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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Bouchées à la reine et riz

Les bouchées à la reine sont des croûtes feuilletées garnies de poulet, champignons et quenelles dans une sauce crémeuse, servies avec du riz. Pour 4 personnes, cette recette facile prend 50 minutes et coûte 3,50 € par personne. La réussite tient à une sauce bien nappante et des croûtes réchauffées juste avant de servir pour qu'elles restent croustillantes.

Un plat de fête sans façon, des bouchées à la reine garnies de poulet, de champignons et de sauce crémeuse, avec du riz.

Bouchées à la reine et riz
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,50 €
Calories par personne
720 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Les bouchées à la reine, c'est le plat qui donne l'impression de faire un effort alors que tout se joue en une seule casserole. Le poulet et les champignons mijotent dans une sauce crémée au vin blanc, les quenelles apportent du moelleux, et les croûtes feuilletées craquent sous la fourchette. Le riz à côté récupère toute la sauce, rien ne se perd dans l'assiette.

C'est un plat qui plaît à toute la table, les enfants aiment la sauce douce et les quenelles, les adultes retrouvent ce goût de repas de fête sans la complexité d'une volaille entière à découper. Idéal pour un dimanche en famille ou un repas d'hiver où on a envie de réconfort sans y passer l'après midi.

Les ingrédients

4 personnes

Boulangerie

  • Bouchées feuilletées 4

Boucherie

  • Blancs de poulet 400 g
  • Quenelles de volaille 8

Fruits et légumes

  • Champignons de Paris 250 g

Crèmerie

  • Beurre 40 g
  • Lait 30 cl
  • Crème fraîche épaisse 15 cl

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 40 g
  • Vin blanc secsouvent au placard 10 cl
  • Rizsouvent au placard 250 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Coupe le poulet en dés, fais-le dorer au beurre, ajoute les champignons émincés et laisse-les rendre leur eau. 10 min

    Garde les champignons à feu vif, ils ne doivent pas bouillir.

  2. Saupoudre de farine, mouille avec le vin blanc puis le lait en fouettant pour obtenir une sauce lisse.

    Ajoute le lait en plusieurs fois.

  3. Incorpore la crème, les quenelles coupées en deux, sale et poivre et laisse mijoter doucement. 12 min

    La sauce doit napper la cuillère.

  4. Pendant ce temps, fais cuire le riz dans l'eau bouillante salée. 11 min

    Rince-le avant de cuire pour retirer l'amidon.

  5. Réchauffe les bouchées au four, garnis-les généreusement et sers avec le riz. 5 min

    Pose le chapeau sur la garniture juste avant de servir.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des champignons fermes et coupe-les en lamelles régulières, ils rendront moins d'eau et la sauce restera onctueuse plus vite.
  • Si la sauce te semble trop épaisse en fin de cuisson, détends-la avec un peu de lait chaud plutôt que de l'eau, pour garder le goût.
  • Prépare la garniture à l'avance et réchauffe la doucement à feu doux en remuant, elle ne doit pas rebouillir sinon la crème peut trancher.

Les variantes

  • Remplace les blancs de poulet par des restes de volaille déjà cuite, ajoute les en toute fin de mijotage juste pour les réchauffer.
  • Pour une version végétarienne, retire le poulet et les quenelles, double les champignons et ajoute des poireaux émincés pour plus de consistance.
  • Pour aller plus vite, utilise des bouchées déjà cuites du commerce et réduis le riz à un sachet cuisson, le repas est prêt en 30 minutes.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un verre de vin blanc sec
  • Des haricots verts vapeur

Conservation

La garniture se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, à part des croûtes feuilletées qui ramollissent vite. Elle se congèle bien jusqu'à 2 mois, sans les croûtes. Réchauffe la doucement à feu doux en remuant, et passe les bouchées quelques minutes au four avant de servir.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les quenelles de volaille ?

Oui, tu peux les remplacer par des dés de blanc de poulet supplémentaires ou les supprimer simplement. Le plat reste savoureux, seule la texture moelleuse en moins.

Peut-on préparer la garniture la veille ?

Oui, c'est même pratique pour un repas de fête. Garde la au réfrigérateur et réchauffe la doucement le lendemain sans faire bouillir, pour ne pas abîmer la crème.

Comment garder les bouchées croustillantes ?

Réchauffe les croûtes vides au four quelques minutes juste avant de les garnir. Ne les remplis jamais à l'avance, l'humidité de la sauce les ramollirait vite.

Peut-on congeler les bouchées à la reine ?

La garniture se congèle bien jusqu'à 2 mois dans une boîte hermétique. Les croûtes feuilletées ne se congèlent pas, achète ou prépare les fraîches au moment de servir.

Combien de temps faut-il pour préparer des bouchées à la reine et du riz ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des bouchées à la reine et du riz ?

Environ 720 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des bouchées à la reine et du riz ?

Environ 3,50 € par personne, soit 14,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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