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Poisson

Txangurro et riz blanc

Le txangurro est un gratin basque à base de chair de tourteau mijotée avec tomate, légumes fondus et cognac, puis gratiné à la chapelure. Il se prépare pour 4 personnes en 50 minutes, pour une difficulté moyenne et un coût d'environ 5,60 € par personne. La réussite tient dans la farce bien réduite et un gratinage surveillé de près.

Ce soir, un txangurro gratiné à la basque, avec de la chair de crabe, de la tomate et un trait de cognac, servi avec du riz blanc.

Txangurro et riz blanc
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
5,60 €
Calories par personne
710 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver, Été

Le txangurro, c'est la chair de crabe qui rencontre une farce de légumes fondus, de tomate et de cognac, avant de passer sous le gril pour une croûte dorée de chapelure et de beurre. Le résultat est iodé, un peu sucré avec la tomate, relevé par l'alcool qui s'est évaporé en laissant son parfum. La texture reste moelleuse dedans, croustillante dessus, servie dans des ramequins individuels.

C'est un plat à faire quand on a un peu de temps devant soi, plutôt un dimanche soir ou pour recevoir sans se ruiner. Le riz blanc en accompagnement absorbe le jus et calme le côté riche du gratin. Compte sur ce plat pour surprendre des invités qui ne connaissent pas encore la cuisine basque.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Chair de tourteau cuit 500 g

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Poireau 1
  • Carotte 1
  • Persil 4 brins

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 300 g
  • Cognacsouvent au placard 4 cl
  • Chapeluresouvent au placard 40 g
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 50 g

Allergènes Crustacés, Lactose, Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais revenir l'oignon, le poireau et la carotte coupés très fin dans l'huile et la moitié du beurre. 12 min

    Taille-les en petits dés, ils fondent dans la farce.

  2. Ajoute le cognac, laisse-le s'évaporer, puis verse les tomates et laisse réduire à feu doux. 10 min

    Flambe-le si tu veux, mais éloigne bien le torchon et les cheveux.

  3. Mélange hors du feu la chair de crabe émiettée avec la préparation, sale, poivre.

    Rectifie l'assaisonnement après avoir mélangé, le crabe est parfois déjà salé.

  4. Répartis dans quatre ramequins, parsème de chapelure, de noisettes de beurre, et gratine sous le gril du four. 10 min

    Surveille, la chapelure passe en un instant du doré au noir.

  5. Pendant ce temps, fais cuire le riz à l'eau salée, puis sers-le avec les txangurros et du persil. 11 min

    Fais gonfler le riz dans la casserole couverte hors du feu pour le garder moelleux.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les légumes vraiment très fin, ils doivent fondre dans la farce sans qu'on les identifie à la dégustation.
  • Laisse bien le cognac s'évaporer avant d'ajouter la tomate, sinon l'alcool reste trop présent dans le goût final.
  • Prépare la farce à l'avance et ne gratine qu'au dernier moment, la chapelure reste croustillante seulement fraîchement dorée.

Les variantes

  • Remplace le tourteau par de la chair de crabe en boîte égouttée, le résultat est plus simple mais toujours savoureux.
  • Pour une version sans alcool, remplace le cognac par un filet de jus de citron ajouté en fin de cuisson.
  • Pour aller plus vite, saute l'étape du gratin et sers la farce chaude directement sur le riz.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Salade verte bien vinaigrée
  • Pain grillé pour saucer

Conservation

La farce se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, avant gratinage. Elle se congèle bien une fois refroidie, à décongeler au réfrigérateur puis à gratiner juste avant de servir.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer le tourteau par un autre crustacé ?

Oui, de l'araignée de mer ou même des miettes de crabe des neiges fonctionnent bien. L'important est de garder une chair cuite et effilochée, facile à mélanger dans la farce.

Faut il flamber le cognac ?

Ce n'est pas obligatoire, laisser le cognac réduire à feu doux suffit à évaporer l'alcool. Si tu flambes, éloigne bien le torchon et les cheveux de la flamme.

Peut on préparer le txangurro à l'avance ?

Oui, prépare la farce la veille et garde la au réfrigérateur dans les ramequins. Il ne reste plus qu'à ajouter la chapelure et à gratiner au moment de servir.

Pourquoi garder la chair brune et les pinces du crabe ?

La chair brune et les restes des pinces concentrent beaucoup de goût et parfument toute la farce. Même en petite quantité, ils font une vraie différence sur le résultat final.

Combien de temps faut-il pour préparer un txangurro avec du riz blanc ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un txangurro avec du riz blanc ?

Environ 710 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un txangurro avec du riz blanc ?

Environ 5,60 € par personne, soit 22,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient crustacés, lactose, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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