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Fisch, Süden und Berge

Gebratene Rotbarbenfilets mit Tapenade und Dampfkartoffeln

Gebratene Rotbarbenfilets mit Tapenade und Dampfkartoffeln sind ein südfranzösisches Fischgericht für 4 Personen, fertig in 35 Minuten, einfach zuzubereiten, für 5,50 € pro Portion. Der Schlüssel liegt darin, die Haut der Rotbarbe gut trocken zu tupfen und bei hoher Hitze anzubraten, damit sie knusprig wird, ohne dass das Filet reißt.

Ein Gericht voller südlicher Aromen, gebratene Rotbarbenfilets mit Tapenade, dazu zarte Dampfkartoffeln in Olivenöl.

Gebratene Rotbarbenfilets mit Tapenade und Dampfkartoffeln
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
5,50 €
Kalorien pro Person
540 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Frühling

Gebratene Rotbarbe hat ein feines, zartes Fleisch, und ihre rosafarbene Haut wird knusprig, wenn man sie richtig anbrät. Die schwarze Tapenade, salzig und olivenreich, bringt den Kontrast, der dieses Gericht ausmacht, einfach auf den warmen Fisch gegeben kurz vor dem Servieren. Ein Spritzer Zitrone belebt das Ganze, ohne es zu überdecken.

Das ist ein saisonales Gericht, perfekt im Frühling und Sommer, für ein leichtes Abendessen unter der Woche oder ein einfaches Sonntagsessen unter Erwachsenen. Kinder, die an Gräten und den kräftigen Geschmack von Oliven gewöhnt sind, mögen es vielleicht, aber eigentlich ist es ein Gericht für Erwachsene, schnell zusammengestellt, sobald die Kartoffeln auf dem Herd sind.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Rotbarbenfilets 8

Vorratskammer

  • schwarze Tapenade 100 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • kleine Kartoffeln 800 g
  • Zitrone 1
  • Petersilie 1 Zweig

Allergene Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Wasche die Kartoffeln und gare sie mit Schale im Dampf. 25 min

    Sie sind gar, wenn die Messerspitze mühelos eindringt.

  2. Tupfe die Rotbarbenfilets gründlich mit Küchenpapier trocken.

    Trockener Fisch brät besser an.

  3. Erhitze das Öl in einer Pfanne und brate die Filets mit der Hautseite nach unten an. 3 min

    Wende sie nur einmal, sie sind empfindlich.

  4. Wende sie, schalte die Hitze aus und lass sie in der Restwärme fertig garen. 1 min

    Zu lange gegarte Rotbarbe wird trocken.

  5. Bestreiche die Filets mit Tapenade, beträufle sie mit Olivenöl und Zitrone und serviere sie mit den Kartoffeln.

    Gib die gehackte Petersilie erst im letzten Moment dazu.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Rotbarbenfilets, die fest sind und nicht streng riechen, ein Zeichen für Frische, und lass sie dir beim Fischhändler ohne Gräten filetieren.
  • Benutze eine große Pfanne, damit sich die Filets nicht berühren, sonst dünsten sie statt zu bräunen.
  • Bereite Tapenade und Zitronensaft vor, bevor du den Fisch brätst, damit er nicht abkühlt, während du dich noch organisierst.

Die Varianten

  • Ersetze die schwarze Tapenade durch grüne Tapenade, milder und leicht säuerlich.
  • Ersetze die Rotbarbe durch einen anderen Fisch mit dünner Haut wie Makrele oder Dorade, und passe die Garzeit leicht an.
  • Für ein schnelleres Gericht zerdrücke die Kartoffeln einfach mit der Gabel und Olivenöl, ohne sie vor dem Garen zu schälen oder zu schneiden.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Feldsalat oder Rucolasalat
  • Ein Glas gekühlter trockener Weißwein
  • Gegrilltes Gemüse mit Olivenöl

Aufbewahrung

Der Fisch schmeckt am besten noch am selben Tag, beim Aufwärmen verliert er an Textur. Die Dampfkartoffeln halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und lassen sich in der Pfanne oder im Dampf wieder erwärmen. Dieses Gericht lässt sich wegen der Fischtextur nicht gut einfrieren.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Rotbarbe durch einen anderen Fisch ersetzen?

Ja, ein Fisch mit dünner Haut wie Makrele oder Dorade passt gut zu diesem Rezept. Passe nur die Garzeit je nach Dicke der Filets an.

Wie verhindert man, dass die Haut der Rotbarbe in der Pfanne kleben bleibt?

Tupfe die Filets vor dem Braten gut trocken und warte, bis das Öl heiß ist, bevor du sie hineinlegst. Bewege sie nicht, bis sich die Haut von selbst löst.

Kann man die Tapenade im Voraus vorbereiten?

Wenn du fertige Tapenade verwendest, hält sie sich im Kühlschrank bis zum Öffnen. Wenn du sie selbst machst, bereite sie am Vortag zu, dann wird sie nur aromatischer.

Muss man die kleinen Kartoffeln schälen?

Nein, ihre dünne Schale ist gut essbar und hilft ihnen, beim Dämpfen ihre Form zu behalten. Wasche sie vor dem Garen einfach gründlich.

Wie lange dauert die Zubereitung von gebratene Rotbarbenfilets mit Tapenade und Dampfkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat gebratene Rotbarbenfilets mit Tapenade und Dampfkartoffeln?

Etwa 540 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet gebratene Rotbarbenfilets mit Tapenade und Dampfkartoffeln?

Etwa 5,50 € pro Portion, also 22,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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