Vegetarisch, Süden und Berge
Kartoffelgratin mit Steinpilzen
Das Kartoffelgratin mit Steinpilzen ist ein vegetarisches Gericht für 4 Personen, in 1 Stunde 20 fertig, einfach in der Zubereitung, für 3,40 € pro Portion. Der Schlüssel liegt darin, die Steinpilze trocken anzubraten, bevor sie in die Sahne kommen, damit sie ihr volles Aroma behalten.
Steinpilze haben jetzt Saison, also schlage ich dir ein cremiges Kartoffelgratin vor, das nach Wald duftet.
- Gesamtzeit
- 1 h 20
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kosten pro Person
- 3,40 €
- Kalorien pro Person
- 380 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
- Saison
- Herbst, Winter
- Die Kinder
- Sie mögen es meistens
Dieses Gratin verbindet zart schmelzende Kartoffeln mit dem waldigen Aroma von Steinpilzen, verbunden durch eine Sahne, die jede Scheibe umhüllt. Oben wird es goldbraun und leicht knusprig, während das Innere weich bleibt, und die Küche riecht nach Wald, sobald die Pilze in der Butter anbraten.
Dieses Gericht eignet sich, sobald Steinpilze im Herbst oder Winter auf den Markt kommen, für ein wärmendes Abendessen unter der Woche oder ein Sonntagsessen mit der Familie. Kinder mögen es genauso gern wie Erwachsene, denn die Sahne mildert den Pilzgeschmack und Kartoffeln kommen bei allen gut an.
Die Zutaten
Obst und Gemüse
- Kartoffeln 1,2 kg
- Knoblauch 2 Zehen
- Petersilie 4 Zweige
- Grüner Salat 1
Tiefkühlkost
- Tiefgefrorene oder frische Steinpilze 300 g
Molkereiprodukte
- Crème fraîche 25 cl
- Milch 25 cl
- Butter 20 g
Vorratskammer
- Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
- Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
- Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise
Allergene Laktose
Das Rezept Schritt für Schritt
-
Schäle die Kartoffeln und schneide sie in dünne Scheiben, ohne sie abzuspülen.
Die Stärke, die an den Scheiben haftet, dickt die Sahne von selbst an.
-
Brate die Steinpilze in einer heißen Pfanne mit einem Stück Butter goldbraun an, gib den gehackten Knoblauch und die Petersilie dazu. 8 min
Salze sie erst am Ende, Salz lässt Pilze Wasser ziehen und sie bräunen dann nicht mehr.
-
Vermische die Sahne, die Milch, die Muskatnuss, Salz und Pfeffer, reibe dann eine Auflaufform mit einer Knoblauchzehe ein und buttere sie.
Probiere die rohe Masse, sie sollte leicht zu salzig schmecken, da die Kartoffeln das Salz aufnehmen.
-
Schichte die Kartoffelscheiben und Steinpilze abwechselnd in die Form, gieße die cremige Masse darüber.
Die Flüssigkeit sollte fast bis an die Oberfläche reichen, aber nicht mehr.
-
Backe bei 180 °C, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Messer ohne Widerstand hineingleitet, serviere mit grünem Salat. 55 min
Decke die ersten zwanzig Minuten mit Alufolie ab, damit die Oberfläche nicht zu früh bräunt.
Unsere Tipps, damit es gelingt
- Schneide die Kartoffelscheiben gleichmäßig, am besten mit einem Gemüsehobel, damit alles im Gratin gleich lange gart.
- Nimm eine flache statt einer tiefen Auflaufform, so garen die Kartoffeln schneller und die Oberfläche kann besser bräunen.
- Wenn du tiefgefrorene Steinpilze verwendest, taue sie vor dem Anbraten nicht auf, so geben sie weniger Wasser ab und bleiben fester.
Die Varianten
- Ersetze die Steinpilze durch Champignons oder Austernpilze, wenn du keine findest, das Gratin wird etwas weniger aromatisch, aber genauso zart.
- Für eine leichtere Version ersetze die Hälfte der Crème fraîche durch zusätzliche Milch, das Ergebnis wird weniger reichhaltig, aber immer noch cremig.
- Für Kinder an einem hektischen Wochentag bereite das Gratin am Vortag zu und erwärme es am nächsten Tag einfach im Ofen, das Steinpilzaroma entfaltet sich dabei noch mehr.
Womit du es servieren kannst
- Grüner Salat mit Vinaigrette
- Gebratenes Fleisch oder Geflügel
- Trockener Weißwein oder Apfelsaft
Aufbewahrung
Das Gratin hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose. Es lässt sich nach dem Abkühlen portionsweise gut einfrieren. Erwärme es im Ofen statt in der Mikrowelle, damit es wieder knusprig wird.
Fragen zu diesem Gericht
Kann ich tiefgefrorene statt frische Steinpilze verwenden?
Ja, tiefgefrorene Steinpilze funktionieren sehr gut und sind oft praktischer. Brate sie trocken oder mit etwas Butter an, ohne sie vorher aufzutauen, sie geben ihr Wasser beim Braten ab.
Kann man dieses Gratin im Voraus zubereiten?
Ja, du kannst es am Vortag zusammensetzen und roh im Kühlschrank aufbewahren, dann am nächsten Tag mit etwas längerer Backzeit backen. Du kannst es auch komplett backen und später im Ofen aufwärmen.
Warum sollte man die Kartoffelscheiben nicht abspülen?
Die Stärke an der Oberfläche der Kartoffeln dickt die Sahne beim Garen von selbst an. Wenn du sie abspülst, wird das Gratin flüssiger und weniger cremig.
Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten für dieses Gratin?
Wähle eine festkochende Sorte, die beim Garen ihre Form behält, zum Beispiel Sieglinde oder Nicola. Sie nimmt die Sahne auf, ohne komplett zu Brei zu zerfallen.
Wie lange dauert die Zubereitung von ein Kartoffelgratin mit Steinpilzen?
Rechne insgesamt mit 1 h 20, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.
Wie viele Kalorien hat ein Kartoffelgratin mit Steinpilzen?
Etwa 380 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.
Was kostet ein Kartoffelgratin mit Steinpilzen?
Etwa 3,40 € pro Portion, also 13,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.
Welche Allergene enthält dieses Rezept?
Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.
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