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Viande, Amériques

Lomo saltado et riz

Le lomo saltado est un sauté péruvien de bœuf, oignons rouges et tomates, mélangé à des frites et servi avec du riz. Pour 4 personnes, il se prépare en 35 minutes, niveau facile, pour environ 3,60 € par personne. La réussite tient à la cuisson de la viande à feu très vif, en petites portions.

Ce soir, on saute le bœuf à la péruvienne avec un lomo saltado, du riz et des frites mélangées dans la sauce.

Lomo saltado et riz
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
670 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne, Hiver, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Le lomo saltado mélange deux textures qu'on ne voit jamais ensemble, le croustillant des frites et le fondant d'un bœuf saisi vif. La sauce soja et vinaigre vient napper le tout d'un goût acidulé et légèrement caramélisé, loin des sautés asiatiques classiques même si le geste du wok s'en inspire. Les tomates fondent juste ce qu'il faut pour lier la sauce sans la noyer.

C'est un plat parfait pour un soir de semaine où tu veux sortir de la routine sans y passer des heures. Les enfants aiment en général le mélange bœuf et frites, et les adultes apprécient le petit coup de cumin et de coriandre qui change des sautés habituels. Compte une poêle ou un wok bien chaud et le repas est bouclé en 35 minutes.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Rumsteck 600 g

Fruits et légumes

  • Oignons rouges 2
  • Tomates 3
  • Ail 2 gousses
  • Coriandre 4 brins

Épicerie

  • Sauce sojasouvent au placard 4 c. à s.
  • Vinaigre de vinsouvent au placard 2 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 250 g
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Surgelés

  • Frites surgelées 500 g

Allergènes Soja

La recette pas à pas

  1. Enfourne les frites à 220 °C et fais cuire le riz dans l'eau salée pendant ce temps. 20 min

    Un four bien chaud suffit, pas besoin de friteuse.

  2. Coupe le rumsteck en lanières, les oignons en gros quartiers et les tomates en quartiers épais.

    Retire les graines des tomates, elles apportent trop d'eau à la poêle.

  3. Fais chauffer l'huile au maximum et saisis la viande avec le cumin et l'ail par petites poignées, une minute chacune, puis réserve. 5 min

    Si ton wok ne chauffe pas assez, utilise ta plus grande poêle en fonte.

  4. Dans le même wok, fais sauter les oignons deux minutes, ajoute les tomates, la sauce soja et le vinaigre. 4 min

    Le sauté doit rester croquant, retire-le dès que les oignons sont translucides.

  5. Remets la viande, ajoute les frites, mélange rapidement, parsème de coriandre et sers avec le riz.

    Mélange juste avant de servir, les frites doivent rester un peu croustillantes.

Nos conseils pour la réussir

  • Sors la viande du réfrigérateur quinze minutes avant de la couper, elle saisit mieux à température ambiante.
  • Prépare tous tes ingrédients coupés avant d'allumer le feu, la cuisson va très vite une fois le wok chaud.
  • Garde un peu de jus de cuisson de la viande de côté si tu veux une sauce plus généreuse à la fin.

Les variantes

  • Remplace le rumsteck par de l'onglet ou de la bavette, deux morceaux tout aussi adaptés à une cuisson rapide et vive.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des champignons de Paris ou du tofu ferme coupé en lanières et saisi de la même façon.
  • Pour les enfants pressés de manger, sers le riz et les frites à part sans les mélanger à la sauce, et réduis légèrement le vinaigre.

Avec quoi le servir

  • Une salade d'avocat citronnée
  • Un verre de citronnade maison
  • Des quartiers de citron vert à table

Conservation

Le lomo saltado se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais les frites perdent leur croustillant. Réchauffe la viande et la sauce à la poêle à feu vif, et prévois plutôt des frites fraîches ou du riz grillé pour retrouver du croquant. La congélation n'est pas conseillée à cause des frites et des tomates.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer les frites surgelées par des frites maison ?

Oui, coupe des pommes de terre en bâtonnets et fais les frire ou cuire au four avant de les ajouter à la toute fin. Elles doivent rester un peu croustillantes pour contraster avec le bœuf fondant.

Quel type de poêle utiliser si je n'ai pas de wok ?

Une grande poêle en fonte ou une sauteuse large fonctionne très bien, l'important est qu'elle chauffe très fort. Évite les poêles trop petites, la viande rendrait de l'eau au lieu de saisir.

Peut on préparer certains éléments à l'avance ?

Tu peux couper la viande, les oignons et les tomates quelques heures avant et les garder au réfrigérateur. Évite de cuire le plat à l'avance, le sauté se mange meilleur juste fait.

Le cumin est il indispensable dans cette recette ?

Il apporte une note chaude typique du lomo saltado, mais tu peux t'en passer si tu n'en as pas. Le plat reste bon grâce à la sauce soja, au vinaigre et aux tomates fondues.

Combien de temps faut-il pour préparer un lomo saltado avec du riz ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un lomo saltado avec du riz ?

Environ 670 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un lomo saltado avec du riz ?

Environ 3,60 € par personne, soit 14,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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