 10 min

    Hebe etwas Nudelwasser auf, um die Sauce geschmeidiger zu machen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm ganze, entsteinte grüne Oliven statt geschnittener, sie halten beim Kochen besser ihre Form und bleiben bissfester.
  • Wenn die Sauce am Ende der Garzeit zu flüssig wirkt, nimm für die letzten 10 Minuten den Deckel ab, damit sie einkocht.
  • Bereite das Gericht wenn möglich einen Tag vorher zu, die Sauce gewinnt beim Abkühlen und erneuten Aufwärmen noch an Geschmack.

Die Varianten

  • Ersetze das Kalbfleisch durch Hähnchenstücke, die Garzeit verkürzt sich dann auf etwa 30 Minuten.
  • Für eine vegetarische Version ersetze das Kalbfleisch durch Champignons und Kichererbsen, genauso geschmort.
  • Für eilige Kinder serviere die Sauce mit weniger Oliven und kurzen Nudeln wie Hörnchen, die leichter zu essen sind.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Ein grüner Salat mit Zitrone
  • Brot zum Saucetunken

Aufbewahrung

Der Kalbseintopf hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, die Nudeln wenn möglich getrennt aufbewahren. Er lässt sich gut einfrieren, bis zu 2 Monate, ohne die Nudeln. Erwärme ihn sanft im Topf mit etwas Wasser, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Weißwein durch etwas anderes ersetzen?

Ja, du kannst Hühnerbrühe mit einem Schuss Weißweinessig verwenden, um etwas Säure zu behalten. Der Geschmack wird etwas weniger typisch, aber das Gericht gelingt trotzdem gut.

Welche Oliven eignen sich am besten für dieses Rezept?

Ganze, recht feste grüne Oliven, entsteint für leichteres Essen. Vermeide stark mit Kräutern marinierte Oliven, da sie den Geschmack der Sauce zu sehr verändern würden.

Kann man dieses Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Bereite das Kalbsragout am Vortag zu, bewahre es im Kühlschrank auf und erwärme es sanft, bevor du die Nudeln frisch kochst.

Warum gibt man die Oliven erst am Ende der Garzeit dazu?

Zu früh zugegeben werden Oliven nach langem Schmoren weich und verlieren ihren Biss. Gibst du sie erst für die letzten 20 Minuten dazu, bleiben sie fest und behalten ihren kräftigen Geschmack.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein korsischer Kalbseintopf mit Oliven und Nudeln?

Rechne insgesamt mit 1 h 40, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein korsischer Kalbseintopf mit Oliven und Nudeln?

Etwa 740 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein korsischer Kalbseintopf mit Oliven und Nudeln?

Etwa 4,20 € pro Portion, also 16,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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