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Poisson

Fabes con almejas

Les fabes con almejas sont un plat des Asturies qui marie de gros haricots blancs fondants à des palourdes safranées. Pour 4 personnes, il se prépare en 45 minutes, niveau facile, pour un coût de 4,80 € par personne. La réussite tient à l'ajout des palourdes en toute fin de cuisson, pour qu'elles restent tendres et parfument le bouillon.

Ce soir, des fabes con almejas, le plat des Asturies, de gros haricots blancs fondants avec des palourdes et un parfum de safran.

Fabes con almejas
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,80 €
Calories par personne
520 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Été, Automne

Les fabes con almejas tiennent leur caractère de ce contraste entre le fondant des gros haricots blancs et le côté iodé des palourdes qui s'ouvrent dans le bouillon. Le safran et le paprika doux colorent et parfument le tout sans masquer le goût marin, et une sauce légèrement épaissie enrobe chaque haricot. C'est un plat généreux, loin des clichés de régime, qui tient bien au corps.

C'est le genre de recette à garder pour un dimanche tranquille ou un repas entre adultes, quand on a le temps de faire dégorger les palourdes et de laisser mijoter les haricots sans se presser. Mon Chou le propose pour changer des plats de poisson habituels, avec un vrai parfum du nord de l'Espagne dans l'assiette.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Palourdes 800 g

Épicerie

  • Haricots blancs cuitssouvent au placard 800 g
  • Safran 1 pincée
  • Paprika douxsouvent au placard 1 c. à c.
  • Vin blancsouvent au placard 15 cl
  • Lauriersouvent au placard 1
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Ail 3 gousses
  • Persil 1 brin

Allergènes Mollusques

La recette pas à pas

  1. Fais dégorger les palourdes dans de l'eau salée pendant au moins une heure. 1 h

    Change l'eau une fois, le sable tombe au fond.

  2. Fais revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive, ajoute le paprika puis le vin blanc et laisse réduire. 8 min

    Retire du feu avant d'ajouter le paprika, il brûle très vite.

  3. Ajoute les haricots rincés, le safran infusé dans un peu d'eau chaude et le laurier, couvre d'eau à hauteur et mijote. 15 min

    Écrase une louche de haricots pour épaissir la sauce.

  4. Glisse les palourdes dans la casserole, couvre et laisse-les s'ouvrir. 3 min

    Jette celles qui restent fermées, elles ne sont pas bonnes.

  5. Parsème de persil haché et sers aussitôt dans des assiettes creuses.

    Un filet d'huile d'olive crue sur le plat chaud donne un parfum de fin de repas.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des haricots blancs cuits de belle taille, type haricots lingots ou gigandes, ils tiennent mieux à la cuisson que des petits haricots.
  • Infuse le safran dans un peu d'eau chaude avant de l'ajouter, il libère ainsi toute sa couleur et son parfum dans le plat.
  • Goûte le bouillon avant de servir et rectifie le sel en dernier, les palourdes en relâchent déjà un peu en cuisant.

Les variantes

  • Remplace les palourdes par des moules, le résultat reste proche et le budget baisse légèrement.
  • Pour une version sans fruits de mer, remplace les palourdes par des morceaux de chorizo doux ajoutés avec les haricots.
  • Pour aller plus vite, utilise des haricots en conserve déjà cuits et réduis le temps de mijotage à 10 minutes.

Avec quoi le servir

  • Du pain de campagne pour saucer
  • Un verre de vin blanc sec
  • Une salade verte simple en entrée

Conservation

Conserve les fabes con almejas au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 1 jour maximum, les palourdes supportent mal une conservation plus longue. Ce plat ne se congèle pas bien à cause des coquillages. Réchauffe doucement à feu doux en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut on utiliser des haricots blancs secs au lieu de haricots cuits ?

Oui, mais il faut les faire tremper une nuit puis les cuire environ une heure avant de suivre la recette. Les haricots cuits permettent d'aller plus vite un soir de semaine.

Comment savoir si les palourdes sont fraîches avant de cuisiner ?

Les palourdes fraîches sont fermées ou se referment quand on les tapote. Jette celles qui restent ouvertes avant cuisson ou fermées après la cuisson.

Peut on préparer la base du plat à l'avance ?

Oui, tu peux préparer les haricots dans leur bouillon la veille et les réchauffer le jour même. Ajoute les palourdes seulement au moment de servir pour qu'elles restent tendres.

Que faire si je n'ai pas de safran ?

Tu peux t'en passer, le plat gardera son goût grâce au paprika et au vin blanc, mais il sera moins coloré. Une petite pincée de curcuma peut aussi donner une teinte proche.

Combien de temps faut-il pour préparer des fabes con almejas ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des fabes con almejas ?

Environ 520 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des fabes con almejas ?

Environ 4,80 € par personne, soit 19,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient mollusques. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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