Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs
Flämischer Hochepot mit Wintergemüse
Der flämische Hochepot ist ein Eintopf aus Nordfrankreich mit Ochsenschwanz und gepökeltem Schweinebauch, geschmort mit Kohl, Lauch, Karotten, Rüben und Kartoffeln. Für 4 Personen brauchst du 3 Stunden 20, bei 4,20 € pro Person, und das Rezept gilt als einfach. Entscheidend ist die Reihenfolge, zuerst das Fleisch, dann das Gemüse in Etappen je nach Garzeit dazugeben.
Es ist eiskalt draußen, also hole ich den großen Topf raus für einen flämischen Hochepot, der das ganze Haus aufwärmt.
- Gesamtzeit
- 3 h 20
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kosten pro Person
- 4,20 €
- Kalorien pro Person
- 660 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
- Saison
- Winter, Herbst
- Die Kinder
- Sie mögen es meistens
Der flämische Hochepot ist das Gericht, das wärmt, wenn draußen die Kälte einzieht. Die Brühe gewinnt langsam an Tiefe durch das Fett des Ochsenschwanzes und die Würze des gepökelten Schweinebauchs, während Kohl, Karotten, Rüben und Lauch dank gestaffelter Garzeiten jeweils ihren eigenen Biss behalten. Ein Löffel Senf auf dem Teller bringt alles zusammen, ohne etwas zu überdecken.
Es ist das Sonntagsgericht für den Winter, das vor sich hin köchelt, während du dich um andere Dinge kümmerst, ein großer Topf, der die ganze Familie ohne großen Aufwand satt macht. Kinder erkennen das Gemüse auf ihrem Teller sofort, und das Fleisch wird so zart, dass man es mit dem Löffel essen kann. Mon Chou holt diesen Eintopf hervor, wenn es bitterkalt ist und das Haus von innen gewärmt werden muss.
Die Zutaten
Fleischerei
- Ochsenschwanz 800 g
- Gepökelter Schweinebauch 400 g
Obst und Gemüse
- Weißkohl 0,5
- Lauch 3
- Karotten 4
- Speiserüben 2
- Kartoffeln 800 g
- Zwiebel 2
Vorratskammer
- Gewürznelkenmeist im Vorratsschrank 3
- Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 2
- Senfmeist im Vorratsschrank 2 EL
- Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
- Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise
Allergene Senf
Das Rezept Schritt für Schritt
-
Gib den Ochsenschwanz und den Schweinebauch in einen großen Topf, bedecke mit kaltem Wasser und bringe es zum Köcheln, dabei abschöpfen.
Starte immer mit kaltem Wasser, so gibt das Fleisch seine Trübstoffe ab, die an die Oberfläche steigen.
-
Spicke die Zwiebel mit den Gewürznelken, gib sie mit den Lorbeerblättern dazu und lasse alles sanft köcheln. 2 h
Salze kaum, der gepökelte Schweinebauch würzt die Brühe bereits ausreichend.
-
Schäle die Karotten, Rüben und Kartoffeln, wasche den Lauch und den Kohl, und schneide alles in grobe Stücke.
Binde den Lauch zu einem Bund, so lässt er sich leicht herausnehmen, ohne auseinanderzufallen.
-
Gib die Karotten, Rüben und den Kohl in den Topf, dann die Kartoffeln und den Lauch etwa zwanzig Minuten vor Ende der Garzeit. 40 min
Steche mit der Messerspitze hinein, alles sollte weich, aber nicht matschig sein.
-
Serviere das aufgeschnittene Fleisch mit dem Gemüse, etwas Brühe und dem Senf.
Hebe die Brühe auf, sie ergibt am nächsten Tag eine großartige Suppe.
Unsere Tipps, damit es gelingt
- Schöpfe die Brühe in den ersten 20 Minuten gut ab, so bleibt sie klar statt trüb oder leicht bitter am Ende.
- Schneide das gesamte Gemüse in gleich große Stücke, damit alles gleichmäßig gart und nichts zu Brei wird, bevor der Rest fertig ist.
- Wenn du Zeit hast, koche die Fleischbrühe einen Tag vorher und entferne das Fett im kalten Zustand, der Hochepot schmeckt dann klarer.
Die Varianten
- Ersetze den Ochsenschwanz durch Rinderrippen, die Textur ändert sich leicht, aber die Brühe bleibt genauso kräftig.
- Für eine fleischlose Version schmorst du das Gemüse in einer kräftigen Gemüsebrühe mit etwas Senf, leichter, aber immer noch wärmend.
- Für ungeduldige Kinder pürierst du einen Teil des Gemüses mit etwas Brühe zu einer cremigen Suppe, dazu servierst du die Fleischstücke.
Womit du es servieren kannst
- Krustiges Brot zum Eintunken in die Brühe
- Scharfer Senf auf dem Tisch
- Essiggurken für den säuerlichen Kontrast
Aufbewahrung
Der Hochepot hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, Fleisch und Gemüse zusammen oder getrennt. Er lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, am besten ohne die Kartoffeln, da sie nach dem Auftauen mehlig werden. Erwärme ihn sanft im geschlossenen Topf bei niedriger Hitze und gieße etwas Wasser nach, falls die Brühe zu stark eingekocht ist.
Fragen zu diesem Gericht
Kann man den flämischen Hochepot im Voraus zubereiten?
Ja, das wird sogar empfohlen, denn aufgewärmt schmeckt der Hochepot am nächsten Tag noch besser, weil sich die Aromen verbunden haben. Bereite ihn am Vortag komplett zu und erwärme ihn vor dem Servieren langsam.
Welches Fleisch kann man statt Ochsenschwanz nehmen?
Rinderrippen oder Rinderhesse funktionieren sehr gut als Ersatz und ergeben ebenfalls eine kräftige Brühe. Vermeide zu magere Stücke, sie trocknen nach 3 Stunden Garzeit aus.
Warum wird die Zwiebel mit Gewürznelken gespickt?
So aromatisiert sie die Brühe sanft, ohne dass man lose Nelken im Teller findet. Du kannst die ganze Zwiebel am Ende vor dem Servieren wieder herausnehmen.
Wie bewahrt man die Kochbrühe auf?
Hebe die Brühe separat auf, sie hält sich 3 Tage im Kühlschrank und ergibt am nächsten Tag eine hervorragende Suppenbasis. Sie lässt sich auch gut portionsweise einfrieren.
Wie lange dauert die Zubereitung von ein flämischer Hochepot mit Wintergemüse?
Rechne insgesamt mit 3 h 20, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.
Wie viele Kalorien hat ein flämischer Hochepot mit Wintergemüse?
Etwa 660 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.
Was kostet ein flämischer Hochepot mit Wintergemüse?
Etwa 4,20 € pro Portion, also 16,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.
Welche Allergene enthält dieses Rezept?
Dieses Rezept enthält Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.
Küche aus dem Norden, Osten und Westen Frankreichs
Alle anzeigen
Fleisch Kaninchen in Cidre mit kleinen Kartoffeln
1 h 15 Mittel 3,60 € / Person
660 kcalberechnet von Kiloach
Vegetarisch Gefüllte Ofenkartoffeln mit Pilzen und Salat
1 h 15 Einfach 1,70 € / Person
600 kcalberechnet von Kiloach
Fisch 
Fisch Rezepte mit Rind
Alle anzeigen
Fleisch 
Fleisch 
Fleisch 
Fleisch