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Poisson

Daurade à la boulangère

La daurade à la boulangère est une daurade entière rôtie au four sur un lit de pommes de terre et d'oignons fondants au thym, pour 4 personnes. Il faut 65 minutes, le niveau est facile, et le coût est d'environ 4,60 € par personne. La clé de réussite, c'est de mouiller les pommes de terre d'un bouillon bien chaud avant d'enfourner, pour qu'elles cuisent en même temps que le poisson.

Ce soir c'est le dimanche en semaine, avec une daurade entière rôtie sur ses pommes de terre et ses oignons fondants au thym.

Daurade à la boulangère
Temps total
1 h 05
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,60 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

La daurade à la boulangère, c'est le plat qui fait le travail à ta place pendant que tu t'occupes d'autre chose. Le poisson entier rôtit directement sur les pommes de terre, qui s'imprègnent du jus de cuisson et du parfum du thym et de l'ail. La chair reste moelleuse, les rondelles du dessous fondent, celles du dessus dorent légèrement au contact de la peau.

C'est un plat à poser au centre de la table, idéal pour un dimanche où tu as un peu de temps devant toi, mais aussi pour un soir de semaine si tu prépares les pommes de terre à l'avance. Les enfants aiment en général la chair tendre et douce de la daurade, surtout si tu leur retires les arêtes avant de servir. Mon Chou te le propose dès que la saison s'y prête, de l'automne au printemps.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Daurades royales entières vidées et écaillées 2

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 1 kg
  • Oignons 3
  • Ail 3 gousses
  • Thym frais 6 brins
  • Citron 1

Épicerie

  • Bouillon de légumes (cube)souvent au placard 1
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre et coupe-les en rondelles fines, émince les oignons et l'ail.

    Utilise une mandoline si tu en as une, des rondelles régulières cuisent ensemble.

  2. Mélange les pommes de terre, les oignons, l'ail et le thym avec la moitié de l'huile, du sel et du poivre, et étale dans un grand plat.

    Frotte bien les rondelles dans l'huile pour qu'aucune ne soit sèche.

  3. Verse le bouillon chaud au fond du plat et enfourne à 200 °C pour une première cuisson. 25 min

    Le bouillon à hauteur des pommes de terre, pas plus, sinon elles bouillent.

  4. Glisse dans chaque daurade du thym et une rondelle de citron, pose-les sur les pommes de terre et arrose du reste d'huile.

    Entaille la peau en travers pour une cuisson régulière.

  5. Remets au four jusqu'à ce que la chair se détache facilement de l'arête. 25 min

    Pique la chair près de la tête, si elle se détache, c'est cuit.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un plat juste assez grand pour que les daurades touchent presque les pommes de terre sur toute leur longueur, la cuisson est plus régulière.
  • Si tes daurades sont de tailles différentes, surveille celle qui est la plus fine en fin de cuisson, elle cuit plus vite.
  • Laisse reposer le plat 5 minutes à la sortie du four avant de servir, la chair se détache plus facilement de l'arête.

Les variantes

  • Remplace la daurade par du bar entier, la cuisson et les proportions restent les mêmes.
  • Pour une version sans poisson, garde seulement les pommes de terre, les oignons et le thym, et sers avec un œuf poché par exemple.
  • Pour aller plus vite, demande à ton poissonnier de lever les filets, réduis alors le second temps de cuisson à 12 minutes environ.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Un verre de vin blanc sec
  • Des haricots verts vapeur

Conservation

Les restes se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, poisson et pommes de terre ensemble. Évite de congeler ce plat, la texture du poisson cuit en souffrirait. Réchauffe doucement au four plutôt qu'au micro-ondes, pour que la chair ne se dessèche pas.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la daurade à la boulangère à l'avance ?

Tu peux éplucher et couper les pommes de terre et les oignons quelques heures avant, et les garder couverts au réfrigérateur. En revanche, enfourne le plat avec le poisson juste avant de servir, pour que la chair reste moelleuse.

Comment savoir si la daurade est cuite ?

Pique la chair près de la tête avec la pointe d'un couteau. Si elle se détache facilement de l'arête, le poisson est cuit à point.

Peut-on remplacer le bouillon de légumes par autre chose ?

Un bouillon de poisson maison ou du commerce fonctionne aussi très bien, il renforce même le goût marin du plat. L'important, c'est qu'il soit chaud au moment où tu le verses sur les pommes de terre.

Comment adapter cette recette pour les enfants ?

Sers la chair déjà effeuillée et sans arêtes dans leur assiette, avec les pommes de terre fondantes à côté. Le goût du thym est doux, tu peux même en mettre un peu moins si tes enfants préfèrent des saveurs simples.

Combien de temps faut-il pour préparer une daurade à la boulangère ?

Compte 1 h 05 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une daurade à la boulangère ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une daurade à la boulangère ?

Environ 4,60 € par personne, soit 18,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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