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Viande

Pinchos morunos et pommes de terre au four

Les pinchos morunos sont de petites brochettes de porc marinées aux épices espagnoles, servies avec des pommes de terre au four, pour 4 personnes en 50 minutes. C'est une recette facile, à 2,80 € par personne. La réussite tient au temps de marinade, au moins deux heures, pour que la viande absorbe bien les épices.

Ce soir, de petites brochettes andalouses de porc marinées aux épices, avec de bonnes pommes de terre dorées au four.

Pinchos morunos et pommes de terre au four
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,80 €
Calories par personne
530 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le filet mignon de porc, coupé en dés et mariné au cumin, au paprika doux et fumé, au curcuma et au citron, prend une couleur dorée et un parfum qui rappelle les grillades du sud de l'Espagne. Grillées à la poêle bien chaude, les brochettes restent juteuses à l'intérieur tandis que l'extérieur caramélise légèrement grâce aux épices.

C'est un plat qui plaît aux enfants comme aux invités, assez simple pour un soir de semaine si tu prépares la marinade la veille, mais assez parfumé pour surprendre un dimanche. Les pommes de terre en quartiers, rôties avec leur peau, apportent le côté réconfortant qui équilibre le piquant doux des épices.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Filet mignon de porc 700 g

Épicerie

  • Cuminsouvent au placard 2 c. à c.
  • Paprika douxsouvent au placard 2 c. à c.
  • Paprika fumésouvent au placard 1 c. à c.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 6 c. à s.
  • Selsouvent au placard 2 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Ail 3 gousses
  • Citron 1
  • Persil 4 brins
  • Pommes de terre 1 kg

La recette pas à pas

  1. Coupe le porc en dés et mélange-les avec 3 cuillères d'huile, les épices, l'ail écrasé, le jus de citron, le sel et le poivre, puis laisse mariner. 30 min

    Pas de marinade sans huile, elle transporte les épices.

  2. Coupe les pommes de terre en quartiers avec la peau, mélange-les avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive.

    Les pommes de terre sèches rôtissent mieux, éponge-les avant.

  3. Étale les pommes de terre sur une plaque et enfourne à 210 °C en les retournant à mi-cuisson. 35 min

    Ne les serre pas, elles vont dorer au lieu de cuire à la vapeur.

  4. Enfile la viande sur des brochettes, en alternant bien les dés.

    Si tu utilises du bois, trempe les piques dans l'eau pour qu'elles ne brûlent pas.

  5. Fais griller les brochettes à la poêle très chaude, en les retournant, et sers-les avec le persil haché. 10 min

    Ne perce pas la viande à la cuisson, elle garde son jus.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un filet mignon bien ferme et coupe les dés de taille régulière pour une cuisson homogène sur les brochettes.
  • Prépare la marinade la veille si possible, le porc n'en sera que plus parfumé le lendemain.
  • Vérifie que la poêle est vraiment très chaude avant d'y poser les brochettes, c'est ce qui donne une belle coloration sans assécher la viande.

Les variantes

  • Remplace le filet mignon par du poulet, le temps de marinade reste le même mais la cuisson à la poêle sera un peu plus courte.
  • Pour une version végétarienne, utilise des morceaux de courgette et de poivron marinés de la même façon, enfilés sur les brochettes.
  • Pour les enfants, sers la viande sans la mettre en brochette, juste grillée en dés, et réduis la quantité de paprika fumé.

Avec quoi le servir

  • Une salade de tomates fraîches
  • Du pain pour saucer
  • Une sauce au yaourt et à la menthe

Conservation

Les brochettes cuites se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elles se réchauffent doucement à la poêle pour ne pas dessécher la viande. La congélation est possible pour la viande crue marinée, pas pour le plat cuit avec les pommes de terre.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la marinade à l'avance ?

Oui, tu peux mariner le porc jusqu'à la veille au réfrigérateur. Plus le temps de marinade est long, plus la viande prend le goût des épices, dans la limite de 24 heures.

Peut-on cuire les brochettes au four plutôt qu'à la poêle ?

Oui, enfourne les brochettes à 220 °C pendant environ 12 minutes en les retournant à mi-cuisson. La poêle très chaude donne cependant une coloration plus marquée.

Quel paprika choisir si on n'a pas de paprika fumé ?

Tu peux doubler la quantité de paprika doux, le goût sera moins fumé mais la recette reste équilibrée. Le paprika fumé apporte surtout une note de barbecue.

Comment adapter la recette pour de jeunes enfants ?

Sers la viande grillée en dés plutôt qu'en brochette pour éviter les piques, et réduis légèrement les épices les plus relevées comme le paprika fumé. Les pommes de terre rôties plaisent telles quelles.

Combien de temps faut-il pour préparer des pinchos morunos avec des pommes de terre au four ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des pinchos morunos avec des pommes de terre au four ?

Environ 530 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des pinchos morunos avec des pommes de terre au four ?

Environ 2,80 € par personne, soit 11,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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