Zum Inhalt springen

Fleisch, Ostasien

Gedämpfte Schweinerippchen mit schwarzer Bohnensauce und Reis

Gedämpfte Schweinerippchen mit schwarzer Bohnensauce und Reis sind ein Dämpfgericht für 4 Personen, fertig in 1h15, mittlerer Schwierigkeitsgrad, etwa 3,40 € pro Person. Entscheidend sind das Wässern der Rippchen und eine Marinade, die gut in jedes Stück einmassiert wird, bevor es in den Dampf kommt.

Heute Abend gibt es Dim Sum zu Hause, mit kleinen Schweinerippchen, gedämpft und im eigenen Saft geschmort mit schwarzen Bohnen und Knoblauch.

Gedämpfte Schweinerippchen mit schwarzer Bohnensauce und Reis
Gesamtzeit
1 h 15
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,40 €
Kalorien pro Person
560 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst

Dieses Gericht stammt direkt vom Dim Sum Tisch, wo gedämpfte Schweinerippchen in kleinen, zarten Häppchen serviert werden. Hier gart das Fleisch langsam im eigenen Saft, gewürzt mit fermentierten schwarzen Bohnen, Knoblauch und Ingwer. Das Ergebnis ist Fleisch, das sich leicht vom Knochen löst, und eine konzentrierte Sauce, die es verdient, bis zum letzten Tropfen über den Reis gegossen zu werden.

Es eignet sich gut für einen Sonntag oder einen Abend, an dem du etwas Zeit hast, denn während die Rippchen dämpfen, bist du frei für andere Dinge. Die kräftigen Aromen machen es eher zu einem Gericht für Erwachsene und neugierige größere Kinder, ideal zum Teilen mit der Familie oder mit Gästen, die gerne Neues probieren. Mon Chou schlägt dir dieses Rezept vor, um deinen Wochenalltag mit echtem Fernost Geschmack zu bereichern.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Schweinerippchen, in kleine Stücke geschnitten 1 kg

Vorratskammer

  • Fermentierte schwarze Bohnen 2 EL
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Trockener Sherry 2 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Speisestärkemeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Sesamölmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 4 Zehen
  • Frischer geriebener Ingwer 1 EL
  • Frühlingszwiebeln 2

Allergene Soja, Gluten, Sesam

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Weiche die Rippchen 15 Minuten in kaltem Wasser ein, gieße sie ab und tupfe sie trocken. 15 min

    Das Einweichen entfernt Blutreste und macht das Fleisch heller und milder im Geschmack.

  2. Zerdrücke die schwarzen Bohnen mit Knoblauch und Ingwer, mische sie mit Sojasauce, Sherry, Zucker, Speisestärke und Sesamöl und bestreiche die Rippchen damit.

    Nimm dir Zeit, die Marinade gut in jedes Stück einzumassieren, sie verteilt sich während des Dämpfens.

  3. Lege die Rippchen in einer Schicht in eine tiefe hitzebeständige Schale und dämpfe sie bei mittlerer Hitze. 40 min

    Stelle die Schale auf eine kleine Erhöhung, wenn dein Dämpfkorb zu eng ist, der Dampf muss frei zirkulieren können.

  4. Koche den Reis in Salzwasser und gieße ihn dann ab. 11 min

    Setze den Reis 15 Minuten vor Ende der Dämpfzeit auf, damit alles gleichzeitig heiß serviert werden kann.

  5. Bestreue die Rippchen mit in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln und serviere sie mit ihrem Saft auf dem Reis.

    Der Bratensaft ist ein Schatz, gieße jeden Tropfen davon über den Reis.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass dir beim Metzger die Rippchen in kleine, gleichmäßige Stücke schneiden, dann garen sie alle gleich schnell im Dampf.
  • Lass die Rippchen, wenn du Zeit hast, eine Stunde im Kühlschrank marinieren, der Geschmack wird dadurch noch intensiver.
  • Kontrolliere den Wasserstand in deinem Dämpftopf zur Hälfte der Garzeit, er sollte während der 40 Minuten nie ganz verdampfen.

Die Varianten

  • Ersetze die Schweinerippchen durch halbierte Hähnchenflügel, die Dämpfzeit verkürzt sich dann auf etwa 25 Minuten.
  • Für eine vegetarische Version nimm große frische Shiitake Pilze statt Fleisch, 15 Minuten mit derselben Marinade gedämpft.
  • Für eine schnellere Variante ersetze die fermentierten schwarzen Bohnen durch einen Esslöffel fertige schwarze Bohnenpaste, bereits zerdrückt.

Womit du es servieren kannst

  • Gedämpfter weißer Reis
  • Gebratener Chinakohl
  • Grüner oder Jasmintee

Aufbewahrung

Die Rippchen halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lassen sich gut einfrieren, mit dem Saft, bis zu 2 Monate. Erwärme sie im Dampf oder in der Mikrowelle mit etwas Wasser, damit sie nicht austrocknen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die fermentierten schwarzen Bohnen ersetzen?

Du kannst fertige schwarze Bohnenpaste verwenden, die schon gesalzen und zerdrückt ist. Ersatzweise gibt ein zusätzlicher Esslöffel Sojasauce einen anderen, aber passablen Geschmack.

Kann man die Rippchen im Voraus vorbereiten?

Ja, du kannst sie am Vortag im Kühlschrank marinieren, der Geschmack wird dadurch noch besser. Dämpfe sie dann direkt vor dem Servieren.

Woran erkennt man, dass die Rippchen gar sind?

Das Fleisch sollte sich leicht vom Knochen lösen, wenn du mit einer Gabel hineinstichst. Ist das nach 40 Minuten nicht der Fall, dämpfe noch 5 bis 10 Minuten weiter.

Kann man dieses Gericht ohne Dämpfkorb zubereiten?

Ja, du kannst ein Metallsieb über einen Topf mit leicht köchelndem Wasser stellen und mit einem Deckel abdecken. Wichtig ist, dass der Dampf frei um die Stücke zirkulieren kann.

Wie lange dauert die Zubereitung von gedämpfte Schweinerippchen mit schwarzer Bohnensauce und Reis?

Rechne insgesamt mit 1 h 15, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat gedämpfte Schweinerippchen mit schwarzer Bohnensauce und Reis?

Etwa 560 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet gedämpfte Schweinerippchen mit schwarzer Bohnensauce und Reis?

Etwa 3,40 € pro Portion, also 13,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Soja, Gluten, Sesam. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Ostasiatische Küchen

Alle anzeigen

Rezepte mit rohem Knoblauch

Alle anzeigen