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Poisson, Amériques

Vatapá de crevettes et riz

Le vatapá de crevettes et riz est un plat brésilien à base de crevettes mijotées dans une crème de pain, de lait de coco, de cacahuètes et de noix de cajou. Il se prépare pour 4 personnes en 50 minutes, pour un niveau moyen et un coût de 4,40 € par personne. La clé de sa réussite, c'est de mixer la crème bien chaude et de la laisser épaissir en refroidissant plutôt que de la cuire trop longtemps.

Ce soir, un vatapá de Bahia, une crème de pain, de cacahuètes et de noix de cajou, avec des crevettes et du riz.

Vatapá de crevettes et riz
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,40 €
Calories par personne
760 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne

Le vatapá, c'est une crème dense et parfumée qui vient de Bahia, où le pain, les cacahuètes et les noix de cajou se mélangent au lait de coco pour porter les crevettes. Le résultat surprend la première fois, entre onctuosité et petit croquant, avec le gingembre et l'ail qui relèvent doucement l'ensemble. Ce n'est pas un plat du quotidien, c'est un dépaysement posé sur une assiette de riz.

Compte une bonne demi-heure de préparation attentive, entre le trempage du pain, le mixage de la pâte et la cuisson lente de la crème. C'est un plat à réserver à un dîner où tu as un peu de temps devant toi, pour toi ou pour des invités curieux, plutôt qu'à un soir pressé en semaine. Les enfants habitués aux saveurs plus simples risquent d'être déroutés par les cacahuètes et le gingembre.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Crevettes décortiquées 600 g

Boulangerie

  • Pain de mie 4 tranches

Épicerie

  • Lait de coco 40 cl
  • Cacahuètes non salées 80 g
  • Noix de cajou 50 g
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Huilesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Tomate 1
  • Gingembre frais 1 c. à c.
  • Ail 2 gousses
  • Coriandre fraîche 6 brins

Allergènes Crustacés, Gluten, Arachide, Fruits à coque, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais tremper le pain de mie dans un peu de lait de coco. 5 min

    Retire les croûtes, la crème sera plus lisse.

  2. Mixe le pain, les cacahuètes, les noix de cajou, l'oignon, la tomate, l'ail et le gingembre en une pâte.

    Mixe en plusieurs fois s'il faut, la pâte doit être bien fine.

  3. Verse la pâte dans une casserole avec le reste du lait de coco et laisse cuire doucement en remuant. 15 min

    Remue à la spatule pour éviter que la crème accroche.

  4. Ajoute les crevettes dans la crème et laisse-les cuire quelques minutes. 5 min

    Si le vatapá est trop épais, détends-le avec un peu d'eau chaude.

  5. Fais cuire le riz dans l'eau salée, puis sers le vatapá sur le riz avec la coriandre. 11 min

    Ajoute un filet de citron vert pour réveiller le plat.

Nos conseils pour la réussir

  • Retire bien toutes les croûtes du pain de mie avant de le tremper, elles donnent du grain à la crème au lieu de la lisser.
  • Goûte la crème avant d'ajouter les crevettes et rectifie en sel ou en gingembre, c'est le moment où tu peux encore ajuster facilement.
  • Si tu n'as pas de mixeur puissant, passe la pâte au tamis après le premier mixage pour retirer les derniers morceaux de cacahuète.

Les variantes

  • Remplace les crevettes par du poisson blanc ferme coupé en cubes, il se tient bien dans la crème épaisse.
  • Pour une version végétarienne, remplace les crevettes par des morceaux de cœurs de palmier ou de champignons, le mélange pain et noix reste tout aussi riche.
  • Pour aller plus vite, utilise du pain déjà rassis sans le faire tremper longtemps et mixe les noix en poudre à l'avance.

Avec quoi le servir

  • Quartiers de citron vert
  • Farofa pour le croquant
  • Jus de fruits tropicaux frais

Conservation

Le vatapá se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, séparé du riz si possible. Il se congèle mal à cause de la crème à base de noix, qui peut grainer en décongelant. Réchauffe-le doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau chaude pour retrouver sa texture.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la crème de vatapá à l'avance ?

Oui, prépare la crème sans les crevettes jusqu'à 1 jour avant et garde la au réfrigérateur. Réchauffe la doucement puis ajoute les crevettes crues juste avant de servir pour qu'elles restent moelleuses.

Peut-on remplacer les cacahuètes par un autre fruit à coque ?

Tu peux remplacer les cacahuètes par des amandes ou des noisettes, la texture reste proche. Le goût sera un peu moins typique, mais la crème gardera son onctuosité.

Pourquoi la crème est si épaisse et comment l'ajuster ?

Le pain et les noix gonflent en cuisant et épaississent naturellement la crème en refroidissant. Si elle devient trop compacte, détends la avec un peu d'eau chaude ou de lait de coco.

Le vatapá est-il un plat adapté aux enfants ?

C'est un plat plutôt pensé pour les adultes, à cause du gingembre et du mélange de noix qui peuvent surprendre les plus jeunes. Pour des enfants curieux, sers la crème en petite quantité à côté d'un peu de riz nature.

Combien de temps faut-il pour préparer un vatapá de crevettes avec du riz ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un vatapá de crevettes avec du riz ?

Environ 760 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un vatapá de crevettes avec du riz ?

Environ 4,40 € par personne, soit 17,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient crustacés, gluten, arachide, fruits à coque, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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