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Fleisch, Ostasien

Niku Udon (japanische Rindfleisch Udon Suppe)

Niku Udon ist eine japanische Nudelsuppe für 4 Personen, fertig in 35 Minuten, mit dem Schwierigkeitsgrad leicht, für etwa 3,40 € pro Person. Sie verbindet eine klare Dashi Brühe, dicke Udon Nudeln und Rindfleisch, das in einer süßsalzigen Sauce geschmort wird. Der Trick ist, das Rindfleisch separat in seiner eigenen Sauce zu kochen, damit die Brühe klar bleibt und das Fleisch seinen vollen Geschmack behält.

Draußen ist es kalt, also gönn dir eine große Schale Niku Udon, dampfende japanische Brühe mit dicken Nudeln und süßsalzigem Rind!

Niku Udon (japanische Rindfleisch Udon Suppe)
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,40 €
Kalorien pro Person
650 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Niku Udon ist die Schale, die dich aufwärmt, wenn es draußen kalt ist. Dicke, bissfeste Udon Nudeln schwimmen in einer leichten, leicht salzigen Dashi Brühe, während das Rindfleisch, separat in einer Mischung aus Sojasauce, Mirin und Zucker geschmort, diesen typisch japanischen süßsalzigen Kontrast bringt. Etwas geschnittene Frühlingszwiebel obendrauf sorgt für Frische.

Das Gericht eignet sich gut für einen Wochentag, weil Brühe, Rindfleisch und Nudeln gleichzeitig auf verschiedenen Herdplatten garen und die Vorbereitung dadurch entspannt bleibt. Erwachsene, die japanische Küche mögen, werden begeistert sein, Kinder, die eher klassische Nudeln kennen, vielleicht etwas weniger. Mon Chou empfiehlt es für kühle Herbst oder Winterabende, wenn eine dampfende Schale genau richtig auf den Tisch kommt.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rindfleisch, in dünnen Scheiben 400 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 2
  • Frühlingszwiebeln 3

Vorratskammer

  • Udon Nudeln 400 g
  • Instant Dashi 2 TL
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 6 EL
  • Mirin 4 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 2 EL

Allergene Gluten, Soja, Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Erhitze 1,2 Liter Wasser mit dem Instant Dashi, 3 EL Sojasauce und 2 EL Mirin. 5 min

    Probiere ab, die Brühe sollte mild und leicht salzig schmecken.

  2. Schneide die Zwiebeln in feine Streifen und brate sie in einer Pfanne mit 3 EL Sojasauce, 2 EL Mirin und dem Zucker an. 5 min

    Gib etwas Wasser dazu, wenn die Zwiebeln anzuhaften beginnen.

  3. Gib das Rindfleisch zu den Zwiebeln und lass alles köcheln, bis die Sauce eingekocht ist. 8 min

    Löse die Scheiben mit einer Gabel voneinander, sobald sie die Sauce berühren.

  4. Koche die Udon Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Wasser und gieße sie anschließend ab. 10 min

    Spüle sie mit warmem Wasser ab, so verlieren sie ihre Stärke und kleben nicht zusammen.

  5. Verteile die Udon Nudeln auf Schalen, gieße die heiße Brühe darüber und gib das Rindfleisch und die geschnittenen Frühlingszwiebeln obenauf.

    Gib etwas von der Bratsauce des Rindfleischs in die Brühe, das bringt zusätzlichen Geschmack.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle sehr dünn geschnittenes Rindfleisch, wie für Fondue, es gart in wenigen Minuten und bleibt zart.
  • Bereite die Brühe und die Sauce für das Rindfleisch gleichzeitig zu, beide brauchen ungefähr gleich lang.
  • Lass die gekochten Udon Nudeln nicht im Kochwasser liegen, gieße sie ab und spüle sie sofort, damit sie nicht klebrig werden.

Die Varianten

  • Ersetze das Rindfleisch durch dünn geschnittenes Schweinefleisch, die süßsalzige Sauce passt genauso gut dazu.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Rindfleisch durch Shiitake Pilze und das Dashi durch eine Gemüsebrühe.
  • Für Kinder servierst du die Udon Nudeln pur mit etwas Brühe und zerkleinertem Rindfleisch, ohne zu viel Sauce.

Womit du es servieren kannst

  • Heißer grüner Tee
  • Gedämpfte Edamame
  • Japanisches eingelegtes Gemüse

Aufbewahrung

Bewahre Rindfleisch, Brühe und Nudeln getrennt in geschlossenen Behältern im Kühlschrank auf, bis zu 2 Tage. Erwärme Brühe und Rindfleisch im Topf und gib die Nudeln erst kurz zum Aufwärmen dazu, damit sie nicht zu weich werden. Einfrieren wird nicht empfohlen, Udon Nudeln verlieren nach dem Auftauen ihre Textur.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Instant Dashi durch etwas anderes ersetzen?

Eine leichte Hühnerbrühe funktioniert notfalls, der Geschmack wird jedoch weniger typisch sein. Dashi bringt eine besondere Umami Note, die sich mit anderen Zutaten kaum ersetzen lässt.

Kann man Niku Udon im Voraus zubereiten?

Du kannst Rindfleisch und Brühe einige Stunden vorher zubereiten und zur Essenszeit aufwärmen. Koche die Udon Nudeln erst kurz vor dem Servieren, frisch abgetropft schmecken sie am besten.

Welche Nudeln kann man nehmen, wenn man keine Udon findet?

Ähnlich dicke Weizennudeln eignen sich gut, wichtig ist die bissfeste Textur. Vermeide zu dünne Nudeln, sie halten in der Brühe nicht die gleiche Konsistenz.

Woran erkennt man, dass das Rindfleisch lange genug geschmort hat?

Die Sauce sollte eingekocht und leicht sirupartig geworden sein, ein Zeichen dafür, dass das Rindfleisch den Geschmack aufgenommen hat. Rechne mit etwa 8 Minuten bei niedriger Hitze, nachdem das Rindfleisch zu den Zwiebeln gegeben wurde.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Niku Udon?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Niku Udon?

Etwa 650 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Niku Udon?

Etwa 3,40 € pro Portion, also 13,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Soja, Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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