Aller au contenu

Poisson, Asie de l'Est

Omelette aux huîtres taïwanaise

L'omelette aux huîtres taïwanaise est un plat d'œufs et d'huîtres épaissi à la fécule de maïs, servi avec du riz et une sauce ketchup soja sucrée. Pour 4 personnes, elle se prépare en 25 minutes, c'est facile, pour environ 4,50 € par personne. La réussite tient à la pâte de fécule qu'il faut laisser bien translucide avant d'ajouter les œufs.

Une omelette bien gluante et dorée aux huîtres, comme dans les marchés de nuit de Taïwan, nappée de sauce rouge sucrée.

Omelette aux huîtres taïwanaise
Temps total
25 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,50 €
Calories par personne
670 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Cette omelette vient tout droit des marchés de nuit de Taïwan, là où on la cuit à la minute sur de grandes plaques brûlantes. Ce qui surprend la première fois, c'est sa texture, un peu élastique et gluante grâce à la fécule de maïs mêlée aux œufs, avec les huîtres qui apportent leur goût iodé au centre. La sauce rouge, entre ketchup et soja, vient adoucir le tout sans jamais masquer le goût du fruit de mer.

C'est un plat à faire un soir où tu as envie de changer des recettes habituelles, sans matériel compliqué ni ingrédients introuvables. Compte sur elle pour surprendre des invités curieux de cuisine asiatique, ou pour te faire plaisir en solo un soir de semaine. Avec des enfants, mieux vaut attendre qu'ils soient un peu plus grands, le goût marqué des huîtres ne fait pas toujours l'unanimité.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Huîtres creuses décortiquées 250 g

Crèmerie

  • Œufs 6

Épicerie

  • Fécule de maïssouvent au placard 100 g
  • Ketchup 5 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 2 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à s.
  • Sauce pimentée 1 c. à c.
  • Huile neutresouvent au placard 4 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Laitue 1
  • Cébettes 2

Allergènes Mollusques, Œufs, Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Prépare la sauce en mélangeant le ketchup, la sauce soja, le sucre, un peu d'eau et la sauce pimentée.

    Réchauffe-la deux minutes pour qu'elle devienne brillante.

  2. Délaye la fécule dans 15 cl d'eau froide avec une pincée de sel.

    Remue-la juste avant de verser, la fécule retombe au fond.

  3. Fais cuire le riz dans l'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Il est prêt en même temps que les omelettes.

  4. Fais chauffer l'huile, saisis les huîtres une minute, verse la préparation à la fécule et laisse prendre. 3 min

    La pâte doit devenir translucide avant de passer à la suite.

  5. Verse les œufs battus dessus, ajoute la laitue et les cébettes, laisse prendre et retourne. 4 min

    Aide-toi d'une grande assiette pour retourner l'omelette entière.

  6. Fais dorer l'autre face, nappe de sauce et sers avec le riz. 3 min

    Prépare-en deux petites plutôt qu'une grande, c'est plus facile à retourner.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien les huîtres avant de les saisir, l'excès d'eau empêcherait la pâte de fécule de prendre correctement.
  • Utilise une poêle bien chaude et un peu d'huile en plus si besoin, l'omelette doit glisser facilement pour le retournement.
  • Sers la sauce à part si tu doutes du goût de tes convives, certains préfèrent en mettre moins que d'autres.

Les variantes

  • Remplace les huîtres par des crevettes décortiquées si tu n'en trouves pas ou si tu préfères un goût plus doux.
  • Pour une version végétarienne, remplace les huîtres par des champignons shiitake émincés et sautés avant d'ajouter la fécule.
  • Pour aller plus vite, prépare la sauce et le riz la veille, il ne restera plus que la cuisson de l'omelette le soir même.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Soupe miso légère
  • Thé vert chaud

Conservation

Garde les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours maximum, la texture perd un peu de son moelleux ensuite. Réchauffe à la poêle à feu doux plutôt qu'au micro-ondes pour éviter qu'elle ne devienne caoutchouteuse. La congélation n'est pas recommandée, les œufs et les huîtres supportent mal la décongélation.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser des huîtres surgelées pour cette omelette ?

Oui, décongèle-les complètement et égoutte-les bien avant de les cuire. L'excès d'eau empêcherait la pâte de fécule de bien prendre dans la poêle.

Par quoi remplacer la fécule de maïs ?

La fécule de pomme de terre fonctionne aussi bien et donne une texture proche. Évite la farine de blé, elle ne donnera pas le même côté élastique.

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, elle se garde 3 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé. Réchauffe-la juste avant de servir pour qu'elle retrouve son brillant.

Pourquoi faire deux petites omelettes plutôt qu'une grande ?

Une omelette plus petite est bien plus facile à retourner d'un seul geste sans la casser. C'est aussi plus proche de la portion individuelle servie dans les marchés taïwanais.

Combien de temps faut-il pour préparer une omelette aux huîtres taïwanaise avec du riz ?

Compte 25 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une omelette aux huîtres taïwanaise avec du riz ?

Environ 670 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une omelette aux huîtres taïwanaise avec du riz ?

Environ 4,50 € par personne, soit 18,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient mollusques, œufs, soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisines d'Asie de l'Est

Tout voir

Recettes avec huîtres

Tout voir