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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Knacks, chou rouge braisé et pommes vapeur

Les knacks, chou rouge braisé et pommes vapeur sont un plat alsacien pour 4 personnes, prêt en 65 minutes, de niveau facile, pour 2,50 € par personne. La réussite tient dans le braisage lent du chou rouge avec les pommes, le vinaigre et le sucre, et dans les knacks pochées sans jamais bouillir pour rester moelleuses.

Des knacks bien dodus avec du chou rouge braisé aux pommes et des pommes vapeur, l'Alsace en version express.

Knacks, chou rouge braisé et pommes vapeur
Temps total
1 h 05
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,50 €
Calories par personne
550 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

C'est le plat qui sent bon l'hiver dès qu'il mijote. Le chou rouge devient fondant et légèrement acidulé grâce au vinaigre, avec une petite douceur apportée par les pommes et le sucre. Les knacks restent bien dodues parce qu'elles cuisent juste à frémissement, et les pommes de terre vapeur absorbent toute la sauce du chou.

C'est un plat du soir de semaine, simple à organiser et parfait quand il y a des enfants à table, puisque tout est doux et facile à manger. Tu peux aussi le servir un dimanche d'automne ou d'hiver, avec de la moutarde pour ceux qui aiment relever leur assiette.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Knacks de Strasbourg 8

Fruits et légumes

  • Chou rouge 0,5
  • Pommes 2
  • Oignon 1
  • Pommes de terre 900 g

Épicerie

  • Vinaigre de vinsouvent au placard 3 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à s.
  • Moutardesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 20 g

Allergènes Moutarde

La recette pas à pas

  1. Émince finement le chou rouge, l'oignon et les pommes épluchées.

    Retire le cœur dur du chou avant de l'émincer.

  2. Fais revenir l'oignon dans le beurre, ajoute chou et pommes, le vinaigre, le sucre, du sel et du poivre, puis un verre d'eau.

    Le vinaigre garde la belle couleur rouge.

  3. Couvre et laisse braiser à feu doux en remuant de temps en temps. 45 min

    Ajoute un peu d'eau si le chou accroche.

  4. Fais cuire les pommes de terre à la vapeur. 25 min

    Épluche-les après cuisson, elles gardent leur goût.

  5. Fais chauffer les knacks dans l'eau frémissante dix minutes, sans bouillir, et sers avec la moutarde. 10 min

    Une eau qui bout fait éclater les saucisses.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un chou rouge ferme et bien violet, sans feuilles flétries, il braisera mieux.
  • Goûte le chou en fin de cuisson et rajuste le vinaigre ou le sucre selon ton goût, l'équilibre varie d'un chou à l'autre.
  • Prépare les pommes de terre pendant que le chou braise, tout sera prêt en même temps sans courir dans la cuisine.

Les variantes

  • Remplace les knacks de Strasbourg par des saucisses de Montbéliard ou des Frankfurt pour changer le goût fumé.
  • Pour une version végétarienne, remplace les knacks par des saucisses végétales et garde le chou rouge et les pommes vapeur tels quels.
  • Pour les enfants pressés un soir de semaine, sers juste les knacks avec de la purée maison et garde le chou rouge pour les plus grands.

Avec quoi le servir

  • Un verre de bière blonde alsacienne
  • Du pain de campagne pour saucer
  • Une moutarde à l'ancienne en plus

Conservation

Le chou rouge braisé se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et il se réchauffe doucement à la poêle ou au micro-ondes. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois. Les knacks et les pommes de terre vapeur se conservent 2 jours au réfrigérateur, à réchauffer à la vapeur ou dans l'eau frémissante.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le chou rouge à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, le chou rouge braisé est meilleur réchauffé le lendemain. Prépare-le la veille et réchauffe-le doucement avant de servir.

Pourquoi ne faut-il pas faire bouillir les knacks ?

Une eau qui bout fait éclater la peau des knacks et elles deviennent sèches. Il faut les chauffer dans une eau à peine frémissante pendant dix minutes.

Peut-on remplacer le vinaigre de vin par un autre vinaigre ?

Oui, un vinaigre de cidre fonctionne tout aussi bien et apporte une pointe de douceur supplémentaire. Évite un vinaigre trop fort comme le vinaigre blanc qui masquerait le goût du chou.

Faut-il éplucher les pommes de terre avant la cuisson ?

Non, elles gardent plus de goût cuites à la vapeur avec leur peau. Épluche-les juste après cuisson, quand elles sont encore chaudes, la peau part facilement.

Combien de temps faut-il pour préparer des knacks, du chou rouge braisé et des pommes vapeur ?

Compte 1 h 05 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des knacks, du chou rouge braisé et des pommes vapeur ?

Environ 550 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des knacks, du chou rouge braisé et des pommes vapeur ?

Environ 2,50 € par personne, soit 10,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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