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Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Huhn in Barbouille Sauce mit Dampfkartoffeln

Huhn in Barbouille Sauce ist ein Schmorgericht aus der Berry Region, gekocht in Rotwein mit Speck und Champignons, verfeinert mit einer Sauce aus Eigelb und Sahne, serviert mit Dampfkartoffeln. Für 4 Personen braucht es 90 Minuten und mittleres Können, bei 3,40 € pro Portion. Der Schlüssel zum Gelingen liegt im Binden der Sauce außerhalb der Hitze, damit das Eigelb niemals gerinnt.

Heute Abend gibt es die Berry Region mit einem Huhn in Barbouille Sauce, geschmort in Rotwein, und einer samtigen Sauce, die mit Eigelb und Sahne gebunden wird.

Huhn in Barbouille Sauce mit Dampfkartoffeln
Gesamtzeit
1 h 30
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,40 €
Kalorien pro Person
690 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Huhn in Barbouille Sauce verdankt seinen Namen der Sauce selbst, die das Gericht barbouille, also beschmiert, mit einer tiefen rotbraunen Farbe, sobald Rotwein und Eigelb zusammenkommen. Das Huhn schmort lange, bis sich das Fleisch leicht löst, Speck und Champignons geben Tiefe, und die fertige Sauce wird samtig, ohne schwer zu wirken. Es ist ein Gericht aus der Berry Region, einfach in seinen Zutaten, aber es verlangt eine ruhige Hand beim Binden der Sauce.

Dieses Rezept eignet sich für einen Sonntag oder einen Abend, an dem du Zeit hast, am Herd zu bleiben, denn das langsame Schmoren und das Binden am Ende lassen sich nicht überstürzen. Es gefällt Liebhabern klassischer Schmorgerichte, Kindern weniger wegen des Rotweins und der Konsistenz der Sauce. Mon Chou begleitet dich dabei, das Eigelb zu binden, ohne dass es gerinnt.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Huhn, in Stücke geschnitten 1
  • Geräucherter Speck, gewürfelt 120 g

Vorratskammer

  • Rotwein 50 cl
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 2
  • Champignons 200 g
  • Bouquet garni 1
  • Kartoffeln 800 g

Molkereiprodukte

  • Eigelb 2
  • Crème fraîche 10 cl
  • Butter 30 g

Allergene Laktose, Eier, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate die Hähnchenstücke und den Speck in der Butter an und nimm sie dann heraus. 12 min

    Brate die Haut an, bis sie schön Farbe hat.

  2. Dünste die geschnittenen Zwiebeln an, bestäube sie mit Mehl und rühre eine Minute lang um. 4 min

    Das Mehl soll die Zwiebeln umhüllen, ohne zu bräunen.

  3. Gieße den Rotwein dazu, gib das Huhn zurück, füge das Bouquet garni hinzu und decke den Topf ab. 45 min

    Lass den Wein 2 Minuten kochen, bevor du abdeckst, damit er seine Säure verliert.

  4. Gib die geviertelten Champignons dazu und dämpfe die Kartoffeln. 20 min

    Ist die Sauce zu flüssig, beende das Garen ohne Deckel.

  5. Verquirle außerhalb der Hitze die Eigelbe mit der Sahne und etwas heißer Sauce, dann gib alles zurück in den Topf. 2 min

    Gib die heiße Sauce nach und nach zu den Eigelben, sie dürfen nicht auf einmal garen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen Rotwein, den du auch trinken würdest, er prägt die ganze Sauce und seine Schwächen zeigen sich im fertigen Gericht.
  • Schneide die Kartoffeln in gleichmäßige Stücke, damit sie gleichzeitig gar dämpfen.
  • Musst du das Gericht vor dem Servieren warm halten, lass den Topf zugedeckt von der Hitze stehen statt auf der warmen Platte, die gebundene Sauce darf nicht mehr kochen.

Die Varianten

  • Ersetze den geräucherten Speck durch milden Speck, wenn du eine weniger rauchige Sauce möchtest.
  • Für eine fleischlose Version ersetze das Huhn durch Champignons und geräucherten Tofu, und nimm Gemüsebrühe statt des Bratensafts vom Huhn.
  • Für eine schnellere Variante nimm entbeinte Hähnchenschenkel, die Schmorzeit verkürzt sich auf etwa 30 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Dampfkartoffeln, bereits im Rezept enthalten
  • Landbrot zum Sauce auftunken
  • Ein einfacher grüner Salat dazu

Aufbewahrung

Huhn in Barbouille Sauce hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich nicht gut einfrieren, da sich die Eigelbsauce beim Auftauen trennt. Erwärme es vorsichtig bei niedriger Hitze, ohne es kochen zu lassen, und rühre regelmäßig um.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Huhn in Barbouille Sauce vorbereiten?

Du kannst Huhn, Speck, Zwiebeln und Champignons am Vortag kochen und vor dem Binden der Sauce aufhören. Am Tag selbst erwärmst du alles sanft und rührst die Eigelbe mit der Sahne erst kurz vor dem Servieren ein.

Welcher Rotwein passt zu diesem Rezept?

Ein Rotwein aus dem Loiretal oder aus Berry, nicht zu tanninreich, passt gut. Vermeide sehr junge oder säurebetonte Weine, sie machen die Sauce weniger rund.

Wie verhindert man, dass die Sauce beim Binden gerinnt?

Verquirle zuerst die Eigelbe mit der Sahne, gib dann nach und nach etwas heiße Sauce dazu, bevor du alles zurück in den Topf gießt. Die Sauce darf in diesem Moment nicht mehr köcheln.

Kann man andere Pilze statt Champignons verwenden?

Ja, saisonale Pilze wie Austernpilze eignen sich gut. Schneide sie in ähnlich große Stücke, damit sie gleichmäßig garen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Huhn in Barbouille Sauce mit Dampfkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 1 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Huhn in Barbouille Sauce mit Dampfkartoffeln?

Etwa 690 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Huhn in Barbouille Sauce mit Dampfkartoffeln?

Etwa 3,40 € pro Portion, also 13,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Eier, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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