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Fisch

Fabes con almejas (weiße Bohnen mit Venusmuscheln)

Fabes con almejas ist ein Gericht aus Asturien, bei dem große zarte weiße Bohnen mit Safran und Venusmuscheln kombiniert werden. Für 4 Personen braucht man 45 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist einfach, die Kosten liegen bei etwa 4,80 € pro Person. Entscheidend ist, die Venusmuscheln erst ganz am Ende hinzuzufügen, damit sie zart bleiben und den Sud aromatisieren.

Heute Abend gibt es fabes con almejas, das Gericht aus Asturien, große zarte weiße Bohnen mit Venusmuscheln und einem Hauch Safran.

Fabes con almejas (weiße Bohnen mit Venusmuscheln)
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,80 €
Kalorien pro Person
520 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Sommer, Herbst

Fabes con almejas lebt vom Kontrast zwischen den cremig zarten weißen Bohnen und den würzig frischen Venusmuscheln, die direkt im Sud aufgehen. Safran und mildes Paprikapulver geben Farbe und Wärme, ohne den Meeresgeschmack zu überdecken, und eine leicht eingedickte Sauce umhüllt jede Bohne. Es ist ein kräftiges Gericht, weit entfernt von leichter Diätkost, das richtig satt macht.

Dieses Rezept eignet sich für einen ruhigen Sonntag oder ein Essen unter Erwachsenen, wenn Zeit bleibt, die Venusmuscheln wässern zu lassen und die Bohnen in Ruhe köcheln zu lassen. Mon Chou empfiehlt es als Abwechslung zu den üblichen Fischgerichten, mit einem echten Geschmack Nordspaniens auf dem Teller.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Venusmuscheln 800 g

Vorratskammer

  • Gekochte weiße Bohnenmeist im Vorratsschrank 800 g
  • Safran 1 Prise
  • Mildes Paprikapulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Weißweinmeist im Vorratsschrank 15 cl
  • Lorbeerblattmeist im Vorratsschrank 1
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Petersilie 1 Zweig

Allergene Weichtiere

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Lass die Venusmuscheln mindestens eine Stunde in Salzwasser wässern. 1 h

    Wechsle das Wasser einmal, der Sand setzt sich am Boden ab.

  2. Dünste die Zwiebel und den Knoblauch in Olivenöl an, gib das Paprikapulver und dann den Weißwein dazu und lass ihn einkochen. 8 min

    Nimm den Topf vom Herd, bevor du das Paprikapulver zugibst, es verbrennt sehr schnell.

  3. Gib die abgespülten Bohnen, den in etwas heißem Wasser eingeweichten Safran und das Lorbeerblatt dazu, bedecke mit Wasser und lass alles köcheln. 15 min

    Zerdrücke eine Kelle Bohnen, um die Sauce anzudicken.

  4. Gib die Venusmuscheln in den Topf, decke ihn ab und lass sie öffnen. 3 min

    Entsorge Muscheln, die geschlossen bleiben, sie sind nicht genießbar.

  5. Bestreue mit gehackter Petersilie und serviere sofort in tiefen Tellern.

    Ein Schuss rohes Olivenöl auf dem heißen Gericht gibt eine feine Abrundung.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle große gekochte weiße Bohnen wie Dicke Bohnen oder Riesenbohnen, sie halten beim Kochen besser ihre Form als kleine Sorten.
  • Weiche den Safran vor der Zugabe kurz in etwas heißem Wasser ein, so entfaltet er seine volle Farbe und sein Aroma im Gericht.
  • Probiere den Sud vor dem Servieren und würze erst dann mit Salz nach, die Venusmuscheln geben beim Garen bereits etwas Salz ab.

Die Varianten

  • Ersetze die Venusmuscheln durch Miesmuscheln, das Ergebnis bleibt ähnlich und die Kosten sinken etwas.
  • Für eine Version ohne Meeresfrüchte ersetze die Venusmuscheln durch Stücke milder Chorizo, die mit den Bohnen dazugegeben werden.
  • Für eine schnellere Variante verwende Bohnen aus der Dose und verkürze die Köchelzeit auf 10 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Knuspriges Brot zum Tunken
  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Ein einfacher grüner Salat als Vorspeise

Aufbewahrung

Bewahre fabes con almejas höchstens 1 Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Box auf, die Venusmuscheln vertragen keine längere Lagerung. Dieses Gericht lässt sich wegen der Muscheln nicht gut einfrieren. Erwärme es sanft bei niedriger Hitze und gib bei Bedarf etwas Wasser dazu, wenn die Sauce zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich getrocknete weiße Bohnen statt gekochter verwenden?

Ja, weiche sie über Nacht ein und koche sie etwa eine Stunde, bevor du mit dem Rezept weitermachst. Gekochte Bohnen sind die schnellere Wahl für einen Wochentag.

Woran erkenne ich, ob die Venusmuscheln frisch sind?

Frische Venusmuscheln sind geschlossen oder schließen sich, wenn man sie antippt. Entsorge Muscheln, die vor dem Kochen offen oder nach dem Kochen geschlossen bleiben.

Kann ich die Basis des Gerichts im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Bohnen im Sud einen Tag vorher kochen und vor dem Servieren erwärmen. Gib die Venusmuscheln erst kurz vor dem Servieren dazu, damit sie zart bleiben.

Was mache ich, wenn ich keinen Safran habe?

Du kannst ihn weglassen, das Gericht schmeckt dank Paprikapulver und Weißwein trotzdem gut, wird aber weniger farbig. Eine kleine Prise Kurkuma kann eine ähnliche Farbe geben.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine fabes con almejas mit weißen Bohnen und Venusmuscheln?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine fabes con almejas mit weißen Bohnen und Venusmuscheln?

Etwa 520 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine fabes con almejas mit weißen Bohnen und Venusmuscheln?

Etwa 4,80 € pro Portion, also 19,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Weichtiere. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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