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Viande, Asie de l'Est

Chanko nabe au poulet

Le chanko nabe au poulet est une marmite japonaise mijotée, inspirée du plat des lutteurs de sumo, pour 4 personnes en 50 minutes, facile à réaliser, pour 3,20 € par personne. Poulet, boulettes, tofu, légumes et nouilles udon cuisent ensemble dans un bouillon dashi, soja et mirin. La clé, c'est d'ajouter les ingrédients dans l'ordre, des plus longs aux plus tendres à cuire.

Ce soir, la marmite des lutteurs de sumo, un chanko nabe, pleine de poulet, de légumes et de tofu mijotés dans un bouillon parfumé, pour se régaler en famille.

Chanko nabe au poulet
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,20 €
Calories par personne
670 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le chanko nabe, c'est la marmite que mangent les lutteurs de sumo après l'entraînement, pleine de protéines et de légumes mijotés ensemble dans un seul bouillon. Ici version poulet, avec des cuisses qui parfument le bouillon pendant la cuisson et des boulettes de hachis moelleuses qui remontent à la surface une fois prêtes. Le tofu ferme absorbe le goût du bouillon, le chou chinois et le poireau apportent du fondant, les champignons une touche boisée.

C'est un plat d'hiver par excellence, à poser au milieu de la table et à servir à la louche, chacun se resservant selon son appétit. Les enfants aiment en général piocher les boulettes et les nouilles udon, les adultes profitent du bouillon enrichi au fil de la cuisson. Parfait pour un dimanche soir tranquille ou pour recevoir sans stress, Mon Chou l'a pensé pour que tout mijote dans une seule marmite.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet 4
  • Hachis de poulet 250 g

Crèmerie

  • Tofu ferme 300 g

Fruits et légumes

  • Chou chinois 400 g
  • Carottes 2
  • Champignons shiitakés ou de Paris 200 g
  • Poireau 1

Épicerie

  • Dashi instantané 1 c. à c.
  • Sauce sojasouvent au placard 4 c. à s.
  • Mirin ou un peu de miel 2 c. à s.
  • Nouilles udon 250 g

Allergènes Soja, Gluten, Poisson, Œufs

La recette pas à pas

  1. Prépare le bouillon en diluant le dashi dans 1,5 litre d'eau chaude avec la sauce soja et le mirin.

    Le dashi instantané se trouve au rayon asiatique, à défaut un bouillon de volaille fera l'affaire.

  2. Mélange le hachis de poulet avec une pincée de sel et façonne de petites boulettes.

    Mouille-toi les mains, la farce ne colle plus.

  3. Porte le bouillon à frémissement, plonge les cuisses de poulet et les carottes en rondelles, laisse mijoter. 20 min

    Écume bien, un bouillon propre est un bouillon élégant.

  4. Ajoute les boulettes, le tofu coupé en cubes, les champignons, le chou et le poireau, puis laisse cuire. 15 min

    Les boulettes cuites remontent à la surface.

  5. Plonge les nouilles udon dans le bouillon pour les dernières minutes de cuisson et sers directement à la louche. 5 min

    Le bouillon final, enrichi de tous les ingrédients, est le meilleur moment du repas.

Nos conseils pour la réussir

  • Écume régulièrement le bouillon pendant la cuisson des cuisses de poulet, ça évite un résultat trouble et ça garde un goût net.
  • Coupe le tofu en cubes assez gros, il tient mieux à la cuisson et ne s'effrite pas dans le bouillon.
  • Si tu veux un bouillon plus corsé, laisse mijoter les cuisses de poulet quelques minutes de plus avant d'ajouter le reste des ingrédients.

Les variantes

  • Remplace le poulet par du porc tranché fin pour un chanko nabe plus traditionnel et plus riche en goût.
  • Pour une version végétarienne, retire le poulet et les boulettes, double le tofu et utilise un dashi végétal ou un bouillon de légumes.
  • Pour aller plus vite, utilise des nuggets de poulet ou des boulettes toutes prêtes, et remplace les champignons frais par des champignons en conserve égouttés.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc vapeur pour accompagner le bouillon
  • Thé vert chaud
  • Quartiers de citron à presser dans le bouillon

Conservation

Le chanko nabe se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, bouillon et ingrédients ensemble. Il se congèle sans les nouilles udon, qui se réchauffent fraîches à part. Réchauffe doucement à la casserole, à feu doux, pour ne pas trop cuire les légumes restants.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le dashi instantané ?

Oui, un bouillon de volaille fait un bon remplacement, même si le goût sera un peu moins typé. Tu peux aussi faire un dashi maison avec des algues kombu et des copeaux de bonite si tu en as.

Peut-on préparer le bouillon à l'avance ?

Oui, prépare le bouillon dashi, soja, mirin la veille et garde le au réfrigérateur. Le jour même, il ne reste plus qu'à porter à frémissement et à ajouter les ingrédients dans l'ordre.

Le chanko nabe plaît-il aux enfants ?

Oui, en général les enfants aiment piocher les boulettes de poulet et les nouilles udon dans le bouillon. Tu peux réduire la quantité de sauce soja si tu veux un goût plus doux pour eux.

Peut-on remplacer les nouilles udon ?

Oui, des nouilles soba ou même des vermicelles de riz fonctionnent bien dans ce bouillon. Ajoute les aussi en fin de cuisson pour qu'elles restent fermes.

Combien de temps faut-il pour préparer un chanko nabe au poulet ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un chanko nabe au poulet ?

Environ 670 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un chanko nabe au poulet ?

Environ 3,20 € par personne, soit 12,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, gluten, poisson, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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