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Poisson

Ishikari nabe

L'ishikari nabe est un pot-au-feu japonais au saumon et au miso, originaire de Hokkaido, préparé ici pour 4 personnes en 45 minutes et classé facile. Il coûte environ 4,70 € par personne. La réussite tient dans le miso dilué hors du feu, jamais bouilli, pour garder tout son parfum.

Ce soir, un ishikari nabe, le pot-au-feu au saumon de Hokkaido, un grand bouillon au miso où l'on pioche légumes et poisson à table.

Ishikari nabe
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,70 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

L'ishikari nabe est un grand bouillon de miso où mijotent chou, carottes, pommes de terre et pavés de saumon. Le tofu apporte sa douceur, la ciboule sa fraîcheur, et le beurre, ajouté à la toute fin, vient fondre à la surface pour une touche ronde et gourmande qui fait tout le caractère du plat.

C'est un dîner de saison froide, pensé pour être posé au centre de la table et partagé à la louche. Simple à préparer un soir de semaine, il convient aussi pour un repas du dimanche un peu réconfortant, à condition que tout le monde aime le poisson et les saveurs du bouillon japonais.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Pavés de saumon 600 g

Fruits et légumes

  • Chou blanc 300 g
  • Carottes 2
  • Pommes de terre 2
  • Tofu ferme 200 g
  • Oignon 1
  • Ciboule 2 brins

Épicerie

  • Miso 4 c. à s.
  • Dashi instantané 2 c. à c.

Crèmerie

  • Beurre 20 g

Allergènes Poisson, Soja, Lactose

La recette pas à pas

  1. Prépare un litre et demi de bouillon avec le dashi et porte-le à frémissement.

    Pas de dashi, un bouillon de légumes léger fait très bien l'affaire.

  2. Coupe le chou en larges morceaux, les carottes en rondelles, les pommes de terre en tranches et l'oignon en lamelles.

    Taille les légumes fins, ils doivent cuire en même temps.

  3. Plonge les légumes dans le bouillon et cuis jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 15 min

    Les pommes de terre sont prêtes quand la pointe du couteau entre sans effort.

  4. Ajoute le saumon coupé en gros morceaux et le tofu en cubes et laisse pocher doucement. 6 min

    Retire l'écume qui se forme, le bouillon reste clair.

  5. Hors du feu, délaye le miso, ajoute-le avec le beurre et la ciboule et sers tout de suite.

    Le beurre fond sur le dessus, c'est la signature de Hokkaido.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pavés de saumon bien frais et épais, ils tiennent mieux à la cuisson et restent moelleux dans le bouillon.
  • Coupe tous les légumes à peu près à la même épaisseur pour qu'ils cuisent ensemble sans que les pommes de terre restent fermes.
  • Goûte le bouillon avant d'ajouter le miso, il doit déjà avoir du caractère car le miso vient surtout le parfumer, pas le saler entièrement.

Les variantes

  • Remplace le saumon par du cabillaud ou de la lotte pour une version plus légère en goût.
  • Pour une version végétarienne, supprime le poisson, double le tofu et utilise un bouillon de légumes au lieu du dashi.
  • Pour aller plus vite, prédécoupe les légumes la veille et utilise un dashi instantané, le plat est prêt en 30 minutes.

Avec quoi le servir

  • Bol de riz blanc vapeur
  • Thé vert chaud
  • Pickles de légumes japonais

Conservation

Conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours maximum, le poisson supportant mal une conservation plus longue. La congélation n'est pas conseillée, le tofu et les pommes de terre changent de texture. Réchauffe doucement à feu doux sans faire bouillir pour préserver le parfum du miso.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer l'ishikari nabe à l'avance ?

Tu peux préparer le bouillon et couper les légumes la veille. Ajoute le saumon, le tofu et le miso seulement au moment de servir pour garder une texture et un parfum parfaits.

Peut-on remplacer le dashi instantané ?

Oui, un bouillon de légumes léger fonctionne très bien si tu n'as pas de dashi. Le goût sera un peu moins iodé mais le plat reste équilibré.

Pourquoi ne faut-il pas faire bouillir le miso ?

Le miso perd son parfum et son équilibre s'il bout trop longtemps. Dilue-le toujours dans un peu de bouillon tiède hors du feu avant de l'incorporer.

Quel tofu utiliser pour ce plat ?

Un tofu ferme est préférable car il garde sa forme en cubes dans le bouillon. Un tofu soyeux se délite trop vite à la cuisson.

Combien de temps faut-il pour préparer un ishikari nabe ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un ishikari nabe ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un ishikari nabe ?

Environ 4,70 € par personne, soit 18,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, soja, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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