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Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Burgunder Potée mit Schwein und Wintergemüse

Die Burgunder Potée ist ein geschmorter Eintopf aus gepökelter Schweinehaxe, geräuchertem Bauch, Morteau Wurst und Wintergemüse. Sie reicht für 4 Personen, braucht 2,5 Stunden, gilt als einfach und kostet 3,80 € pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen liegt im vorherigen Wässern des Fleisches und im separaten Garen der Kartoffeln, damit die Brühe klar bleibt.

Heute Abend holen wir den großen Topf raus für eine herzhafte Burgunder Potée, die den ganzen Tisch aufwärmt.

Burgunder Potée mit Schwein und Wintergemüse
Gesamtzeit
2 h 30
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,80 €
Kalorien pro Person
600 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Die Burgunder Potée ist das Gericht, das am Nachmittag das ganze Haus mit dem Duft von Brühe und weichem Gemüse füllt. Die gepökelte Schweinehaxe und der geräucherte Bauch geben der Brühe eine runde, herzhafte Tiefe, während die Morteau Wurst ihre typische Räuchernote beisteuert. Kohl, Karotten und Rüben köcheln lange mit und ziehen den Sud in sich auf, bis sie butterweich sind, ganz anders als gedämpftes Gemüse.

Das ist ein Gericht für den Sonntag oder einen Winterabend, wenn die ganze Familie am Tisch sitzt, denn die lange Garzeit bedeutet, dass man zu Hause bleibt, ohne ständig am Topf stehen zu müssen. Kinder mögen meist die Wurst und die weichen Kartoffeln, und wer wählerisch ist, bekommt das Gemüse einfach ohne Brühe. Es eignet sich auch gut für Gäste, denn alles köchelt still vor sich hin, während du dich mit ihnen unterhältst.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Gepökelte Schweinehaxe 1
  • Geräucherter Bauch 300 g
  • Morteau Wurst 1

Obst und Gemüse

  • Weißkohl 1
  • Karotten 4
  • Rüben 3
  • Kartoffeln 600 g
  • Mit Gewürznelken gespickte Zwiebel 1
  • Bouquet garni 1

Vorratskammer

  • Weiße Bohnen aus der Dosemeist im Vorratsschrank 1
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Wässere die Schweinehaxe und den Bauch 1 Stunde in kaltem Wasser, dann gib sie mit der gespickten Zwiebel und dem Bouquet garni in einen großen Topf mit kaltem Wasser.

    Wechsle das Wasser einmal, so wird die Potée nicht zu salzig.

  2. Bring alles zum leichten Köcheln, schöpfe den Schaum ab und lass es sanft weiterköcheln. 1 h

    Decke den Topf nicht ganz zu, so bleibt die Brühe klar.

  3. Schneide den Kohl in Spalten und gib ihn mit den geschälten Karotten und Rüben dazu. 40 min

    Blanchiere den Kohl vorher 5 Minuten, so ist er bekömmlicher.

  4. Gib die Morteau Wurst dazu und lass alles weiterköcheln. 30 min

    Steche sie vorher ein, sonst platzt sie.

  5. Koch die Kartoffeln separat in etwas Brühe, erwärme die abgetropften Bohnen, dann richte Fleisch und Gemüse auf einer großen Platte an. 20 min

    Serviere etwas Brühe mit Senf dazu, das ist die Tradition.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm einen Topf, der groß genug ist, damit das ganze Fleisch vollständig in der Brühe liegt, sonst gart es ungleichmäßig.
  • Schöpfe in der ersten Stunde regelmäßig den Schaum ab, nur so bleibt die Brühe klar statt trüb.
  • Probiere die Brühe, bevor du nachsalzt, die gepökelte Haxe und der geräucherte Bauch würzen das Gericht bereits kräftig.

Die Varianten

  • Ersetze die Morteau Wurst durch eine Montbéliard Wurst, der rauchige Geschmack bleibt mit einer leicht anderen Note erhalten.
  • Für eine Version ohne Schwein nimm eine Kalbshaxe und ersetze den geräucherten Bauch durch geräucherten Putenspeck.
  • Für hungrige Kinder serviere zuerst eine kleine Schüssel Brühe mit Fadennudeln, danach die Potée.

Womit du es servieren kannst

  • Grober Senf zum Fleisch
  • Bauernbrot zum Tunken in die Brühe
  • Essiggurken für den säuerlichen Kontrast

Aufbewahrung

Die Potée hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, idealerweise Fleisch und Gemüse getrennt von der Brühe aufbewahrt. Sie lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, am besten ohne die Kartoffeln, die nach dem Auftauen weniger gut halten. Erwärme sie sanft im Topf und gib bei Bedarf etwas Brühe oder Wasser dazu.

Fragen zu diesem Gericht

Muss man die Schweinehaxe und den Bauch wirklich vorher wässern?

Ja, sonst wird die Potée zu salzig. Eine Stunde in kaltem Wasser, das einmal gewechselt wird, reicht aus, um überschüssiges Salz zu entfernen, ohne das Fleisch auszutrocknen.

Kann man die Burgunder Potée im Voraus zubereiten?

Das wird sogar empfohlen, die Brühe gewinnt an Geschmack, wenn sie über Nacht im Kühlschrank zieht. Am nächsten Tag sanft erwärmen und frisch gekochte Kartoffeln erst kurz vor dem Servieren dazugeben.

Warum werden die Kartoffeln separat gekocht?

Direkt in der Brühe gegart, zerfallen Kartoffeln leicht und trüben den Sud. Separat in etwas Brühe gekocht, bleiben sie ganz und die Brühe klar.

Kann man weiße Bohnen aus der Dose durch getrocknete Bohnen ersetzen?

Ja, aber sie müssen über Nacht eingeweicht und etwa eine Stunde vorgekocht werden, bevor sie zur Potée kommen. Bohnen aus der Dose sind für einen Wochentag praktischer.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine burgundische Potée mit Schwein und Wintergemüse?

Rechne insgesamt mit 2 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine burgundische Potée mit Schwein und Wintergemüse?

Etwa 600 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine burgundische Potée mit Schwein und Wintergemüse?

Etwa 3,80 € pro Portion, also 15,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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