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Viande, Amériques

Arroz chaufa au poulet

L'arroz chaufa au poulet est un riz sauté péruvien d'origine chinoise, pour 4 personnes, prêt en 30 minutes, très facile et à 2,80 € par personne. La clé, c'est d'utiliser du riz froid de la veille pour que chaque grain reste bien séparé dans le wok.

Ce soir, on fait un riz frit à la péruvienne, un arroz chaufa avec du poulet, de l'œuf et du gingembre.

Arroz chaufa au poulet
Temps total
30 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,80 €
Calories par personne
580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne, Hiver, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

L'arroz chaufa, c'est le riz frit du Pérou, hérité des cuisiniers chinois arrivés à Lima il y a longtemps. Dans le wok, les dés de poulet dorent avec l'ail et le gingembre, l'œuf se brouille en ruban, et le riz vient tout lier avec la sauce soja. Résultat, un plat parfumé, un peu fumé, où chaque grain reste sec et individualisé plutôt que collé en bloc.

C'est le genre de plat qui sauve un soir de semaine, rapide, bon marché et qui plaît aux enfants sans discussion. Mon Chou le propose aussi pour un dimanche sans prise de tête, quand tu veux un repas complet en une seule poêlée, sans accompagnement à préparer à côté.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Sauce sojasouvent au placard 4 c. à s.
  • Huile de sésamesouvent au placard 1 c. à c.
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boucherie

  • Blancs de poulet 2

Crèmerie

  • Œufs 3

Fruits et légumes

  • Oignons verts 5
  • Gingembre frais 1 c. à s.
  • Ail 2 gousses
  • Carotte 1

Allergènes Œufs, Soja

La recette pas à pas

  1. Fais cuire le riz à l'eau, étale-le sur un plat pour qu'il refroidisse et sèche. 12 min

    Si tu n'as pas de riz de la veille, mets-le dix minutes au congélateur, ça marche aussi.

  2. Coupe le poulet en petits dés, assaisonne avec un peu de soja et fais-le sauter à feu vif avec l'ail et le gingembre. 6 min

    Petits dés, ils cuisent en quelques minutes et dorent vite.

  3. Pousse le poulet sur le côté, verse les œufs battus dans le wok et brouille-les rapidement. 2 min

    Laisse-les juste prendre, ils finiront de cuire avec le riz.

  4. Ajoute la carotte en petits dés, puis le riz et le reste de sauce soja, et fais sauter à feu vif. 5 min

    Écrase le riz du dos de la spatule pour défaire les grumeaux.

  5. Parsème d'oignons verts ciselés et arrose d'huile de sésame hors du feu avant de servir.

    Hors du feu, l'huile de sésame garde tout son parfum.

Nos conseils pour la réussir

  • Travaille toujours à feu vif et garde les ingrédients à portée de main, l'arroz chaufa se cuisine en quelques minutes une fois que tout est coupé.
  • Ne sale pas trop en plus de la sauce soja, elle apporte déjà tout le sel nécessaire au plat.
  • Utilise un wok ou une grande poêle large, le riz doit pouvoir s'étaler en couche fine pour bien sauter sans ramollir.

Les variantes

  • Remplace le poulet par des crevettes pour une version plus proche des chaufas de bord de mer péruviens.
  • Pour une version végétarienne, enlève le poulet et ajoute des petits pois et du maïs, les œufs suffisent à donner du corps au plat.
  • Pour les enfants pressés, mixe moins l'ail et le gingembre, ou réduis-les de moitié, le goût reste doux et familier.

Avec quoi le servir

  • Une salade de concombre bien fraîche
  • Un bouillon clair en entrée
  • Un thé vert glacé

Conservation

L'arroz chaufa se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien une fois refroidi. Réchauffe à la poêle avec un peu d'huile pour que le riz retrouve son croustillant, plutôt qu'au micro-ondes qui le ramollit.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser du riz basmati pour l'arroz chaufa ?

Oui, à condition qu'il soit cuit la veille et bien froid. L'important, c'est que les grains soient secs, pas le type de riz utilisé.

Peut-on préparer l'arroz chaufa à l'avance ?

Tu peux cuire le riz et couper les ingrédients la veille pour gagner du temps. Le sauté final se fait mieux au dernier moment, pour garder le croustillant du riz.

Quel rôle joue le gingembre dans cette recette ?

Le gingembre frais apporte une pointe piquante et parfumée qui distingue l'arroz chaufa d'un simple riz sauté. Tu peux en réduire la quantité si tu cuisines pour de jeunes enfants.

Peut-on remplacer la sauce soja par autre chose ?

Une sauce soja sans gluten fonctionne très bien si besoin. Évite de la remplacer par du sel seul, elle donne aussi la couleur caramel caractéristique du plat.

Combien de temps faut-il pour préparer un arroz chaufa au poulet ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un arroz chaufa au poulet ?

Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un arroz chaufa au poulet ?

Environ 2,80 € par personne, soit 11,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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