Vegetarisch, Süden und Berge
Artischocken à la Barigoule mit Reis
Artischocken à la Barigoule mit Reis ist ein Schmorgericht aus kleinen Artischocken, Karotten und Zwiebeln, gegart in Weißwein und mit Reis serviert. Für 4 Personen braucht man 1 Stunde, der Schwierigkeitsgrad ist mittel, die Kosten liegen bei 3,40 € pro Person. Entscheidend ist, die Artischocken sofort mit Zitrone einzureiben und sie bei schwacher Hitze zu schmoren, damit der Sud zur Sauce wird.
Heute Abend gibt es Artischocken à la Barigoule, geschmort in Weißwein mit Karotten und Zwiebeln, dazu Reis.
- Gesamtzeit
- 1 h
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kosten pro Person
- 3,40 €
- Kalorien pro Person
- 490 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
- Saison
- Frühling
Kleine Artischocken, zarter und kleiner als die großen Globe Artischocken, kann man nach dem Putzen ganz essen, Blätter inklusive. Geschmort mit Karottenscheiben und Zwiebeln in Weißwein und Thymian werden sie weich und leicht säuerlich, ohne jede Bitterkeit. Der separat gekochte Reis saugt den aromatischen Sud auf, der hier die ganze Sauce ausmacht.
Dieses Frühlingsrezept passt perfekt in die Saison, wenn kleine Artischocken auf dem Markt auftauchen, ideal für ein ruhigeres Sonntagsessen oder für Gäste ohne großen Aufwand. Das Putzen braucht etwas Geduld, danach gart alles von selbst bei schwacher Hitze, während du den Rest vorbereitest.
Die Zutaten
Obst und Gemüse
- Kleine Artischocken 12
- Karotten 3
- Zwiebel 2
- Knoblauch 3 Zehen
- Zitrone 1
Vorratskammer
- Trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 20 cl
- Thymianmeist im Vorratsschrank 2 TL
- Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
- Reismeist im Vorratsschrank 300 g
- Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
- Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise
Das Rezept Schritt für Schritt
-
Putze die Artischocken, schneide sie halbiert und reibe sie mit Zitrone ein. 15 min
Behalte nur die Herzen und die zarten Blätter.
-
Brate die Zwiebeln und die Karottenscheiben im Öl an. 8 min
Lass sie nicht zu stark bräunen.
-
Gib die Artischocken und den Knoblauch dazu, gieße den Weißwein, den Thymian und etwas Wasser auf.
Die Flüssigkeit sollte etwa bis zur Hälfte reichen.
-
Zudecken und bei schwacher Hitze köcheln lassen. 30 min
Die Artischocken sind fertig, wenn die Messerspitze leicht eindringt.
-
Koche den Reis, serviere ihn mit den Artischocken und ihrem Sud. 11 min
Der Sud ergibt die Sauce, mehr braucht es nicht.
Unsere Tipps, damit es gelingt
- Wähle feste Artischocken mit eng anliegenden Blättern ohne braune Flecken, das zeigt Frische.
- Schneide die Karotten in dünne, gleichmäßige Scheiben, damit sie zur gleichen Zeit wie die Artischocken gar sind.
- Probiere den Sud vor dem Servieren und schmecke mit Salz ab, Weißwein kann das Gericht manchmal etwas säuerlich machen.
Die Varianten
- Ersetze den Weißwein durch Gemüsebrühe mit einem Schuss Zitronensaft für eine alkoholfreie Version.
- Gib frische oder tiefgekühlte Erbsen gegen Ende der Garzeit dazu für eine noch frühlingshaftere Barigoule.
- Für eine schnellere Mahlzeit nimm fertig geputzte tiefgekühlte Artischockenherzen, sie brauchen weniger Garzeit.
Womit du es servieren kannst
- Etwas Brot zum Tunken
- Ein einfacher grüner Salat
- Ein Glas trockener Weißwein
Aufbewahrung
Die Artischocken à la Barigoule halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Ohne den Reis lassen sie sich bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme sie sanft im Topf mit etwas Wasser, um die Sauce wieder flüssiger zu machen.
Fragen zu diesem Gericht
Kann man große Artischocken statt kleiner verwenden?
Ja, aber dann musst du das Heu in der Mitte entfernen und nur Herzen und Böden behalten, in Spalten geschnitten. Die Garzeit bleibt ungefähr gleich.
Warum reibt man die Artischocken mit Zitrone ein?
Geschnittene Artischocken werden an der Luft sehr schnell braun. Zitrone verhindert diese Verfärbung und hält die Herzen schön hell.
Kann man dieses Gericht im Voraus zubereiten?
Ja, die Barigoule schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt sogar noch besser, weil sich die Aromen verbinden konnten. Koche den Reis aber erst kurz vorher, damit er locker bleibt.
Welchen Weißwein sollte man zum Kochen nehmen?
Ein einfacher, trockener Weißwein reicht völlig aus, eine teure Flasche braucht es nicht. Vermeide süßere Weine, sie würden das Gleichgewicht des Gerichts stören.
Wie lange dauert die Zubereitung von eine Artischocken à la Barigoule mit Reis?
Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.
Wie viele Kalorien hat eine Artischocken à la Barigoule mit Reis?
Etwa 490 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.
Was kostet eine Artischocken à la Barigoule mit Reis?
Etwa 3,40 € pro Portion, also 13,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.
Welche Allergene enthält dieses Rezept?
Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.
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