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Fisch

Txangurro mit weißem Reis

Txangurro ist ein baskischer Krabbenauflauf aus gekochtem Krabbenfleisch, das mit weich geschmortem Gemüse, Tomate und Cognac vermischt und dann mit Paniermehl überbacken wird. Er reicht für 4 Personen, braucht 50 Minuten und gilt als mittlerer Schwierigkeitsgrad, bei etwa 5,60 € pro Person. Entscheidend sind eine gut eingekochte Füllung und ein genau beobachteter Grillvorgang.

Heute Abend gibt es einen baskischen Krabbenauflauf mit Krabbenfleisch, Tomate und einem Schuss Cognac, dazu weißer Reis.

Txangurro mit weißem Reis
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
5,60 €
Kalorien pro Person
710 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter, Sommer

Beim Txangurro trifft Krabbenfleisch auf eine Füllung aus weich geschmortem Gemüse, Tomate und Cognac, bevor alles unter dem Grill eine goldene Kruste aus Paniermehl und Butter bekommt. Der Geschmack ist würzig nach Meer, leicht süßlich durch die Tomate, und der Cognac hinterlässt sein Aroma, während der Alkohol verkocht. Innen bleibt es cremig, oben wird es knusprig, serviert in einzelnen Auflaufförmchen.

Dieses Gericht eignet sich für Momente mit etwas Zeit, eher für einen Sonntagabend oder wenn Gäste kommen, ohne dass es teuer wird. Der weiße Reis dazu nimmt den Saft auf und gleicht die Reichhaltigkeit des Auflaufs aus. Mit diesem Gericht überraschst du Gäste, die die baskische Küche noch nicht kennen.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Gekochtes Taschenkrebsfleisch 500 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Lauch 1
  • Karotte 1
  • Petersilie 4 Zweige

Vorratskammer

  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 300 g
  • Cognacmeist im Vorratsschrank 4 cl
  • Paniermehlmeist im Vorratsschrank 40 g
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 50 g

Allergene Krebstiere, Laktose, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate die Zwiebel, den Lauch und die Karotte, sehr fein geschnitten, im Öl und der Hälfte der Butter an. 12 min

    Schneide sie in kleine Würfel, sie sollen in der Füllung zergehen.

  2. Gib den Cognac dazu, lass ihn verkochen, dann die Tomaten hinzufügen und bei milder Hitze einreduzieren lassen. 10 min

    Du kannst ihn flambieren, halte dabei Tücher und Haare gut auf Abstand.

  3. Vom Herd nehmen und das zerpflückte Krabbenfleisch unter die Mischung heben, salzen, pfeffern.

    Schmecke erst nach dem Mischen ab, das Krabbenfleisch ist manchmal schon salzig.

  4. Verteile die Masse auf vier Förmchen, bestreue sie mit Paniermehl und Butterflöckchen und überback sie unter dem Backofengrill. 10 min

    Behalte es im Auge, das Paniermehl wird in Sekunden von goldbraun zu verbrannt.

  5. Koche währenddessen den Reis in Salzwasser und serviere ihn zusammen mit den Txangurros und Petersilie. 11 min

    Lass den Reis zugedeckt vom Herd genommen nachquellen, damit er locker bleibt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide das Gemüse wirklich sehr fein, es soll in der Füllung verschwinden und beim Essen nicht mehr erkennbar sein.
  • Lass den Cognac vollständig verkochen, bevor du die Tomate hinzufügst, sonst bleibt der Alkoholgeschmack zu präsent.
  • Bereite die Füllung im Voraus zu und überback sie erst kurz vor dem Servieren, nur frisch gebräuntes Paniermehl bleibt knusprig.

Die Varianten

  • Ersetze das Krabbenfleisch durch abgetropftes Krabbenfleisch aus der Dose, das Ergebnis ist einfacher, aber immer noch schmackhaft.
  • Für eine alkoholfreie Version ersetzt du den Cognac durch einen Schuss Zitronensaft am Ende der Garzeit.
  • Um Zeit zu sparen, lass den Grillschritt weg und serviere die warme Füllung direkt über dem Reis.

Womit du es servieren kannst

  • Weißer Reis pur
  • Grüner Salat mit kräftigem Dressing
  • Geröstetes Brot zum Tunken

Aufbewahrung

Die Füllung hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, vor dem Überbacken. Sie lässt sich nach dem Abkühlen gut einfrieren, im Kühlschrank auftauen und erst kurz vor dem Servieren überbacken.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man statt Taschenkrebs einen anderen Krebs verwenden?

Ja, Seespinne oder sogar Schneekrabbenfleisch funktionieren gut. Wichtig ist gekochtes, zerzupftes Fleisch, das sich leicht in die Füllung einarbeiten lässt.

Muss man den Cognac flambieren?

Das ist nicht nötig, der Cognac bei milder Hitze einkochen zu lassen reicht aus, um den Alkohol zu verkochen. Wenn du flambierst, halte Hände, Tücher und Haare von der Flamme fern.

Kann man Txangurro im Voraus zubereiten?

Ja, bereite die Füllung am Vortag zu und bewahre sie gekühlt in den Förmchen auf. Kurz vor dem Servieren musst du nur noch Paniermehl darüber geben und überbacken.

Warum das braune Fleisch und die Scheren der Krabbe aufheben?

Das braune Fleisch und die Reste aus den Scheren bringen viel Geschmack und würzen die ganze Füllung. Selbst in kleiner Menge machen sie einen echten Unterschied im Endergebnis.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Txangurro mit weißem Reis?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Txangurro mit weißem Reis?

Etwa 710 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Txangurro mit weißem Reis?

Etwa 5,60 € pro Portion, also 22,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Krebstiere, Laktose, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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