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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Potée bourguignonne

La potée bourguignonne est un plat mijoté réunissant jarret de porc demi-sel, poitrine fumée, saucisse de Morteau et légumes d'hiver. Elle se prépare pour 4 personnes en 2h30, classée facile, pour un coût de 3,80 € par personne. La réussite tient dans le dessalage préalable des viandes et la cuisson séparée des pommes de terre, qui évite de troubler le bouillon.

Ce soir, on sort la grande marmite pour une potée bourguignonne bien garnie, de quoi réchauffer toute la tablée.

Potée bourguignonne
Temps total
2 h 30
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,80 €
Calories par personne
600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La potée bourguignonne, c'est le plat qui remplit la maison d'une odeur de bouillon et de légumes fondants dès le milieu de l'après midi. Le jarret de porc demi-sel et la poitrine fumée donnent au bouillon une saveur ronde et salée, tandis que la saucisse de Morteau apporte son fumé caractéristique. Le chou, les carottes et les navets cuisent longuement et s'imprègnent de ce jus, pour une texture fondante qui n'a rien à voir avec des légumes vapeur.

C'est un plat de dimanche ou de soir d'hiver quand toute la famille est à table, parce que le temps de cuisson demande d'être à la maison sans forcément s'en occuper. Les enfants aiment généralement la saucisse et les pommes de terre fondantes, et on peut leur servir les légumes sans le bouillon s'ils sont difficiles. C'est aussi un plat parfait pour recevoir sans stress, puisque tout mijote tranquillement pendant que tu discutes avec tes invités.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Jarret de porc demi-sel 1
  • Poitrine fumée 300 g
  • Saucisse de Morteau 1

Fruits et légumes

  • Chou vert 1
  • Carottes 4
  • Navets 3
  • Pommes de terre 600 g
  • Oignon piqué de clous de girofle 1
  • Bouquet garni 1

Épicerie

  • Haricots blancs en conservesouvent au placard 1
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Dessale le jarret et la poitrine 1 heure dans l'eau froide, puis place-les dans une grande marmite d'eau froide avec l'oignon piqué et le bouquet garni.

    Change l'eau une fois, tu évites une potée trop salée.

  2. Porte à frémissement, écume et laisse cuire doucement. 1 h

    Ne couvre pas tout à fait, le bouillon reste clair.

  3. Coupe le chou en quartiers et ajoute-le avec les carottes et les navets épluchés. 40 min

    Blanchis le chou 5 minutes avant, il sera plus digeste.

  4. Ajoute la saucisse de Morteau et laisse cuire encore. 30 min

    Pique-la avant, sinon elle éclate.

  5. Fais cuire les pommes de terre à part dans un peu de bouillon, réchauffe les haricots égouttés, puis dresse la viande et les légumes dans un grand plat. 20 min

    Sers un peu de bouillon à côté avec de la moutarde, c'est la tradition.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une marmite assez large pour que tous les morceaux de viande baignent dans le bouillon, sinon la cuisson est inégale.
  • Écume régulièrement pendant la première heure de cuisson, c'est ce qui donne un bouillon clair plutôt que trouble.
  • Goûte le bouillon avant de saler quoi que ce soit, le jarret demi-sel et la poitrine fumée salent déjà généreusement le plat.

Les variantes

  • Remplace la saucisse de Morteau par une saucisse de Montbéliard, le goût fumé reste présent avec un parfum légèrement différent.
  • Pour une version sans porc, utilise un jarret de veau et remplace la poitrine fumée par du lard de dinde fumé.
  • Pour les enfants pressés de manger, sers d'abord une petite assiette de bouillon avec des vermicelles, puis la potée en suivant.

Avec quoi le servir

  • Moutarde à l'ancienne pour la viande
  • Pain de campagne pour tremper le bouillon
  • Cornichons pour la touche acidulée

Conservation

La potée se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, viande et légumes séparés du bouillon si possible. Elle se congèle bien jusqu'à 2 mois, idéalement sans les pommes de terre qui se tiennent moins bien une fois décongelées. Réchauffe doucement à la casserole en ajoutant un peu de bouillon ou d'eau si besoin.

Questions sur ce plat

Faut-il vraiment dessaler le jarret et la poitrine avant de cuisiner ?

Oui, c'est important pour éviter une potée trop salée. Une heure dans l'eau froide, changée une fois, suffit à retirer l'excès de sel sans dessécher la viande.

Peut-on préparer la potée bourguignonne à l'avance ?

C'est même conseillé, le bouillon gagne en saveur en reposant une nuit au réfrigérateur. Réchauffe doucement le lendemain et ajoute les pommes de terre fraîchement cuites au moment de servir.

Pourquoi cuire les pommes de terre à part ?

Cuites directement dans le bouillon, les pommes de terre se délitent et le troublent. En les cuisant séparément dans un peu de bouillon, elles restent entières et le jus reste clair.

Peut-on remplacer les haricots blancs en conserve par des haricots secs ?

Oui, mais il faut les faire tremper la veille et les précuire environ une heure avant de les ajouter à la potée. Les haricots en conserve restent plus pratiques pour un soir de semaine.

Combien de temps faut-il pour préparer une potée bourguignonne ?

Compte 2 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une potée bourguignonne ?

Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une potée bourguignonne ?

Environ 3,80 € par personne, soit 15,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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