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Fleisch, Europa

Schweinebäckchen in Rotwein mit Kartoffelpüree

Schweinebäckchen in Rotwein ist ein Schmorgericht für 4 Personen, in etwa 3 Stunden und 10 Minuten fertig, mittlerer Schwierigkeitsgrad, für 3,80 € pro Person. Entscheidend ist das lange, sanfte Schmoren im Ofen, das Fleisch butterzart macht, dazu eine reduzierte Rotweinsauce über cremigem Kartoffelpüree.

Ein Sonntag in der Küche ruft nach zarten Schweinebäckchen in Rotwein, mit einem cremigen Püree, um die Sauce aufzutunken.

Schweinebäckchen in Rotwein mit Kartoffelpüree
Gesamtzeit
3 h 10
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,80 €
Kalorien pro Person
580 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Schweinebäckchen sind ein günstiges Stück Fleisch, das nach langem, sanftem Schmoren butterzart wird. Rotwein, reduziert mit Gemüse und Tomatenmark, ergibt eine kräftige, fast sirupartige Sauce, die das Fleisch umhüllt, ohne es zu übertünchen. Das Püree mit Milch und Butter bringt den cremigen Gegenpol, der die Sauce bis zum letzten Löffel aufnimmt.

Das ist ein Sonntagsgericht, von der Sorte, die vor sich hin schmort, während du etwas anderes erledigst. Es eignet sich gut für Gäste, der Topf darf direkt auf dem Tisch stehen, und lässt sich leicht aufwärmen, wenn Gäste zu unterschiedlichen Zeiten eintreffen. Nimm einen ordentlichen Kochwein, nicht unbedingt teuer, um den Geschmack der Sauce aufzubauen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Schweinebäckchen 1 kg

Vorratskammer

  • Rotweinmeist im Vorratsschrank 50 cl
  • Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 2
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 2 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Karotten 3
  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Staudensellerie 2
  • Thymian 3 Zweige
  • Kartoffeln 1 kg

Molkereiprodukte

  • Milch 15 cl
  • Butter 50 g

Allergene Laktose, Sellerie

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Salze und pfeffere die Schweinebäckchen und brate sie im Bräter mit dem Öl von allen Seiten an, dann nimm sie heraus. 12 min

    Brate bei hoher Hitze an, ohne den Topf zu überladen, die Farbe bringt den Geschmack.

  2. Dünste die in Stücke geschnittenen Zwiebeln, Karotten, Sellerie und den Knoblauch an, gib das Tomatenmark dazu und lass es leicht karamellisieren. 10 min

    Das Tomatenmark sollte leicht bräunen, dabei verliert es seine Säure.

  3. Lösche mit dem Rotwein ab, lass ihn um die Hälfte einkochen, gib die Bäckchen zurück, füge Thymian und Lorbeer hinzu, decke ab und schmore sanft im Ofen bei 150 °C. 2 h 30

    Decke mit Backpapier direkt unter dem Deckel ab, so bleibt das Fleisch schön saftig.

  4. Schäle die Kartoffeln, koche sie in Salzwasser, und zerstampfe sie dann mit heißer Milch und Butter. 25 min

    Benutze einen Kartoffelstampfer statt eines Mixers, so bleibt das Püree locker und klebt nicht.

  5. Nimm die Bäckchen heraus, lass die Sauce einige Minuten einkochen, nappiere das Fleisch damit und serviere mit dem Püree. 5 min

    Probiere die Sauce, ein Spritzer Weinessig hebt eine zu schwere Sauce auf.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle gut pariertes Fleisch ohne zu viele sichtbare Sehnen, dein Metzger kann das auf Wunsch für dich übernehmen.
  • Salze die Sauce vor der finalen Reduktion nicht zu stark, Wein und Tomatenmark bringen schon viel Geschmack mit.
  • Bleibt die Sauce am Ende zu flüssig, nimm die Bäckchen heraus und lass sie offen bei starker Hitze einkochen, statt Mehl zuzugeben.

Die Varianten

  • Ersetze den Rotwein durch einen trockenen Weißwein für eine leichtere, weniger kräftige Sauce, der Geschmack verändert sich dabei deutlich.
  • Für eine fleischlose Version ersetzt du die Bäckchen durch ganze Champignons und mehr Karotten, geschmort in derselben Weinsauce.
  • Für Kinder servierst du das Fleisch zerzupft mit etwas Sauce direkt im Püree, statt in ganzen Stücken.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas desselben Rotweins aus der Sauce
  • Gedünstete grüne Bohnen dazu
  • Bauernbrot zum Auftunken der Sauce

Aufbewahrung

Die Schweinebäckchen mit Sauce halten sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, der Geschmack wird am nächsten Tag oft noch besser. Das Gericht lässt sich gut einfrieren, bis zu 2 Monate, Fleisch und Sauce zusammen. Erwärme es sanft im Topf bei niedriger Hitze, das Püree wärmst du separat mit etwas Milch auf.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Schweinebäckchen durch ein anderes Stück Fleisch ersetzen?

Ja, Rinderbäckchen oder Rinderschulter funktionieren mit derselben Methode, allerdings mit längerer Garzeit. Schweinefleisch wird meist schneller zart als Rindfleisch.

Kann man dieses Gericht vorbereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, bereite die Bäckchen am Vortag zu und erwärme sie am nächsten Tag sanft. Sauce und Fleisch gewinnen über Nacht im Kühlschrank an Tiefe.

Muss man die Bäckchen wirklich über Nacht marinieren?

Das ist nicht zwingend, aber die Rotweinmarinade macht das Fleisch noch zarter und intensiviert den Geschmack. Bei Zeitmangel reicht das lange Schmoren im Ofen für zartes Fleisch aus.

Kann man das Püree im Voraus zubereiten?

Es schmeckt am besten frisch, da es beim Abkühlen eher kompakt wird. Falls nötig, erwärme es sanft mit etwas warmer Milch und rühre es glatt, um die Cremigkeit zurückzubringen.

Wie lange dauert die Zubereitung von Schweinebäckchen in Rotwein mit Kartoffelpüree?

Rechne insgesamt mit 3 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Schweinebäckchen in Rotwein mit Kartoffelpüree?

Etwa 580 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Schweinebäckchen in Rotwein mit Kartoffelpüree?

Etwa 3,80 € pro Portion, also 15,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Sellerie. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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