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Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Petit salé aux lentilles (Französischer Schweinefleisch-Linsen-Eintopf)

Petit salé aux lentilles ist ein französischer Schmorgericht aus gepökeltem Schweinebauch und Schweineschulter mit grünen Linsen, für 4 Personen, in 1,5 Stunden, mit sehr einfachem Schwierigkeitsgrad, für 3,00 € pro Portion. Der Schlüssel liegt im Wässern des Fleisches und im sanften Garen, damit die Brühe die Linsen aromatisiert, ohne dass zusätzliches Salz nötig wird.

Heute Abend gibt es Petit salé aux lentilles, ein großes Wohlfühlgericht, das ganz von allein vor sich hin schmort.

Petit salé aux lentilles (Französischer Schweinefleisch-Linsen-Eintopf)
Gesamtzeit
1 h 30
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
3,00 €
Kalorien pro Person
640 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Petit salé aux lentilles ist das Gericht, dessen Duft während des Schmorens durch die ganze Wohnung zieht. Das gepökelte Schweinefleisch wird nach einer Stunde sanfter Garzeit butterzart, und die grünen Linsen, die direkt in dieser mit Bouquet garni und Gewürznelke aromatisierten Brühe garen, bekommen einen Geschmack, den sie allein in Wasser nie entwickeln würden.

Das ist ein Gericht für einen Wintersonntag, von der Sorte, die man ohne viel Aufhebens mit etwas Brot auf den Tisch stellt. Kinder mögen meist die Linsen, die den Fleischsud aufgesogen haben, und es bleibt fast immer genug für eine zweite Portion am nächsten Tag übrig, die aufgewärmt noch besser schmeckt. Mon Chou bringt es zurück, sobald es kälter wird.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Gepökelter Schweinebauch 400 g
  • Gepökelte Schweineschulter 400 g

Vorratskammer

  • Grüne Linsenmeist im Vorratsschrank 300 g
  • Gewürznelkenmeist im Vorratsschrank 2
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Karotten 3
  • Zwiebeln 2
  • Bouquet garni 1
  • Knoblauch 2 Zehen

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Wässere das Fleisch 1 Stunde in kaltem Wasser und spüle es anschließend ab.

    Wechsle das Wasser einmal während des Wässerns.

  2. Gib das Fleisch in einen großen Topf mit kaltem Wasser zusammen mit einer mit Gewürznelken gespickten Zwiebel und dem Bouquet garni, bringe es zum Kochen und schäume es ab. 10 min

    Entferne den Schaum, so wird die Brühe klarer.

  3. Lasse es sanft köcheln. 45 min

    Halte nur ein leichtes Köcheln, niemals sprudelndes Kochen.

  4. Gib die abgespülten Linsen, die in Scheiben geschnittenen Karotten sowie die gehackte Zwiebel und den Knoblauch dazu. 30 min

    Grüne Puy Linsen brauchen kein vorheriges Einweichen.

  5. Gieße leicht ab, probiere und pfeffere, dann serviere das in Scheiben geschnittene Fleisch auf den Linsen.

    Behalte etwas von der Brühe zurück, die Linsen saugen sie auf und schmecken dadurch noch besser.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle gepökelten Schweinebauch mit etwas Fett, das macht das Fleisch saftiger und aromatisiert die Brühe mehr als ein zu mageres Stück.
  • Wenn du keine Stunde zum Wässern Zeit hast, lege das Fleisch stattdessen über Nacht im Kühlschrank ein, dann musst du am Kochtag nicht hetzen.
  • Nimm am Anfang reichlich Brühe, sie reduziert beim Kochen und die Linsen saugen einen großen Teil davon auf, lieber zu viel als zu wenig.

Die Varianten

  • Ersetze die Schweineschulter durch geräucherte Würste oder eine Schweinshaxe, je nachdem, was dein Metzger gerade anbietet.
  • Für eine vegetarische Version lässt du das Fleisch weg, verdoppelst die Karotten und gibst eine mit Paprikapulver geräucherte Zwiebel dazu, um den tiefen Geschmack zu erhalten.
  • Für eine schnelle Version nimmst du Linsen aus der Dose, die du erst 10 Minuten vor Ende dazugibst, und schneidest das Fleisch in kleine Stücke, damit die Garzeit auf 30 Minuten sinkt.

Womit du es servieren kannst

  • Landbrot zum Auftunken
  • Grobkörniger Senf
  • Ein grüner Salat danach

Aufbewahrung

Petit salé aux lentilles hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, Fleisch und Linsen zusammen. Erwärme es sanft im Topf mit etwas Wasser oder Brühe, damit es nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Petit salé aux lentilles im Voraus zubereiten?

Ja, das Gericht gewinnt sogar, wenn man es am Vortag zubereitet. Durch die Ruhezeit im Kühlschrank saugen die Linsen noch mehr Brühe auf, vor dem Servieren muss man es nur sanft aufwärmen.

Müssen grüne Linsen vor dem Kochen eingeweicht werden?

Nein, anders als andere Hülsenfrüchte brauchen grüne Linsen kein Einweichen. Ein kurzes Abspülen unter kaltem Wasser reicht, bevor sie in die Brühe kommen.

Kann man den gepökelten Schweinebauch oder die Schulter ersetzen?

Du kannst je nach Angebot beim Metzger Schweinshaxe, Nacken oder geräucherte Wurst verwenden. Behalte mindestens ein gepökeltes Stück bei, damit die Brühe aromatisch bleibt.

Warum sollte man das Gericht während des Kochens nicht salzen?

Das gepökelte Fleisch gibt während des Garens bereits Salz an die Brühe ab. Salzt man vor dem Ende, wird das Gericht nach dem Garen der Linsen schnell zu salzig.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Petit salé aux lentilles?

Rechne insgesamt mit 1 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Petit salé aux lentilles?

Etwa 640 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Petit salé aux lentilles?

Etwa 3,00 € pro Portion, also 12,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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