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Fisch, Ostasien

Taiwanesisches Austernomelett mit Reis

Das taiwanesische Austernomelett ist ein Ei und Austerngericht, das mit Speisestärke angedickt wird, serviert mit Reis und einer süßen Ketchup Sojasauce. Für 4 Personen braucht es 25 Minuten, gilt als einfach und kostet etwa 4,50 € pro Person. Entscheidend ist, die Stärkepaste vollständig glasig werden zu lassen, bevor die Eier dazukommen.

Ein schön zähes, goldenes Austernomelett, wie auf den Nachtmärkten Taiwans, übergossen mit süßer roter Sauce.

Taiwanesisches Austernomelett mit Reis
Gesamtzeit
25 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,50 €
Kalorien pro Person
670 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Dieses Omelett stammt direkt von den Nachtmärkten Taiwans, wo es frisch auf riesigen heißen Platten zubereitet wird. Was beim ersten Mal überrascht, ist seine Textur, leicht elastisch und zäh dank der Stärke in den Eiern, während die Austern ihren würzigen Meeresgeschmack in die Mitte bringen. Die rote Sauce, irgendwo zwischen Ketchup und Soja, mildert alles ab, ohne je den Geschmack der Meeresfrüchte zu überdecken.

Das ist ein Gericht für einen Abend, an dem du mal etwas anderes als die üblichen Rezepte möchtest, ohne aufwendiges Equipment oder schwer zu findende Zutaten. Es eignet sich gut für Gäste, die neugierig auf asiatische Küche sind, oder einfach um sich an einem Wochentag selbst etwas zu gönnen. Bei Kindern wartet man besser, bis sie etwas älter sind, der kräftige Austerngeschmack kommt nicht immer bei allen gut an.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Austern, ausgelöst 250 g

Molkereiprodukte

  • Eier 6

Vorratskammer

  • Speisestärkemeist im Vorratsschrank 100 g
  • Ketchup 5 EL
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Chilisauce 1 TL
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Kopfsalat 1
  • Frühlingszwiebeln 2

Allergene Weichtiere, Eier, Soja, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Bereite die Sauce zu, indem du Ketchup, Sojasauce, Zucker, etwas Wasser und die Chilisauce mischst.

    Erwärme sie zwei Minuten lang, damit sie glänzend wird.

  2. Löse die Speisestärke in 150 ml kaltem Wasser mit einer Prise Salz auf.

    Rühre kurz vor dem Eingießen um, die Stärke setzt sich sonst am Boden ab.

  3. Koche den Reis in Salzwasser und gieße ihn anschließend ab. 11 min

    Er ist zur gleichen Zeit fertig wie die Omeletts.

  4. Erhitze das Öl, brate die Austern eine Minute lang an, gieße die Stärkemischung dazu und lass sie fest werden. 3 min

    Die Masse sollte glasig werden, bevor es weitergeht.

  5. Gieße die geschlagenen Eier darüber, gib Salat und Frühlingszwiebeln dazu, lass es fest werden und wende es. 4 min

    Nutze einen großen Teller, um das ganze Omelett zu wenden.

  6. Brate die andere Seite goldbraun, nappiere mit Sauce und serviere mit dem Reis. 3 min

    Bereite lieber zwei kleine Omeletts statt eines großen zu, das lässt sich leichter wenden.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass die Austern vor dem Anbraten gut abtropfen, überschüssiges Wasser verhindert, dass die Stärkepaste richtig fest wird.
  • Verwende eine gut erhitzte Pfanne und bei Bedarf etwas mehr Öl, das Omelett sollte sich zum Wenden leicht lösen lassen.
  • Serviere die Sauce separat, wenn du dir beim Geschmack deiner Gäste unsicher bist, manche mögen mehr davon als andere.

Die Varianten

  • Ersetze die Austern durch geschälte Garnelen, wenn du keine findest oder einen milderen Geschmack bevorzugst.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du die Austern durch in Scheiben geschnittene Shiitake Pilze, die vor der Stärke angebraten werden.
  • Für eine schnellere Variante bereitest du Sauce und Reis am Vortag zu, am Abend musst du nur noch das Omelett braten.

Womit du es servieren kannst

  • Reis pur
  • Leichte Misosuppe
  • Heißer grüner Tee

Aufbewahrung

Bewahre Reste maximal 2 Tage in einer geschlossenen Dose im Kühlschrank auf, danach verliert die Textur etwas von ihrer Zähigkeit. Erwärme es in der Pfanne bei niedriger Hitze statt in der Mikrowelle, sonst wird es gummiartig. Einfrieren wird nicht empfohlen, Eier und Austern vertragen das Auftauen schlecht.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man für dieses Omelett tiefgekühlte Austern verwenden?

Ja, taue sie vollständig auf und lass sie gut abtropfen, bevor du sie zubereitest. Überschüssiges Wasser verhindert, dass die Stärkepaste in der Pfanne richtig fest wird.

Womit kann man Speisestärke ersetzen?

Kartoffelstärke funktioniert genauso gut und ergibt eine ähnliche Textur. Verzichte auf Weizenmehl, es bringt nicht dieselbe elastische Note.

Kann man die Sauce im Voraus zubereiten?

Ja, sie hält sich 3 Tage in einem geschlossenen Glas im Kühlschrank. Erwärme sie kurz vor dem Servieren, damit sie wieder glänzt.

Warum zwei kleine Omeletts statt eines großen?

Ein kleineres Omelett lässt sich viel leichter in einer Bewegung wenden, ohne zu brechen. Das entspricht auch eher den einzelnen Portionen, wie sie auf taiwanesischen Nachtmärkten serviert werden.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein taiwanesisches Austernomelett mit Reis?

Rechne insgesamt mit 25 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein taiwanesisches Austernomelett mit Reis?

Etwa 670 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein taiwanesisches Austernomelett mit Reis?

Etwa 4,50 € pro Portion, also 18,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Weichtiere, Eier, Soja, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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